Name: Tartiflette facile (comme à la montagne) — Pommes de terre, lardons, vin blanc et fromage fondant
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1,2 kg 2.6 lb pommes de terre à chair ferme; 250 g 9 oz lardons/poitrine fumée; 2 gros oignons jaunes; 5 g 1 gousse ail (optionnel); 80 –120 ml (1/3–1/2 tasse vin blanc sec); 200 ml 3/4 tasse + 1 c. à soupe crème 35 %; 450 –500 g (16–18 oz fromage type Reblochon ou croûte lavée); 15 g 1 tbsp graisse de canard ou beurre; Poivre (sel léger)

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La tartiflette, c’est le plat réconfort par excellence : une base de pommes de terre, des lardons, des oignons bien fondants, un petit trait de vin blanc, et surtout un fromage qui fond et gratine sur le dessus. C’est un classique savoyard, mais au Québec on peut la faire avec des produits d’ici sans perdre l’esprit “montagne”.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, mais j’ai fait quelques changements depuis la publication pour que ça sorte mieux à la maison, surtout au niveau des proportions de liquide. Dans la version vidéo, si on blanchit les pommes de terre et qu’on met trop de vin blanc + crème, on peut se retrouver avec une tartiflette un peu trop “mouillée” au fond. Ici, je garde le côté crémeux et généreux, mais avec une texture plus stable, plus gratinée, plus tartiflette.

Si tu aimes les plats d’hiver, garde aussi ces recettes :

Bœuf bourguignon traditionnel : https://www.micheldumas.com/boeuf-bourguignon-traditionnel/
Cassoulet au canard et saucisses (sans four, version cocotte) : https://www.micheldumas.com/cassoulet-a-la-cocotte-recette-rapide-au-canard-et-saucisses-sans-four-version-plus-courte/

Ingrédients (Métrique + impérial entre parenthèses)

Pour la tartiflette (4 personnes)

1,2 kg (2.6 lb) pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold), pelées
250 g (9 oz) lardons ou poitrine fumée, en dés
2 gros oignons jaunes, émincés
5 g (1 gousse) ail, haché fin (optionnel mais recommandé)
80–120 ml (1/3–1/2 tasse) vin blanc sec
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) crème 35 % cuisson
450–500 g (16–18 oz) fromage type Reblochon ou fromage à croûte lavée (Québec)
15 g (1 tbsp) graisse de canard ou beurre
Poivre noir
Sel (au besoin, léger)

Option finition

Quelques herbes fraîches (persil, ciboulette)

Fromage : quoi utiliser au Québec / France / Belgique

France / Belgique : Reblochon (top), ou un fromage à croûte lavée proche
Québec : fromage fermier à croûte lavée, ou fromage type raclette (fondant parfait)

Si tu veux une autre recette bien fromage, essaie le welsh maison : https://www.micheldumas.com/welsh-maison-recette-gourmande/

Étapes (détaillées)

1) Préchauffer

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Beurrer le plat avec la graisse de canard (ou beurre).

2) Pré-cuisson des pommes de terre

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Cuire les pommes de terre 8 à 10 minutes (pas plus), puis égoutter.
Laisser évaporer 5 minutes à l’air libre (important).

3) Trancher

Trancher en rondelles d’environ 6 mm (1/4″).

4) Lardons + oignons

Dans une grande poêle :

faire revenir les lardons
ajouter les oignons
cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que ce soit fondant et légèrement doré
Ajouter l’ail 30 secondes.

Si tu aimes les oignons gratinés, tu peux aussi faire une soupe à l’oignon gratinée : https://www.micheldumas.com/soupe-oignon-gratinee-recette-facile/

5) Déglacer au vin blanc

Verser 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc.
Gratter les sucs.
Laisser réduire 2–3 minutes, jusqu’à ce que ce ne soit plus “liquide”.

6) Montage

Faire une couche de pommes de terre.
Ajouter la moitié du mélange lardons-oignons.
Verser un peu de crème. Poivrer.
Recommencer avec le reste.

7) Fromage sur le dessus

Déposer le fromage en tranches épaisses, croûte vers le haut si applicable.

8) Cuisson

Cuire 25–30 minutes à 190°C (375°F), jusqu’à ce que ça bouillonne.
Terminer 1–3 minutes sous le grill (surveillance obligatoire) pour gratiner.

Repos 5–10 minutes avant de servir.

Substitutions

Pas de vin blanc

Remplace par :

un peu de bouillon + une touche de citron, puis réduction (même principe)

Pas de crème 35 %

Tu peux utiliser 15–18 %, mais réduis un peu plus le vin et accepte une texture un peu moins riche.

Pas de Reblochon

Québec : fromage à croûte lavée + un fromage type raclette
France/Belgique : Munster doux, Tomme, etc. (selon disponibilité)

FAQ

Ma tartiflette ressort trop liquide : pourquoi?

Trop de vin + trop de crème
Pommes de terre pas assez “séches” après égouttage
Oignons pas assez cuits (ils relâchent leur eau au four)

Est-ce que je peux préparer à l’avance?

Oui. Montage la veille, au frigo, puis cuisson le lendemain. Ajoute 5–10 minutes au four.

Quelles pommes de terre choisir?

Chair ferme : Yukon Gold, Charlotte, etc. Évite les pommes de terre trop farineuses si tu veux des rondelles nettes.

Comment savoir si c’est cuit?

Ça bouillonne sur les bords, les pommes de terre sont tendres, et le fromage est fondu et gratiné.

Idées “avec quoi servir” + Recettes suggérées

Gratin dauphinois facile : https://www.micheldumas.com/gratin-dauphinois-recette-facile/
Purée de pommes de terre maison : https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/
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Salade de carottes râpées (vinaigrette moutarde) : https://www.micheldumas.com/salade-de-carottes-rapees-maison-vinaigrette-moutarde/
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Tartiflette facile (comme à la montagne) — Pommes de terre, lardons, vin blanc et fromage fondant

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 400 kcal

Ingrédients

1,2 kg 2.6 lb pommes de terre à chair ferme
250 g 9 oz lardons/poitrine fumée
2 gros oignons jaunes
5 g 1 gousse ail (optionnel)
80 –120 ml 1/3–1/2 tasse vin blanc sec
200 ml 3/4 tasse + 1 c. à soupe crème 35 %
450 –500 g 16–18 oz fromage type Reblochon ou croûte lavée
15 g 1 tbsp graisse de canard ou beurre
Poivre sel léger

Instructions

Four à 190°C (375°F). Beurrer le plat.
Pré-cuire les pommes de terre 8–10 min dans l’eau salée. Égoutter et laisser sécher 5 min. Trancher.
Poêle : cuire lardons, ajouter oignons 10–12 min. Ajouter l’ail 30 sec.
Déglacer avec 80 ml (1/3 tasse) vin blanc et réduire 2–3 min.
Monter : pommes de terre, lardons-oignons, un peu de crème, poivre. Refaire une couche.
Fromage sur le dessus.
Cuire 25–30 min. Terminer 1–3 min sous le grill pour gratiner. Repos 5–10 min.

Vidéo

Notes