Tarte au Citron Meringuée Inratable – Recette Facile et Guide Complet

Ah, la tarte au citron meringuée ! Un classique indémodable de la pâtisserie française. Acidulée, sucrée, crémeuse, croustillante… elle a tout pour plaire, n’est-ce pas ? Et si je vous disais qu’elle est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît ? Accrochez-vous, car on va décortiquer ensemble cette recette, étape par étape.

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Les Ingrédients Essentiels : Tout ce Qu’il Vous Faut

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Les quantités exactes sont détaillées à la fin de cette article. On aura besoin d’éléments pour :

• La pâte à tarte, qui sera la base croustillante de votre chef-d’œuvre.
• La garniture au citron, qui apportera l’acidité et la fraîcheur caractéristiques de cette tarte.
• La meringue, qui couronnera le tout avec sa légèreté et sa douceur.

Partie 1 : La Pâte à Tarte Parfaite

Le Matériel Nécessaire

Pour la pâte, vous avez le choix : à la main ou au robot. Si vous optez pour le robot, assurez-vous d’utiliser l’accessoire lisse (la lame double).

Voici les ingrédients de base :

• 190 g de farine de blé, de préférence T55, pour une texture légère.
• 100 g de beurre doux, coupé en petits cubes et bien froid.
• 50 à 80 ml d’eau froide, à ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• 1 g de sel fin, pour rehausser les saveurs.

Préparation de la Pâte Étape par Étape

1. Dans le robot, mélangez la farine et le beurre coupé en petits cubes.
2. Pulsez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Ajoutez le sel.
4. Incorporez l’eau petit à petit, en pulsant, jusqu’à ce que la pâte se forme.
5. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez.

Important : Le repos au frais est essentiel pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Comptez au moins 30 minutes.

Partie 2 : La Délicieuse Garniture au Citron

Préparation des Citrons

Pour une garniture savoureuse, choisissez des citrons frais et juteux (au moins 5).

1. Lavez et zester les citrons. Réservez les zestes.
2. Pressez les citrons et récupérez le jus en utilisant une passoire pour retenir les pépins.

La Technique des Trois Bols pour les Œufs

Cette technique consiste à séparer les blancs des jaunes dans trois bols différents : un pour les blancs, un pour les jaunes, et un pour travailler. (Regardez la vidéo jointe à cet article pour une démonstration plus claire). 

1. Cassez les œufs un par un, en veillant à ne pas percer le jaune.
2. Séparez délicatement le blanc du jaune.
3. Placez le blanc dans le bol dédié.
4. Si un peu de jaune se mélange au blanc, retirez-le soigneusement.

Pourquoi cette précaution ? La présence de jaune empêche les blancs de monter correctement en neige.

Cuisson de la Garniture (nouvelle méthode)

1. Dans une casserole, ajoutez le sucre, l’eau, la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel.
   
2. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet.
   
3. Une fois le mélange bien épaissi, réduisez la température à environ 50°C pour laisser tiédir.
   
4. Pendant ce temps, battez légèrement les jaunes d’œufs dans un petit bol.
   
5. Ajoutez les jaunes dans la casserole tiédie et remettez à chauffer à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant sans cesse.
   
6. Incorporez ensuite le jus de citron, les zestes et enfin le beurre.
   
7. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et brillante.
   

💡 Cette méthode évite les œufs brouillés et donne une texture crémeuse et homogène !

Partie 3 : Façonnage et Cuisson de la Croûte

Étaler et Façonner la Pâte

1. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1/2 cm.
2. Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la transférer facilement dans le moule à tarte.
3. Foncez la pâte dans le moule, en appuyant légèrement sur les bords.
4. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
5. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

La Cuisson à Blanc

1. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids (haricots secs, billes de cuisson…).
2. Faites cuire à 220°C (425°F) pendant 15 à 20 minutes.
3. Retirez les poids et le papier et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes pour dorer légèrement la pâte.

Note : Ces températures sont données pour un four à chaleur tournante.

Partie 4 : L’Assemblage de la Tarte

1. Baissez la température du four à 175°C (350°F).
2. Laissez la croûte refroidir légèrement avant d’y verser la garniture au citron.
3. Versez la garniture dans la croûte précuite.
4. Laissez reposer quelques minutes avant de passer à la meringue.

Partie 5 : La Meringue Parfaite

Monter les Blancs en Neige

1. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous.
2. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.

L’astuce pour une meringue réussie ? Un matériel impeccable et des blancs d’œufs à température ambiante.

Pocher la Meringue

1. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout décoratif (facultatif).
2. Pochez la meringue sur la garniture au citron en formant des motifs décoratifs.
3. Si vous n’avez pas de poche à douille, étalez simplement la meringue sur la garniture.

Pas de panique si le pochage n’est pas parfait ! L’important, c’est le goût.

Partie 6 : Cuisson de la Meringue

1. Enfournez la tarte à 175°C (350°F) pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
2. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.
3. Éteignez le four et laissez la tarte refroidir à l’intérieur pendant 5 minutes.

Important : La tarte continue de cuire même après l’arrêt du four.

Ingrédients et mesures exactes

Voici une liste des ingrédients nécessaires à la préparation de ce délice, avec leurs mesures précises et quelques astuces :

Pâte à tarte

• 190 g de farine de blé, de préférence T55, pour une texture légère.
• 100 g de beurre doux, coupé en petits cubes et bien froid.
• 50 à 80 ml d’eau froide, à ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• 1 g de sel fin, pour rehausser les saveurs.

Garniture au citron

• 5 citrons frais, dont le jus de 5 et les zestes de 1 seront utilisés. Choisissez des citrons non traités pour profiter pleinement du zeste. 
• 30 g de fécule de maïs, pour épaissir la crème au citron. 
• 30 g farine de farine de blé T55
• 140 g de sucre en poudre, ajustez la quantité selon votre goût.
• 4 œufs entiers, de préférence bio et frais.
• 450 ml d’eau, pour une texture onctueuse.
• 10 g de beurre doux, à ajouter en fin de cuisson pour plus de gourmandise.

Meringue

• 120 g de sucre en poudre, pour une meringue légère et aérienne.
• 2 g de sel fin, une pincée pour équilibrer le goût.
• 3 blancs d’œufs, montés en neige ferme.

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Substitutions d’ingrédients

Vous avez des allergies ou des préférences alimentaires spécifiques ? Voici quelques substitutions possibles :

• Farine : Utilisez une farine sans gluten (mélange de farines de riz, de maïs et de tapioca) pour une version sans gluten de la pâte à tarte.
• Beurre : Remplacez le beurre par de la margarine végétale pour une version végétalienne de la pâte à tarte et de la garniture.
• Sucre : Utilisez du sucre de coco ou du sirop d’érable pour remplacer le sucre blanc.
• Œufs : Utilisez de l’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) pour remplacer les blancs d’œufs dans la meringue.

Foire aux questions

• Comment éviter que la pâte à tarte ne se rétracte à la cuisson ? Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
• Comment obtenir une meringue ferme et brillante ? Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et un bol propre et sec.
• Comment conserver la tarte au citron meringuée ? Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Conseils et astuces

• Pour une pâte à tarte plus parfumée, ajoutez des zestes de citron à la pâte.
• Pour une garniture au citron plus intense, utilisez du jus de citron vert en plus du jus de citron jaune.
• Pour une meringue plus stable, utilisez une meringue italienne ou suisse.

Profitez bien de votre tarte au citron meringuée, c’est un vrai délice !

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La Tarte au Citron Meringuée Inratable : Le Guide Ultime

Ah, la tarte au citron meringuée ! Un classique indémodable de la pâtisserie française. Acidulée, sucrée, crémeuse, croustillante… elle a tout pour plaire, n'est-ce pas ? Et si je vous disais qu'elle est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît ? Accrochez-vous, car on va décortiquer ensemble cette recette, étape par étape.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Catégorie Desserts

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 450 kcal

Ingrédients

  

Pâte à tarte :

• 190 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux froid, en petits cubes
• 50 à 80 ml d’eau froide
• 1 g de sel fin

Garniture au citron :

• 5 citrons frais jus de 5 citrons + les zestes de 1 citron
• 30 g de fécule de maïs
• 30 g farine de farine de blé T55
• 140 g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers
• 450 ml d’eau
• 10 g de beurre doux

Meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 2 g de sel fin pincée

Instructions

 

Préparer la pâte à tarte :

• Dans un robot, mélanger la farine et le beurre froid coupé en cubes. Pulser jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sel, puis incorporer l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Cuire la pâte à blanc :

• Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte sur environ ½ cm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte beurré, presser légèrement sur les bords, couper l’excédent de pâte et piquer le fond à la fourchette.
• Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson ou haricots secs, puis cuire à 220°C (425°F) pendant 15 à 20 minutes. Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes pour dorer légèrement.

Préparer la garniture au citron :

• Laver et zester les citrons, puis presser leur jus. Filtrer le jus pour enlever les pépins.
• Dans une casserole, ajoutez le sucre, l’eau, la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet.
• Une fois le mélange bien épaissi, réduisez la température à environ 50°C pour laisser tiédir. Pendant ce temps, battez légèrement les jaunes d’œufs dans un petit bol.
• Ajoutez les jaunes dans la casserole tiédie et remettez à chauffer à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant sans cesse.
• Incorporez ensuite le jus de citron, les zestes et enfin le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et brillante.

Monter la meringue :

• Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtention de pics fermes et brillants.

Assembler la tarte :

• Baisser la température du four à 175°C (350°F). Verser la crème citron encore tiède dans la croûte précuite. Lisser la surface.
• À l’aide d’une poche à douille (ou d’une spatule), déposer la meringue sur la garniture, en formant des motifs décoratifs si désiré.

Cuisson finale de la meringue :

• Enfourner la tarte à 175°C (350°F) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
• Pour une finition parfaite, vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser la tarte reposer à l’intérieur 5 minutes avant de la sortir. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Vidéo

Notes

Substitutions d’ingrédients

Vous avez des allergies ou des préférences alimentaires spécifiques ? Voici quelques substitutions possibles :

• Farine : Utilisez une farine sans gluten (mélange de farines de riz, de maïs et de tapioca) pour une version sans gluten de la pâte à tarte.
• Beurre : Remplacez le beurre par de la margarine végétale pour une version végétalienne de la pâte à tarte et de la garniture.
• Sucre : Utilisez du sucre de coco ou du sirop d’érable pour remplacer le sucre blanc.
• Œufs : Utilisez de l’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) pour remplacer les blancs d’œufs dans la meringue.

Foire aux questions

• Comment éviter que la pâte à tarte ne se rétracte à la cuisson ? Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
• Comment obtenir une meringue ferme et brillante ? Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et un bol propre et sec.
• Comment conserver la tarte au citron meringuée ? Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Conseils et astuces

• Pour une pâte à tarte plus parfumée, ajoutez des zestes de citron à la pâte.
• Pour une garniture au citron plus intense, utilisez du jus de citron vert en plus du jus de citron jaune.
• Pour une meringue plus stable, utilisez une meringue italienne ou suisse.

Profitez bien de votre tarte au citron meringuée, c’est un vrai délice !

Mots clés Citron, Tarte

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