La Tarte au Citron Meringuée Inratable : Le Guide Ultime
Ah, la tarte au citron meringuée ! Un classique indémodable de la pâtisserie française. Acidulée, sucrée, crémeuse, croustillante... elle a tout pour plaire, n'est-ce pas ? Et si je vous disais qu'elle est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît ? Accrochez-vous, car on va décortiquer ensemble cette recette, étape par étape.
Ingrédients
Pâte à tarte :
- 190 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre doux froid, en petits cubes
- 50 à 80 ml d’eau froide
- 1 g de sel fin
Garniture au citron :
- 5 citrons frais jus de 5 citrons + les zestes de 1 citron
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g farine de farine de blé T55
- 140 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 450 ml d’eau
- 10 g de beurre doux
Meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 2 g de sel fin pincée
Instructions
Préparer la pâte à tarte :
- Dans un robot, mélanger la farine et le beurre froid coupé en cubes. Pulser jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sel, puis incorporer l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuire la pâte à blanc :
- Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte sur environ ½ cm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte beurré, presser légèrement sur les bords, couper l’excédent de pâte et piquer le fond à la fourchette.
- Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson ou haricots secs, puis cuire à 220°C (425°F) pendant 15 à 20 minutes. Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes pour dorer légèrement.
Préparer la garniture au citron :
- Laver et zester les citrons, puis presser leur jus. Filtrer le jus pour enlever les pépins.
- Dans une casserole, ajoutez le sucre, l’eau, la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet.
- Une fois le mélange bien épaissi, réduisez la température à environ 50°C pour laisser tiédir. Pendant ce temps, battez légèrement les jaunes d'œufs dans un petit bol.
- Ajoutez les jaunes dans la casserole tiédie et remettez à chauffer à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant sans cesse.
- Incorporez ensuite le jus de citron, les zestes et enfin le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante.
Monter la meringue :
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtention de pics fermes et brillants.
Assembler la tarte :
- Baisser la température du four à 175°C (350°F). Verser la crème citron encore tiède dans la croûte précuite. Lisser la surface.
- À l’aide d’une poche à douille (ou d’une spatule), déposer la meringue sur la garniture, en formant des motifs décoratifs si désiré.
Cuisson finale de la meringue :
- Enfourner la tarte à 175°C (350°F) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
- Pour une finition parfaite, vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser la tarte reposer à l’intérieur 5 minutes avant de la sortir. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Vidéo
Notes
Substitutions d'ingrédients
Vous avez des allergies ou des préférences alimentaires spécifiques ? Voici quelques substitutions possibles :- Farine : Utilisez une farine sans gluten (mélange de farines de riz, de maïs et de tapioca) pour une version sans gluten de la pâte à tarte.
- Beurre : Remplacez le beurre par de la margarine végétale pour une version végétalienne de la pâte à tarte et de la garniture.
- Sucre : Utilisez du sucre de coco ou du sirop d'érable pour remplacer le sucre blanc.
- Œufs : Utilisez de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) pour remplacer les blancs d'œufs dans la meringue.
Foire aux questions
- Comment éviter que la pâte à tarte ne se rétracte à la cuisson ? Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.
- Comment obtenir une meringue ferme et brillante ? Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante et un bol propre et sec.
- Comment conserver la tarte au citron meringuée ? Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conseils et astuces
- Pour une pâte à tarte plus parfumée, ajoutez des zestes de citron à la pâte.
- Pour une garniture au citron plus intense, utilisez du jus de citron vert en plus du jus de citron jaune.
- Pour une meringue plus stable, utilisez une meringue italienne ou suisse.