Soupe aux Choux Maison Gourmande : Recette Facile, Astuces et Variantes
La soupe aux choux est un grand classique de la cuisine réconfortante, parfaite pour les jours frais. Avec son mélange savoureux de légumes fondants, sa touche fumée et ses croûtons gourmands, elle rassemble petits et grands autour de la table. Aujourd’hui, je vous propose ma recette maison revisitée, simple à réaliser et pleine de saveurs, avec des conseils pour réussir à coup sûr et des idées pour varier les plaisirs.
Pourquoi choisir le chou de Savoie pour votre soupe ?
Le chou de Savoie est particulièrement adapté à cette recette grâce à sa texture tendre et son goût doux. Il cuit rapidement tout en gardant une belle tenue, ce qui apporte une texture agréable en bouche. Sa couleur vert pâle rend aussi la soupe visuellement appétissante.
Ingrédients (6 portions)
- 850 g chou de Savoie, coupé en lamelles fines puis en petits carrés
- 2 oignons blancs moyens, émincés
- 300 g carottes, coupées en petits dés (environ 0,5 cm)
- 200 g navet blanc, coupé en petits dés (environ 0,5 cm)
- 5 gousses d’ail :
• 3 écrasées et coupées en petits dés (pour la cuisson)
• 2 entières (pour frotter les croûtons) - 1 magret de canard fumé (~280-300 g), coupé en 3 morceaux
- 3 litres bouillon de volaille clair, non salé
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Sel fin, au goût
- Poivre du moulin, au goût
Pour les croûtons à l’ail et fromage :
- 1 baguette de pain (de la veille de préférence), coupée en tranches d’1,5 cm
- 2 gousses d’ail (réservées)
- 150 g fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
- 1 c. à soupe paprika marocain
- 1 c. à soupe chili broyé
Variante végétarienne
Remplacez le magret de canard fumé par du tofu fumé ou omettez la viande et utilisez un bouillon de légumes maison ou du commerce. La soupe reste pleine de saveurs et réconfortante.
Matériel recommandé
- Grand couteau bien aiguisé
- Grande casserole ou cocotte avec couvercle
- Chinois fin (passoire) pour filtrer le bouillon (optionnel)
- Plaque pour griller les croûtons au four
- Cuillère en bois ou spatule
Si vous aimez les soupes réconfortantes, ne manquez pas notre Soupe à l’oignon gratinée, ou encore notre Sauce crémeuse aux champignons qui accompagne parfaitement une viande rôtie. Pour un repas rustique complet, servez cette soupe avec un bon Pain de viande maison ou un Steak au poivre.
Étapes détaillées pour réussir votre soupe aux choux
1. Préparation des légumes
- Oignons : émincez finement les deux oignons blancs.
- Carottes et navets : coupez les carottes et navets en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm.
- Chou de Savoie : stabilisez la tête de chou sur une planche et tranchez-la en fines lamelles, puis recoupez-les en petits carrés à 45° pour une texture homogène.
- Ail : écrasez grossièrement 3 gousses pour la cuisson, réservez 2 gousses entières pour frotter les croûtons plus tard.
2. Cuisson du magret et des oignons (base aromatique)
- Coupez le magret en 3 morceaux pour une cuisson rapide.
- Dans une grande casserole, faites revenir doucement les morceaux de magret à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse et deviennent légèrement dorés (environ 5 minutes).
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 7 minutes).
Astuce : ne laissez pas brunir les oignons, cela changerait le goût final.
3. Ajout des légumes
- Ajoutez les carottes en dés, puis les navets. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez les 3 gousses d’ail écrasées, mélangez bien.
- Enfin, incorporez le chou de Savoie en dernier, il cuira plus rapidement que les autres légumes.
4. Ajout des herbes et du bouillon
- Ajoutez les branches de thym et les feuilles de laurier, attachez-les avec une ficelle pour faciliter leur retrait.
- Versez le bouillon de volaille clair (3 litres environ) pour recouvrir complètement les légumes.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter à frémissement.
- Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
5. Assaisonnement et vérification
- Après environ 1 heure, goûtez la soupe.
- Salez et poivrez au goût, en ajoutant progressivement pour éviter de trop saler.
- Vérifiez la tendreté des légumes, surtout des carottes. Elles doivent être bien fondantes.
6. Préparation des croûtons à l’ail et fromage
- Coupez la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu’à coloration dorée (environ 8 minutes).
- Sortez les croûtons chauds du four, frottez-les délicatement avec les gousses d’ail entières réservées.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Mélangez le paprika marocain et le chili broyé, parsemez ce mélange sur les croûtons.
- Passez-les sous le gril (mode « grill » ou « chaleur tournante forte ») pendant 2-3 minutes, surveillez pour que le fromage fonde et dore sans brûler.
7. Dressage et décoration
- Servez la soupe bien chaude dans des bols.
- Ajoutez un ou deux croûtons au fromage sur chaque bol.
- Décorez avec une feuille de basilic frais pour une touche de fraîcheur.
- Proposez des croûtons supplémentaires à côté.
Conseils et astuces du Chef Michel Dumas
- Pour une soupe plus épaisse, ajoutez quelques pommes de terre coupées en dés en même temps que les autres légumes.
- Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Laissez reposer la soupe 12 heures au frais avant de la réchauffer, elle développera plus de saveurs.
- Préparez toujours un peu plus de croûtons, ils partent vite à table !
- Pour un goût plus relevé, ajustez la quantité de chili dans les croûtons selon votre préférence.
- Ne salez jamais trop tôt, le bouillon peut déjà contenir du sel.
Variantes à tester
- Version sans viande : utilisez du tofu fumé ou remplacez le magret par un filet de poulet rôti.
- Choux alternatifs : chou blanc, chou frisé ou même du brocoli finement coupé.
- Fromage vegan : pour une version vegan, choisissez un fromage végétal à râper.
Conservation et réchauffage
- Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Réchauffez doucement à feu moyen sans faire bouillir pour préserver la texture des légumes.
- Si la soupe est trop épaisse après réchauffage, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
Accompagnements recommandés
- Tranches de pain de campagne ou tourte rustique
- Vin blanc sec ou cidre léger
- Salade acidulée pour équilibrer le repas
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on faire cette soupe sans viande ?
Oui, utilisez un bouillon de légumes et remplacez le magret par du tofu fumé ou omettez-le.
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Absolument, la soupe gagne même en goût après un repos de 12 heures au frais.
Quel fromage utiliser pour les croûtons ?
Comté, Emmental ou Gruyère râpé sont idéaux, mais un fromage vegan râpé fonctionne aussi.
Quel pain choisir pour les croûtons ?
Une baguette de la veille, un pain de campagne ou même du pain de mie.
Comment éviter que la soupe soit fade ?
Assaisonnez à la fin, goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment. Un filet de jus de citron peut aussi réveiller les saveurs.
Autres Recettes Réconfortantes à Tester
- Soupe à l’oignon gratinée — un classique français gratiné et fondant.
- Sauce crémeuse aux champignons — parfaite avec les viandes ou les légumes rôtis.
- Pain de viande maison — économique, savoureux, et facile.
- Steak au poivre — simple, express et toujours délicieux.
- Beurre à l’ail maison — à tartiner avec une bonne tranche de pain pour accompagner votre soupe.
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Soupe aux Choux Maison Gourmande : Recette Facile, Astuces et Variantes
La soupe aux choux est un grand classique de la cuisine réconfortante, parfaite pour les jours frais. Avec son mélange savoureux de légumes fondants, sa touche fumée et ses croûtons gourmands, elle rassemble petits et grands autour de la table. Aujourd’hui, je vous propose ma recette maison revisitée, simple à réaliser et pleine de saveurs, avec des conseils pour réussir à coup sûr et des idées pour varier les plaisirs
Ingrédients
- 850 g chou de Savoie coupé en lamelles fines puis en petits carrés
- 2 oignons blancs moyens émincés
- 300 g carottes coupées en petits dés (environ 0,5 cm)
- 200 g navet blanc coupé en petits dés (environ 0,5 cm)
- 5 gousses d’ail :
- 3 coupées en petits dés et 2 entières pour frotter les croûtons
- 1 magret de canard fumé ~280-300 g, coupé en 3 morceaux
- 3 litres bouillon de volaille clair non salé
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Sel fin au goût
- Poivre du moulin au goût
Pour les croûtons à l’ail et fromage :
- 1 baguette de pain de la veille de préférence, coupée en tranches d’1,5 cm
- 2 gousses d’ail réservées
- 150 g fromage râpé Comté, Gruyère ou Emmental
- 1 c. à soupe paprika marocain
- 1 c. à soupe chili broyé
Instructions
Préparer les légumes
- Émincez finement les oignons. Coupez les carottes et navets en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm.
- Stabilisez la boule de chou de Savoie sur la planche, tranchez-la en fines lamelles puis recoupez-les en petits carrés à 45°. Écrasez grossièrement 3 gousses d’ail, réservez les 2 autres entières.
Cuisson du magret et des oignons
- Faites chauffer la casserole à feu moyen. Ajoutez les morceaux de magret, faites-les revenir 5 minutes pour qu’ils libèrent leur graisse et dorent légèrement.
- Ajoutez les oignons émincés, faites-les suer doucement sans coloration pendant environ 7 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les légumes et l’ail
- Incorporez les carottes, puis les navets. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les 3 gousses d’ail écrasées, mélangez. Ajoutez le chou de Savoie en dernier.
Ajouter les herbes et le bouillon
- Attachez les branches de thym et les feuilles de laurier avec une ficelle. Versez le bouillon de volaille clair (environ 3 litres) pour couvrir les légumes.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à petits frémissements. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
Assaisonnement
- Après la cuisson, retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation des croûtons
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Faites-les griller 8 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Sortez-les du four, frottez chaque tranche avec une gousse d’ail entière réservée.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Mélangez paprika et chili, parsemez-en les croûtons. Passez les croûtons sous le gril 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveillez bien !
Dressage
- Servez la soupe bien chaude dans des bols.
- Ajoutez un ou deux croûtons garnis sur chaque bol.
Vidéo
Notes
Conservation et réchauffage
- Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Réchauffez doucement à feu moyen sans faire bouillir pour préserver la texture des légumes.
- Si la soupe est trop épaisse après réchauffage, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on faire cette soupe sans viande ?Oui, utilisez un bouillon de légumes et remplacez le magret par du tofu fumé ou omettez-le. Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Absolument, la soupe gagne même en goût après un repos de 12 heures au frais. Quel fromage utiliser pour les croûtons ?
Comté, Emmental ou Gruyère râpé sont idéaux, mais un fromage vegan râpé fonctionne aussi. Quel pain choisir pour les croûtons ?
Une baguette de la veille, un pain de campagne ou même du pain de mie. Comment éviter que la soupe soit fade ?
Assaisonnez à la fin, goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment. Un filet de jus de citron peut aussi réveiller les saveurs.
