Sauce Bolognaise Maison – Recette Authentique pour Tagliatelles Savoureuses
Vous cherchez une recette simple mais délicieuse de sauce bolognaise pour accompagner vos tagliatelles maison ? Dans cet article, je partage avec vous les étapes essentielles pour préparer une bolognaise riche et savoureuse. Que vous soyez un amateur de cuisine ou simplement en quête d’un plat réconfortant, cette recette ne vous décevra pas. Suivez cette recette étape par étape et transformez votre cuisine en un coin de l’Italie !
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation :
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette savoureuse sauce bolognaise :
Pour la sauce bolognese :
- 600 g de viande de bœuf Angus, hachée
- 300 g de porc, haché
- 150 g de pancetta, coupée en petits dés
- 6 tomates fraîches
- 1 oignon blanc, émincé
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 3 branches de céleri, coupées en petits dés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d’herbes italiennes séchées ou de thym
- Sel et poivre noir, au goût
- 200 ml de crème 35 % (optionnel)
Pour le service :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- Parmesan râpé (optionnel)
1. Préparation de la sauce tomate maison
- Retirez les parties vertes des tomates. Faites-les bouillir dans l’eau pendant 4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.
- Retirez la peau des tomates, puis coupez-les en deux et secouez-les pour retirer les graines.
- Passez les demi-tomates au moulin à légumes pour obtenir une purée homogène.
- Versez cette purée dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour développer les arômes. Une fois terminé, retirez la feuille de laurier et si vous avez utilisé des branches de thym, retirez-les.
2. Préparation de la sauce Bolognese
- Dans une grande sauteuse, chauffez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir quelques minutes.
- Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
- Incorporez la viande de bœuf et le porc haché. Faites revenir en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez la sauce tomate maison et le bouillon de bœuf. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 3h en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement.
3. Cuisson des pâtes et service
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égouttez et mélangez directement avec la sauce.
- (Optionnel) Ajoutez la crème 35 % pour une sauce plus onctueuse et mélangez bien avant de servir.
- Servez chaud avec du parmesan râpé.
Recettes similaires à découvrir
Pour varier vos plats de pâtes ou accompagner votre sauce bolognaise, explorez ces délicieuses recettes :
- Gratin Dauphinois Traditionnel – Recette Facile et Authentique
Un accompagnement crémeux et savoureux pour vos plats de viande.
👉 Gratin Dauphinois Traditionnel – Recette Facile et Authentique - Poulet à la Moutarde – Recette Facile, Rapide et Économique
Un plat principal savoureux qui se marie bien avec des pâtes ou du riz.
👉 Poulet à la Moutarde – Recette Facile, Rapide et Économique - Salade César Maison – Recette Authentique avec Astuces de Chef
Une entrée fraîche et croquante pour débuter votre repas.
👉 Salade César Maison – Recette Authentique avec Astuces de Chef
Petite Histoire de la Sauce Bolognese
La sauce bolognese, ou ragù alla bolognese, trouve son origine à Bologne, en Italie, et remonte au Moyen Âge. Elle a été officiellement codifiée en 1982 par l’Académie Italienne de Cuisine. Contrairement à la croyance populaire, elle n’est pas traditionnellement servie avec des spaghetti mais avec des tagliatelles fraîches, qui retiennent mieux la sauce grâce à leur texture. Son secret réside dans une cuisson lente, qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
Substitutions d’Ingrédients
Si vous n’avez pas certains ingrédients sous la main, voici quelques alternatives :
Pancetta: Peut être remplacée par du lard fumé ou des morceaux de bacon.
Vin blanc sec: Le vin rouge peut être utilisé pour un goût plus corsé, ou du bouillon supplémentaire pour une version sans alcool.
Bouillon de bœuf: Remplaçable par du bouillon de légumes ou de volaille selon ce que vous avez sous la main.
Tagliatelles: Vous pouvez utiliser des pappardelles, des fettuccines ou même des rigatoni.
Tomates fraîches: En dehors de la saison, vous pouvez opter pour des tomates pelées en conserve de bonne qualité.
Astuces pour réussir la recette
- Temps de mijotage : Si vous avez le temps, laissez mijoter la sauce plus longtemps, jusqu’à 2 heures pour une saveur encore plus profonde.
- Texture : Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez une partie des tomates avant de les ajouter à la sauce.
- Stockage : La sauce bolognaise se congèle très bien. Préparez une plus grande quantité pour des repas rapides ultérieurs.
- Dosage : Ajustez la quantité d’herbes et d’épices selon vos goûts.
Foire aux questions
1. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui ! La sauce bolognaise est encore meilleure le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer.
2. Combien de temps peut-on conserver cette sauce au réfrigérateur ?
Elle se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
3. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Bien sûr ! Optez pour des tomates concassées si vous n’avez pas de tomates fraîches.
4. Puis-je remplacer les pâtes par une option basse en glucides ?
Absolument. Essayez des courgettes spiralées ou des pâtes au pois chiches.
5. Puis-je omettre le vin rouge ?
Oui, mais n’oubliez pas de compenser le manque d’acidité avec une petite cuillère de vinaigre balsamique.
Régalez-vous avec ces tagliatelles à la bolognaise maison ! N’hésitez pas à partager vos résultats ou modifications personnelles dans les commentaires ci-dessous. Buon appetito !
Tagliatelles à la sauce bolognaise
Ingrédients
Pour la sauce bolognese :
- 600 g de viande de bœuf Angus hachée
- 300 g de porc haché
- 150 g de pancetta coupée en petits dés
- 6 tomates fraîches
- 1 oignon blanc émincé
- 2 carottes coupées en petits dés
- 3 branches de céleri coupées en petits dés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d’herbes italiennes séchées ou de thym
- Sel et poivre noir au goût
- 200 ml de crème 35 % optionnel
Pour le service :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- Parmesan râpé optionnel
Instructions
Préparation de la sauce tomate maison
- Retirez les parties vertes des tomates. Faites-les bouillir dans l’eau pendant 4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.
- Retirez la peau des tomates, puis coupez-les en deux et secouez-les pour retirer les graines.
- Passez les demi-tomates au moulin à légumes pour obtenir une purée homogène.
- Versez cette purée dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour développer les arômes. Une fois terminé, retirez la feuille de laurier et si vous avez utilisé des branches de thym, retirez-les.
Préparation de la sauce Bolognese
- Dans une grande sauteuse, chauffez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir quelques minutes.
- Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
- Incorporez la viande de bœuf et le porc haché. Faites revenir en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez la sauce tomate maison et le bouillon de bœuf. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 3h en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement.
Cuisson des pâtes et service
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égouttez et mélangez directement avec la sauce.
- (Optionnel) Ajoutez la crème 35 % pour une sauce plus onctueuse et mélangez bien avant de servir.
- Servez chaud avec du parmesan râpé.
Vidéo
Notes
Astuces pour réussir la recette
- Temps de mijotage : Si vous avez le temps, laissez mijoter la sauce plus longtemps, jusqu’à 2 heures pour une saveur encore plus profonde.
- Texture : Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez une partie des tomates avant de les ajouter à la sauce.
- Stockage : La sauce bolognaise se congèle très bien. Préparez une plus grande quantité pour des repas rapides ultérieurs.
- Dosage : Ajustez la quantité d’herbes et d’épices selon vos goûts.
Recettes suggérées
Envie de découvrir d’autres délices ? Voici quelques suggestions :
- Salisbury Steak Maison – Recette Facile, Économique et Délicieuse
Un plat réconfortant à base de bœuf haché, parfait pour les soirs de semaine.
👉 Salisbury Steak Maison – Recette Facile, Économique et Délicieuse - Poulet à la Moutarde Crémeux avec Champignons – Recette Facile et Délicieuse
Un plat principal onctueux qui plaira à toute la famille.
👉 Poulet à la Moutarde Crémeux avec Champignons – Recette Facile et Délicieuse - Salade César Maison – Recette Authentique avec Astuces de Chef
Une salade classique pour accompagner vos plats principaux.
👉 Salade César Maison – Recette Authentique avec Astuces de Chef
🔗 Liens utiles
- 🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
- 🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.
