Poulet Milanaise avec Sauce Tomate Maison et Linguine
Le poulet milanaise est un grand classique de la cuisine italienne. Des escalopes de poulet finement aplaties, panées puis frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Dans cette version, je l’accompagne d’une sauce tomate maison parfumée au basilic et de linguine fraîches. Le résultat : une assiette généreuse, familiale, mais assez raffinée pour être servie lors d’un repas spécial.
Ingrédients
Poulet
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 60 g de farine tout usage
- 2 à 3 œufs
- ½ c. à thé 2 g de sel
- ¼ c. à thé 1 g de poivre noir
- 1 filet d’huile d’olive pour enrichir les œufs
- 100 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- Huile végétale arachide de préférence pour la friture
- 1 petit morceau de beurre pour parfumer en fin de cuisson
Sauce tomate
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petit oignon émincé
- 1 L de purée de tomates ou tomates en conserve mixées
- 1 petit bouquet de thym frais ficelé
- 1 feuille de laurier
- Une poignée de feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
- 1 petit morceau de beurre
Pâtes
- 300 g de linguine fraîches
- 3 L d’eau
- 30 g de sel 10 g par litre
- Parmesan râpé pour servir
Instructions
- Faire revenir ail et oignon dans beurre, ajouter tomates, thym et laurier. Laisser mijoter 30 min, mixer avec basilic, saler et poivrer.
- Couper les poitrines en deux, aplatir en escalopes fines.
- Paner : farine → œufs battus → chapelure mélangée avec parmesan.
- Faire frire 2 min par côté dans huile chaude, finir avec un peu de beurre.
- Cuire les linguine dans eau bouillante salée, égoutter légèrement.
- Mélanger les pâtes avec la sauce, servir avec le poulet croustillant et du parmesan frais.
Notes
Substitutions et Variantes
- Poulet : remplacer les poitrines par des hauts de cuisse désossés pour plus de jutosité.
- Panure : utiliser de la chapelure panko pour un croustillant plus léger.
- Fromage : remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée.
- Sauce : en manque de temps ? Une bonne sauce tomate du commerce fera l’affaire, enrichie avec du basilic frais.
- Pâtes : spaghetti, penne ou tagliatelles fonctionneront tout aussi bien.
Astuces
- Épaisseur uniforme : un poulet aplati cuit vite et uniformément.
- Bien presser la panure : cela évite que la chapelure tombe à la cuisson.
- Température de l’huile : entre 160 et 170°C, jamais plus, pour éviter de brûler la panure.
- Garder au chaud : un four doux garde le croustillant sans dessécher.