Quand on cherche une recette de poulet cajun crémeux rapide et familiale, rien ne bat le duo haut de cuisse + sauce à la crème. Les hauts de cuisse restent juteux, supportent bien les épices et donnent une sauce incroyablement parfumée. Ici, je marie un assaisonnement cajun maîtrisé (ni trop salé, ni trop piquant), une réduction de tomates pour l’équilibre acide, un filet de bouillon pour l’umami et une crème 35 % pour la rondeur. En accompagnement, des carottes colorées et pommes de terre rôties au four — croustillantes dehors, fondantes dedans.

Cette recette est adaptée de ma vidéo : j’ai ajusté les quantités de gras, d’épices cajun et le temps de réduction de la sauce pour un résultat plus équilibré à l’écrit. Utilisez la vidéo comme guide visuel pour les gestes et les textures.

Pourquoi vous allez adorer ce poulet cajun

Équilibré et inratable : proportions revues (épices, gras, crème) pour un goût net et une texture soyeuse.
Juteux et savoureux : le haut de cuisse de poulet reste moelleux même après mijotage.
Légumes bien rôtis : température de four plus haute (200 °C / 400 °F) pour un vrai crousti-fondant.
Timing simple : une bonne partie se fait en parallèle — légumes au four pendant que la sauce réduit.
Personnalisable : piment ajustable, option sans crème, alternatives sans canard possibles (voir Substitutions).

Ingrédients (4 portions)

Poulet

6 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau (≈ 900 g)
1 c. à soupe graisse de canard (ou 1 c. à soupe d’huile neutre)
1½ c. à thé épices cajun (mélange du commerce, idéalement sans excès de sel)
Sel fin, pincée (à ajuster selon le mélange cajun)

Légumes rôtis

600–700 g de carottes variées, en rondelles de 1 cm
600–700 g de pommes de terre (bleues, blanches, rouges), en quartiers
2 c. à soupe graisse de canard (ou huile)
1–2 c. à thé épices cajun
½ c. à thé sel fin, ou au goût

Sauce cajun crémeuse

2 oignons moyens (≈ 300 g), émincés
2 gousses d’ail, hachées (ou ail conservé dans l’huile)
1 c. à thé épices cajun
400 g tomates concassées (boîte)
150 ml bouillon de poulet (divisé : 100 ml + 50 ml au besoin)
150–200 ml crème 35 %
Sel et poivre, au goût

💡 Astuce sel : beaucoup de mélanges cajun sont déjà salés. Commencez léger en sel et ajustez en fin de cuisson.

Instructions étape par étape

1) Lancez les légumes (pour qu’ils soient croustillants)

Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
Mélangez carottes + pommes de terre avec 2 c. à soupe de graisse de canard, 1–2 c. à thé de cajun, ½ c. à thé de sel.
Étalez en couche unique sur une grande plaque.
Enfournez 30–35 minutes, en retournant à mi-cuisson. On veut des bords dorés et une pointe de couteau qui s’enfonce sans résistance.

2) Assaisonnez et saisissez le poulet

Épongez les hauts de cuisse. Salez légèrement (selon votre cajun), ajoutez 1½ c. à thé cajun et 1 c. à soupe de graisse de canard. Mélangez pour enrober.

Poêle large bien chaude (feu moyen-vif). Saisissez ≈ 3 min par face pour colorer.

Ajoutez 100 ml de bouillon, couvrez partiellement, baissez à feu doux et mijotez 12–15 min. Réservez le poulet au chaud.

3) Construisez la sauce (équilibre et soyeux)

Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez un filet de gras si besoin. Faites revenir oignons + ail avec 1 c. à thé de cajun jusqu’à légère coloration (≈ 5–6 min).
Ajoutez 400 g de tomates concassées, laissez réduire 15–20 min à frémissement pour concentrer et adoucir l’acidité.

Ajustez la consistance avec jusqu’à 50 ml de bouillon si la sauce vous paraît trop épaisse (elle doit napper la cuillère, pas couler comme de l’eau).
Hors du feu, incorporez 150–200 ml de crème 35 %. Poivrez, goûtez le sel.
Remettez le poulet dans la sauce 2–3 min à feu très doux.

4) Dressez

Étalez les légumes rôtis dans le plat, déposez le poulet dessus, nappez de sauce cajun crémeuse. Servez immédiatement.

Conseils de réussite (les petits détails qui changent tout)

Cajun mesuré : total ≈ 3½–4½ c. à thé pour tout le plat (légumes + poulet + sauce). Montez ou baissez de ½ c. à thé selon votre mélange.
Réduction des tomates : ne zappez pas ces 15–20 min. C’est la clé pour une sauce rondement équilibrée (moins d’acidité, plus de corps).
Croustillant des légumes : une seule couche et un four bien chaud. La vapeur est l’ennemie du croustillant.
Maîtrise du sel : goûtez après avoir ajouté la crème. Les épices cajun + bouillon salé suffisent souvent.
Texture de sauce : si vous coupez le feu après la crème, la sauce reste lisse (évite de bouillir la crème).

Avec quoi servir (idées d’accompagnements)

Une salade croquante type Salade César maison ou Salade grecque pour la fraîcheur.
Des Frites belges croustillantes si vous voulez pousser le côté gourmand.
Du riz pour absorber la sauce : Riz frit au poulet (pour un repas plus copieux).
D’autres idées poulet pour varier la semaine : Poulet moutarde, Poulet chasseur facile, Poulet “Marry Me”.

Substitutions & variantes

Pas de graisse de canard : utilisez huile d’avocat ou huile de canola.
Plus léger : remplacez la crème 35 % par 15–18 % + 1 c. à thé de fécule délayée pour épaissir doucement (portez juste à frémissement).
Sans tomate : remplacez les tomates concassées par 150 ml de bouillon + 1 c. à soupe de concentré de tomate (goût plus “sauce brune cajun”).
Plus relevé : ajoutez ¼ c. à thé de piment de Cayenne ou une pincée de flocons de chili.
Sans lactose : crème de soya pour cuisson, ou lait évaporé non sucré (goût un peu différent, mais texture correcte).
Cajun maison : paprika, ail et oignon en poudre, origan, thym, poivre, piment de Cayenne, sel modéré.

FAQ

1) Le plat sera-t-il trop salé avec un cajun du commerce ?
Goûtez votre mélange. Si le sel est en tête de la liste, diminuez la quantité totale d’épices de ¼ à ½ c. à thé et n’ajoutez le sel qu’en fin de cuisson, après la crème.

2) Comment garder les légumes croustillants ?
Four 200 °C / 400 °F, grande plaque, couche unique, et retournez à mi-cuisson. Évitez de couvrir après cuisson : la condensation ramollit les bords.

3) Puis-je utiliser des poitrines de poulet ?
Oui, mais réduisez le mijotage (8–10 min selon l’épaisseur) pour éviter la sécheresse. Les hauts de cuisse restent toutefois plus indulgents.

4) Ma sauce est acide, que faire ?
Prolongez la réduction des tomates 5 min de plus. Une pincée de sucre (ou un trait de crème supplémentaire) peut arrondir le tout.

5) Je n’ai pas de bouillon de poulet.
Eau + ½ c. à thé de concentré (ou ½ cube) fonctionne. Dosez prudemment le sel ensuite.

6) Congélation et réchauffage ?
La sauce à la crème supporte une congélation courte (jusqu’à 1 mois), mais peut granuler légèrement. Réchauffez doucement (feu très doux) en fouettant pour lisser.

Astuces “Canada/USA” (courses & organisation)

Batch-cooking : doublez les légumes rôtis (ils se réchauffent très bien à l’air fryer).
Épices cajun : cherchez des mélanges sans additifs et modérément salés pour mieux contrôler l’assaisonnement.
Crème : la 35 % donne la meilleure tenue et une sauce naturellement onctueuse — pratique pour un repas de semaine où on veut un résultat sûr.

Poulet Cajun Crémeux – Facile, savoureux et parfait pour la semaine

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, Canadienne, Du Monde

Portions 4 personnes

Calories 350 kcal

Ingrédients

Ingrédients – Poulet

6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau ≈ 900 g
1 c. à soupe graisse de canard ou huile neutre
1½ c. à thé épices cajun
Sel fin pincée

Ingrédients – Légumes

600 –700 g carottes variées en rondelles de 1 cm
600 –700 g pommes de terre en quartiers
2 c. à soupe graisse de canard ou huile
1 à 2 c. à thé épices cajun
½ c. à thé sel fin

Ingrédients – Sauce

2 oignons moyens émincés
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé épices cajun
400 g tomates concassées boîte
150 ml bouillon de poulet divisé : 100 ml pour le poulet, jusqu’à 50 ml pour ajuster la sauce
150 à 200 ml crème 35 %
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
Assaisonner les légumes : mélanger carottes et pommes de terre avec la graisse de canard, les épices cajun et le sel. Étaler en couche unique sur une grande plaque.
Rôtir 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et l’intérieur tendre.
Assaisonner le poulet : saler légèrement, ajouter les épices cajun et la graisse de canard, puis bien enrober.
Saisir le poulet dans une grande poêle chaude à feu moyen-vif, environ 3 minutes par face, jusqu’à belle coloration.
Mijoter : verser 100 ml de bouillon dans la poêle, couvrir partiellement et cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à cuisson complète. Réserver le poulet au chaud.
Base de sauce : dans la même poêle, faire revenir oignons et ail avec l’épice cajun 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
Tomates et réduction : ajouter les tomates concassées et laisser réduire 15 à 20 minutes à frémissement pour concentrer les saveurs. Ajouter jusqu’à 50 ml de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
Finition : hors du feu, incorporer la crème, poivrer et ajuster le sel. Remettre le poulet dans la sauce 2 à 3 minutes à feu très doux.
Dressage : disposer les légumes rôtis dans le plat, déposer le poulet par-dessus et napper généreusement de sauce cajun crémeuse. Servir immédiatement.

Vidéo

Notes

FAQ

4) Ma sauce est acide, que faire ?
Prolongez la réduction des tomates 5 min de plus. Une pincée de sucre (ou un trait de crème supplémentaire) peut arrondir le tout.

5) Je n’ai pas de bouillon de poulet.
Eau + ½ c. à thé de concentré (ou ½ cube) fonctionne. Dosez prudemment le sel ensuite.

Astuces

Batch-cooking : doublez les légumes rôtis (ils se réchauffent très bien à l’air fryer).
Épices cajun : cherchez des mélanges sans additifs et modérément salés pour mieux contrôler l’assaisonnement.
Crème : la 35 % donne la meilleure tenue et une sauce naturellement onctueuse — pratique pour un repas de semaine où on veut un résultat sûr.

Mots clés Cajun, poulet

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