Poulet Cajun Crémeux – Facile, savoureux et parfait pour la semaine
Quand on cherche une recette de poulet cajun crémeux rapide et familiale, rien ne bat le duo haut de cuisse + sauce à la crème. Les hauts de cuisse restent juteux, supportent bien les épices et donnent une sauce incroyablement parfumée. Ici, je marie un assaisonnement cajun maîtrisé (ni trop salé, ni trop piquant), une réduction de tomates pour l’équilibre acide, un filet de bouillon pour l’umami et une crème 35 % pour la rondeur. En accompagnement, des carottes colorées et pommes de terre rôties au four — croustillantes dehors, fondantes dedans.
Ingrédients
Ingrédients – Poulet
- 6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau ≈ 900 g
- 1 c. à soupe graisse de canard ou huile neutre
- 1½ c. à thé épices cajun
- Sel fin pincée
Ingrédients – Légumes
- 600 –700 g carottes variées en rondelles de 1 cm
- 600 –700 g pommes de terre en quartiers
- 2 c. à soupe graisse de canard ou huile
- 1 à 2 c. à thé épices cajun
- ½ c. à thé sel fin
Ingrédients – Sauce
- 2 oignons moyens émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé épices cajun
- 400 g tomates concassées boîte
- 150 ml bouillon de poulet divisé : 100 ml pour le poulet, jusqu’à 50 ml pour ajuster la sauce
- 150 à 200 ml crème 35 %
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
- Assaisonner les légumes : mélanger carottes et pommes de terre avec la graisse de canard, les épices cajun et le sel. Étaler en couche unique sur une grande plaque.
- Rôtir 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et l’intérieur tendre.
- Assaisonner le poulet : saler légèrement, ajouter les épices cajun et la graisse de canard, puis bien enrober.
- Saisir le poulet dans une grande poêle chaude à feu moyen-vif, environ 3 minutes par face, jusqu’à belle coloration.
- Mijoter : verser 100 ml de bouillon dans la poêle, couvrir partiellement et cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à cuisson complète. Réserver le poulet au chaud.
- Base de sauce : dans la même poêle, faire revenir oignons et ail avec l’épice cajun 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Tomates et réduction : ajouter les tomates concassées et laisser réduire 15 à 20 minutes à frémissement pour concentrer les saveurs. Ajouter jusqu’à 50 ml de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
- Finition : hors du feu, incorporer la crème, poivrer et ajuster le sel. Remettre le poulet dans la sauce 2 à 3 minutes à feu très doux.
- Dressage : disposer les légumes rôtis dans le plat, déposer le poulet par-dessus et napper généreusement de sauce cajun crémeuse. Servir immédiatement.
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Notes
FAQ
1) Le plat sera-t-il trop salé avec un cajun du commerce ?Goûtez votre mélange. Si le sel est en tête de la liste, diminuez la quantité totale d’épices de ¼ à ½ c. à thé et n’ajoutez le sel qu’en fin de cuisson, après la crème. 2) Comment garder les légumes croustillants ?
Four 200 °C / 400 °F, grande plaque, couche unique, et retournez à mi-cuisson. Évitez de couvrir après cuisson : la condensation ramollit les bords. 3) Puis-je utiliser des poitrines de poulet ?
Oui, mais réduisez le mijotage (8–10 min selon l’épaisseur) pour éviter la sécheresse. Les hauts de cuisse restent toutefois plus indulgents. 4) Ma sauce est acide, que faire ?
Prolongez la réduction des tomates 5 min de plus. Une pincée de sucre (ou un trait de crème supplémentaire) peut arrondir le tout. 5) Je n’ai pas de bouillon de poulet.
Eau + ½ c. à thé de concentré (ou ½ cube) fonctionne. Dosez prudemment le sel ensuite. 6) Congélation et réchauffage ?
La sauce à la crème supporte une congélation courte (jusqu’à 1 mois), mais peut granuler légèrement. Réchauffez doucement (feu très doux) en fouettant pour lisser.
Astuces
- Batch-cooking : doublez les légumes rôtis (ils se réchauffent très bien à l’air fryer).
- Épices cajun : cherchez des mélanges sans additifs et modérément salés pour mieux contrôler l’assaisonnement.
- Crème : la 35 % donne la meilleure tenue et une sauce naturellement onctueuse — pratique pour un repas de semaine où on veut un résultat sûr.