Poulet à la Française au Citron et Vin Blanc (Facile, Rapide et Élégant)
Si vous cherchez un plat de poulet qui combine la simplicité d’un repas de semaine avec le raffinement d’une sauce française, ce poulet au citron et au vin blanc est une excellente option. Avec des escalopes de poulet dorées à la poêle (poulet à la française), nappées d’une sauce brillante au vin blanc, beurre et origan frais, ce plat se prépare en moins de 40 minutes mais impressionne comme dans un restaurant.
Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette
- Simplicité française : pas de panure anglaise ni de chapelure, seulement une fine couche de farine et d’œuf pour un extérieur doré et léger.
- Un goût vif et équilibré : le vin blanc sec et le jus de citron apportent une acidité maîtrisée, adoucie par le beurre et le fond de volaille réduit.
- Un plat rapide : 30–35 minutes du début à la fin.
- Adaptable : possible sans vin, sans gluten, ou même avec du poulet désossé/haut de cuisse.
Les Ingrédients Clés
Le poulet
On utilise des poitrines de poulet tranchées en escalopes fines. Cette coupe permet une cuisson rapide et uniforme. Les filets (tenders) peuvent aussi être utilisés pour une cuisson express.
La sauce
C’est elle qui fait toute la différence :
- Vin blanc sec : donne de l’acidité et du parfum.
- Demi-glace de poulet ou fond réduit : ajoute profondeur et brillance.
- Beurre : arrondit la sauce.
- Origan frais : apporte une touche herbacée.
- Citron : sauté brièvement en tranches, puis ajouté en jus frais à la fin pour éviter l’amertume.
Les crudités
Pour une assiette colorée, on peut servir des fleurettes de chou-fleur mauve, vert et jaune, légèrement blanchies. Sinon, une simple salade verte vinaigrée est parfaite.
La sauce légère citron-Dijon (optionnelle)
Un petit aïoli maison au citron et à la moutarde de Dijon accompagne à merveille les crudités.
Étapes de Préparation
1. Préparer le poulet
- Couper les poitrines en deux dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes fines.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Préparer deux plats : un avec la farine assaisonnée, un avec les œufs battus.
- Tremper chaque morceau dans la farine → puis dans l’œuf, secouer l’excédent.
Astuce : toujours farine d’abord, puis œuf, pour que l’œuf adhère bien.
2. Cuisson du poulet
- Faire chauffer une poêle large avec environ ½ cm d’huile neutre (canola, arachide ou pépins de raisin).
- Amener à environ 170 °C (un petit filet d’œuf doit grésiller doucement).
- Cuire les escalopes 2–3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
3. Préparer la sauce
- Vider l’excédent d’huile, essuyer la poêle.
- Ajouter le beurre, puis les tranches fines de citron et l’ail haché. Faire revenir 30–60 secondes.
- Retirer les tranches de citron pour éviter toute amertume.
- Déglacer au vin blanc, réduire de moitié.
- Ajouter la demi-glace ou le fond réduit, cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
- Assaisonner de poivre, goûter avant de saler.
- Finir avec quelques gouttes de jus de citron frais et l’origan haché.
4. Glacer et servir
- Remettre le poulet dans la poêle, l’enrober de sauce pendant 30–60 secondes.
- Servir nappé de sauce, décoré de quelques tranches de citron sautées.
Substitutions et Variantes
- Sans vin : remplacer par du bouillon de poulet + une cuillère de jus de citron.
- Sans gluten : utiliser un mélange de farine sans gluten.
- Sans produits laitiers : remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive à la fin.
- Autres herbes : le persil ou l’estragon fonctionnent très bien.
Que Servir Avec ce Poulet ?
- Pommes de terre : testez mes Pommes Parisiennes ou de Frites Belges Maison.
- Salade fraîche : la Salade César Maison est un accompagnement parfait.
- Autres plats au poulet : si vous aimez ce style, essayez aussi mon Poulet Moutarde Rapide ou le classique Poulet Piccata.
Foire aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des hauts de cuisse désossés ?
Oui, simplement les aplatir légèrement. Compter 3–4 minutes par face.
Puis-je cuire au four au lieu de frire ?
Oui, badigeonnez les escalopes d’un peu d’huile et enfournez à 220 °C pendant 10–12 minutes.
Comment éviter une sauce amère ?
Ne pas laisser les tranches de citron cuire trop longtemps, les retirer avant de réduire le vin, et finir avec du jus frais.
Peut-on congeler ?
La sauce se congèle très bien. Le poulet perd un peu de croustillant, mais reste savoureux.
Conseils du Chef
- Bien sécher le poulet avant de fariner.
- Égoutter le poulet sur une grille plutôt que sur du papier pour garder le croustillant.
- Un petit morceau de beurre froid ajouté hors du feu donne une brillance de restaurant.
Poulet à la Française au Citron et Vin Blanc
Ingrédients
Poulet
- 2 poitrines de poulet coupées en deux dans l’épaisseur (4 escalopes)
- 2 –3 filets de poulet facultatif
- 80 –100 g de farine tout usage ⅔–¾ tasse
- 4 œufs battus
- 1 c. à thé de sel fin divisé
- ½ c. à thé de poivre noir divisé
- Huile neutre pour la cuisson canola, arachide, pépins de raisin
Sauce Citron–Vin Blanc
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 citron tranché très finement, sans pépins (garder les extrémités pour le jus)
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
- 125 ml de vin blanc sec ½ tasse
- 125 ml de fond de volaille réduit ou demi-glace ½ tasse
- 1 –2 c. à thé d’origan frais haché ou ½ c. à thé séché
- Sel et poivre au goût
- Jus de citron frais 1–2 c. à thé
Aïoli Citron–Dijon (optionnel)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 150 –200 ml d’huile neutre ⅔–¾ tasse
- Sel et poivre
- 1 –2 c. à thé d’eau pour alléger si désiré
Crudités / Accompagnement (optionnel)
- Fleurettes de chou-fleur mauve vert et jaune, blanchies 60 sec et refroidies
- ou une salade verte croquante
Instructions
Préparer le poulet
- Sécher les escalopes avec du papier absorbant, assaisonner légèrement de sel et poivre.
- Dans une assiette, mettre la farine assaisonnée. Dans une autre, battre les œufs.
- Tremper chaque morceau de poulet dans la farine → puis l’œuf. Déposer sur une assiette.
Cuire le poulet
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à 170 °C.
- Cuire le poulet en deux lots si nécessaire, 2–3 minutes par face, jusqu’à doré.
- Égoutter sur une grille, garder au chaud.
Faire la sauce
- Retirer l’huile de cuisson, essuyer la poêle.
- Ajouter le beurre, puis les tranches de citron et l’ail. Cuire 30–60 sec.
- Retirer les tranches de citron.
- Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié.
- Ajouter le fond de volaille ou demi-glace, mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement.
- Incorporer l’origan, ajuster sel/poivre, puis ajouter un peu de jus de citron frais.
Glacer et servir
- Remettre le poulet dans la poêle, bien enrober de sauce.
- Dresser dans les assiettes, napper de sauce, décorer de quelques tranches de citron.
- Servir avec crudités ou salade et, si désiré, un peu d’aïoli citron-Dijon.
Aïoli citron-Dijon (optionnel)
- Mélanger jaune d’œuf, moutarde, jus de citron, sel et poivre.
- Mixer en ajoutant l’huile en filet jusqu’à consistance crémeuse.
- Rectifier l’assaisonnement et détendre avec un peu d’eau si nécessaire.
Vidéo
Notes
Foire aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des hauts de cuisse désossés ?Oui, simplement les aplatir légèrement. Compter 3–4 minutes par face. Puis-je cuire au four au lieu de frire ?
Oui, badigeonnez les escalopes d’un peu d’huile et enfournez à 220 °C pendant 10–12 minutes. Comment éviter une sauce amère ?
Ne pas laisser les tranches de citron cuire trop longtemps, les retirer avant de réduire le vin, et finir avec du jus frais. Peut-on congeler ?
La sauce se congèle très bien. Le poulet perd un peu de croustillant, mais reste savoureux.
Conseils du Chef
- Bien sécher le poulet avant de fariner.
- Égoutter le poulet sur une grille plutôt que sur du papier pour garder le croustillant.
- Un petit morceau de beurre froid ajouté hors du feu donne une brillance de restaurant.
🔗 Liens utiles
🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.
