Name: Pain d’épices moelleux au miel, épices chaudes et zeste de lime (texture tendre, facile à trancher)
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 300 g 2 1/2 Tasses farine tout usage; 8 g 2 c.à.thé poudre à pâte (levure chimique); 3 g 1/2 c.à.thé sel fin; 8 g 2 c.à.thé cannelle moulue; 8 g 2 c.à.thé gingembre moulu; 8 g 2 c.à.thé mélange 4 épices; 2 g 1 c.à.thé graines de fenouil, légèrement écrasées (optionnel); 255 g 3/4 Tasse miel doux (printemps ou trèfle); 50 g 1/4 Tasse cassonade ou sucre de canne; 80 ml 1/3 Tasse lait; 75 g 1/3 Tasse beurre non salé, fondu et légèrement tiédi (ou huile neutre); 2 gros œufs

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Le pain d’épices moelleux est un pain sucré au miel et aux épices, cuit comme un gâteau dans un moule à pain. Cette version se distingue par une mie plus tendre et plus régulière grâce à des proportions mieux équilibrées, tout en gardant un parfum d’épices franc et authentique. On le prépare pour les collations, le brunch, ou un dessert simple qui se tient bien toute l’année.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube Pain d’Épices Moelleux, avec quelques ajustements depuis la publication pour améliorer la texture, la cuisson au centre et la facilité de tranchage—surtout dans un moule standard.

Ce qui rend ce pain d’épices différent

Certaines recettes traditionnelles donnent un résultat plus dense et serré; d’autres versions modernes sont très “gâteau”, parfois collantes à cause d’un excès de miel. Ici, l’objectif est clair : un pain d’épices moelleux, parfumé, qui cuit de façon fiable et se tranche proprement.

Miel mieux dosé : saveur profonde sans effet “gommeux”.
Un peu de matière grasse + levée adaptée : mie plus tendre même une fois refroidie.
Fenouil + 4 épices : profil aromatique plus bistro, plus complexe.
Finition optionnelle à la lime : juste assez pour réveiller le miel sans transformer le dessert.

Pour une base “gâteau” très simple à retenir, tu peux aussi garder sous la main le Gâteau à la vanille (recette facile). Et si tu veux une idée dessert froide et très chocolatée, la Mousse au chocolat riche est une valeur sûre.

Contexte nutrition / santé

Le pain d’épices est un dessert consistant : le miel apporte du sucre et une texture humide, tandis que les épices donnent beaucoup de goût sans ajouter d’ingrédients “lourds” supplémentaires. Une tranche fine peut suffire en collation, surtout servie avec un verre de lait ou un yogourt pour quelque chose de plus rassasiant.

Étapes claires

1) Préchauffer et préparer le moule

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer un moule à pain (environ 23 × 13 cm / 9 × 5 po), puis fariner légèrement (ou chemiser de papier parchemin pour un démoulage parfait). Tapoter pour retirer l’excédent de farine.

2) Mélanger la base liquide

Dans un grand bol, fouetter :

les œufs
la cassonade (ou sucre de canne)
le sel
jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tiédir légèrement le miel (juste pour le fluidifier, sans le chauffer), puis l’incorporer au fouet. Ajouter le lait, puis la matière grasse fondue (beurre) ou l’huile, et fouetter jusqu’à obtenir une base lisse.

3) Mélanger les ingrédients secs à part

Dans un autre bol, mélanger au fouet :

la farine
la poudre à pâte
la cannelle
le gingembre moulu
le mélange 4 épices
les graines de fenouil légèrement écrasées (optionnel, mais très bon)

Cette étape aide à répartir les épices et la poudre à pâte de façon uniforme, ce qui évite les zones trop levées ou trop épicées.

4) Former la pâte

Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs.
Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Éviter de trop battre : ça garde une mie plus tendre.

5) Cuire

Verser dans le moule, lisser le dessus.
Cuire 45 à 55 minutes, selon le moule et le four, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec (ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte).

Si le dessus colore trop vite, couvrir lâchement d’un papier aluminium pour les 10–15 dernières minutes.

6) Refroidir et démouler

Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement avant de trancher pour des parts nettes.

Finition (optionnelle, mais très bonne)

Badigeonner légèrement le dessus avec un peu de miel tiédi
Ajouter une pincée de sucre granulé
Zester un peu de lime (citron vert) très finement pour parfumer

Pour une boisson chaude dans la même vibe, tu peux essayer le Chocolat chaud à la banane.

Substitutions (réalistes)

Miel

Miel doux (printemps) : idéal
Miel plus fort : utiliser moitié miel fort + moitié miel doux pour garder l’équilibre

Lait

Lait sans lactose : même quantité
Boisson d’avoine : même quantité

Beurre / huile

Beurre : plus de goût, texture plus “gâteau”
Huile neutre : mie encore plus moelleuse et meilleure tenue sur 2–3 jours

Épices

Pas de 4 épices : remplacer par cannelle + une pointe de muscade + une pointe de girofle
Pas de fenouil : omettre ou ajouter une petite pointe d’anis (optionnel)

FAQ

Pourquoi mon pain d’épices devient dense ou collant au centre?

Souvent : four trop chaud (croûte trop vite) ou proportions trop riches en miel. Cette version garde le parfum du miel, mais améliore la structure pour une cuisson plus régulière.

Peut-on le faire la veille?

Oui. Le goût est souvent meilleur le lendemain, quand les épices “se posent”. Emballer serré à température ambiante.

Conservation

2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé.
Se congèle très bien : trancher, emballer, congeler jusqu’à 2 mois.

Comment savoir qu’il est cuit?

Un cure-dent doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides. S’il y a de la pâte, prolonger la cuisson et couvrir le dessus au besoin.

Peut-on faire des muffins?

Oui : 180 °C (350 °F), 16 à 20 minutes, selon la taille des moules.

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Pain d’épices moelleux au miel, épices chaudes et zeste de lime (texture tendre, facile à trancher)

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Catégorie Desserts

Cuisine Canadienne, Française

Portions 8 Portions

Calories 300 kcal

Ingrédients

300 g 2 1/2 Tasses farine tout usage
8 g 2 c.à.thé poudre à pâte (levure chimique)
3 g 1/2 c.à.thé sel fin
8 g 2 c.à.thé cannelle moulue
8 g 2 c.à.thé gingembre moulu
8 g 2 c.à.thé mélange 4 épices
2 g 1 c.à.thé graines de fenouil, légèrement écrasées (optionnel)
255 g 3/4 Tasse miel doux (printemps ou trèfle)
50 g 1/4 Tasse cassonade ou sucre de canne
80 ml 1/3 Tasse lait
75 g 1/3 Tasse beurre non salé, fondu et légèrement tiédi (ou huile neutre)
2 gros œufs

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à pain 23 × 13 cm (9 × 5 po) ou le chemiser de papier parchemin.
Fouetter les œufs avec la cassonade et le sel. Ajouter le miel, puis le lait et le beurre fondu (ou l’huile).
Dans un autre bol, mélanger farine, poudre à pâte, cannelle, gingembre, 4 épices et fenouil.
Verser le liquide dans le sec et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans le moule, lisser, puis cuire 45–55 minutes. Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer 10 minutes, démouler, puis laisser refroidir complètement. Option : badigeonner d’un peu de miel tiédi et ajouter un peu de zeste de lime.

Vidéo

Notes

Substitutions (réalistes)

Miel

Miel doux (printemps) : idéal
Miel plus fort : utiliser moitié miel fort + moitié miel doux pour garder l’équilibre