Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un muffin double chocolat maison, moelleux, fondant, avec de vrais morceaux de chocolat qui coulent à chaque bouchée. Cette recette simple vous garantit des muffins au goût intense de cacao, grâce au mélange de poudre de cacao naturelle et de pépites de chocolat semi-sucré.

Grâce à l’ajout de crème sûre (ou crème aigre) ou de yogourt nature, ces muffins restent incroyablement tendres et moelleux, même plusieurs jours après la cuisson. Que ce soit pour un goûter, un encas scolaire ou juste pour satisfaire votre envie de chocolat, cette recette facile à préparer sans robot est parfaite pour tous les jours.

Pourquoi vous allez adorer ces muffins double chocolat

Moelleux et aérés grâce à la crème sûre (crème aigre) ou au yogourt
Saveur chocolatée intense avec poudre de cacao et pépites fondantes
Recette rapide en un seul bol, sans batteur
Muffins avec une belle forme bombée grâce à l’astuce de cuisson à double température
Facilement personnalisables et parfaits pour congeler

Ces muffins sont idéaux pour les amateurs de chocolat, les boîtes à lunch, les goûters entre amis ou les petits-déjeuners gourmands.

Ingrédients (quantités en grammes et en tasses)

Pour environ 12 à 16 muffins standards ou 6 à 8 muffins géants :

200 g (1⅔ tasses) de farine tout usage
175 g (¾ tasse + 2 c. à soupe) de sucre granulé ou cassonade
50 g (½ tasse) de poudre de cacao naturelle non sucrée
10 g (2 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique / baking powder)
1 g (¼ c. à thé) de sel
250 à 300 g (1½ à 1¾ tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
2 gros œufs
150 g (⅔ tasse) de crème sûre (ou crème aigre) ou de yogourt nature entier
100 ml (½ tasse) d’huile végétale
100 ml (½ tasse) de lait entier à température ambiante
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pure

Instructions détaillées

Étape 1 – Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F). Graissez ou tapissez un moule à muffins de 12 à 16 empreintes (ou 6 à 8 pour des muffins géants). La température élevée au départ aide à obtenir des muffins bien gonflés avec une belle forme.

Étape 2 – Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Réservez.

Si vous aimez les muffins, ne vous arrêtez pas là ! Ces muffins double chocolat s’accompagnent à merveille de nos Muffins aux bleuets moelleux ou de nos Muffins à la banane et sirop d’érable. Et pour encore plus de chocolat, testez notre Mousse au chocolat riche ou les Brownies au Nutella maison.

Étape 3 – Mélanger les ingrédients humides

Dans un autre bol, fouettez les œufs, la crème sûre (ou crème aigre), l’huile, le lait et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 – Incorporer les ingrédients

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère en bois, mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit presque homogène. Ne mélangez pas trop, il est normal qu’il reste quelques grumeaux.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et incorporez-les doucement. La pâte sera épaisse et riche.

Étape 5 – Remplir les moules

Répartissez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.

Étape 6 – Cuisson avec l’astuce de température

Faites cuire à 220 °C (425 °F) pendant 5 minutes, puis réduisez la température à 175 °C (350 °F) sans ouvrir la porte du four. Continuez la cuisson pendant :

8 à 11 minutes supplémentaires pour des muffins standards
17 à 25 minutes supplémentaires pour des muffins géants

Les muffins sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.

Étape 7 – Refroidir et déguster

Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Astuces pour réussir vos muffins

Utilisez de la crème sûre (ou crème aigre) ou un yogourt entier pour une texture ultra-moelleuse sans beurre.
Ne sautez pas l’étape de la baisse de température : commencer fort favorise le gonflement, puis baisser la chaleur permet une cuisson uniforme.
Mélangez délicatement : trop mélanger rendrait vos muffins denses et secs.
Utilisez une cuillère à biscuits pour un dosage uniforme.
Placez les pépites au frais avant de les incorporer pour un effet fondant plus marqué.

Variantes et personnalisations

Ajoutez une cuillère à thé de poudre d’espresso pour rehausser la saveur chocolatée.
Remplacez les pépites mi-sucrées par du chocolat blanc ou du chocolat noir haché pour varier les plaisirs.
Parsemez un peu de sucre gros grains ou de pépites supplémentaires sur le dessus avant cuisson pour un fini « boulangerie ».
Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté en 1:1.

Conservation et congélation

À température ambiante : conservez vos muffins dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Au congélateur : emballez individuellement vos muffins dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour déguster, réchauffez au micro-ondes ou au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du yogourt au lieu de la crème sûre (crème aigre) ?

Oui, un yogourt nature entier fonctionne parfaitement pour garder les muffins bien moelleux.

Pourquoi mes muffins retombent-ils au milieu ?

Cela peut être dû à un mélange excessif ou à une cuisson insuffisante. Ne pas ouvrir le four trop tôt aide aussi à éviter ce problème.

Peut-on faire des mini-muffins avec cette recette ?

Oui, remplissez les moules miniatures aux ¾ et faites cuire à 175 °C pendant environ 10 à 12 minutes.

Quel type de cacao est préférable ?

Utilisez de la poudre de cacao naturelle non sucrée, pas de cacao traité alcalin (dutch process) pour une meilleure réaction avec la poudre à pâte et une saveur équilibrée.

Autres Recettes Chocolatées et Gourmandes à Tester

Muffins aux bleuets moelleux — fruités, tendres et parfaits au petit-déjeuner.
Muffins à la banane et sirop d’érable — sucrés naturellement et très moelleux.
Mousse au chocolat riche et onctueuse — un dessert classique toujours apprécié.
Glace au chocolat noir sans sorbetière — crémeuse et facile à préparer.
Brownies au Nutella maison — fondants, chocolatés et 100 % faits maison.

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Muffins Double Chocolat Façon Boulangerie – Recette Facile et Moelleuse avec Crème Sûre (Crème Aigre)

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Catégorie Desserts

Cuisine Américaine

Portions 10 Portions

Calories 320 kcal

Ingrédients

200 g 1⅔ tasse farine tout usage
175 g ¾ tasse + 2 c. à soupe sucre granulé ou cassonade
50 g ½ tasse poudre de cacao naturelle
10 g 2 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
1 g ¼ c. à thé sel
250 –300 g 1½–1¾ tasse pépites de chocolat semi-sucré
2 gros œufs
150 g ⅔ tasse crème sûre (ou crème aigre) ou yogourt nature entier
100 ml ½ tasse huile végétale
100 ml ½ tasse lait entier à température ambiante
10 ml 2 c. à thé extrait de vanille

Instructions

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Graissez ou tapissez un moule à muffins.
Mélangez farine, sucre, cacao, poudre à pâte, sel.
Fouettez œufs, crème sûre (ou crème aigre), huile, lait, vanille.
Versez le mélange humide sur le sec, mélangez délicatement. Ajoutez les pépites de chocolat.
Remplissez les moules aux ¾.
Cuisez 5 minutes à 220 °C, puis baissez à 175 °C et poursuivez la cuisson :
– 8 à 11 minutes pour muffins standards
– 17 à 25 minutes pour muffins géants
Laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir sur grille.

Notes