Vous avez quelques bananes trop mûres sur le comptoir? Parfait, ne les jetez surtout pas! C’est l’ingrédient de base idéal pour préparer ces muffins à la banane moelleux avec noix de Grenoble et sirop d’érable. Une recette simple, rapide, et parfaite pour les déjeuners pressés, les collations gourmandes ou même en dessert.

Ces muffins sont faits en un seul bol, sans robot culinaire, avec des ingrédients qu’on a souvent déjà à la maison. Grâce à leur texture ultra-moelleuse et leur touche sucrée de sirop d’érable, ils deviennent vite une recette que toute la famille adore.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de muffins à la banane

Texture ultra moelleuse grâce à la banane et au beurre fondu
Goût riche, légèrement caramélisé avec le sucre brun et l’érable
Croustillant sur le dessus grâce aux noix de Grenoble
Prêts en moins de 15 minutes de préparation
Parfaits pour la congélation et les boîtes à lunch

Muffins à la banane moelleux avec noix et sirop d’érable

Ingrédients – avec mesures en grammes, tasses et cuillères

Pour 12 à 16 muffins réguliers ou 6 à 8 muffins géants :

125 g (½ tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
140 g (⅔ tasse bien tassée) de cassonade, brune et moelleuse
2 gros œufs
3 à 4 bananes très mûres, écrasées (environ 1½ tasse de purée)
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
200 g (1⅔ tasse) de farine tout usage
10 g (2 c. à thé) de levure chimique
1 g (¼ c. à thé) de sel
100 g (1 tasse) de noix de Grenoble concassées, divisées : ¾ tasse dans la pâte, ¼ tasse sur le dessus
100 ml (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de sirop d’érable pur, à verser sur les muffins avant cuisson

Ces muffins à la banane vous plaisent ? Essayez aussi nos Muffins aux bleuets moelleux ou les Muffins double chocolat façon boulangerie. Et pour une version plus légère, découvrez nos Crêpes à la banane sans sucre, parfaites au déjeuner.

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). La chaleur élevée aide à faire lever les muffins rapidement.

2. Mélangez les ingrédients humides : dans un grand bol, fouettez le beurre fondu avec la cassonade. Ajoutez les œufs, la purée de bananes et la vanille. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

3. Combinez les ingrédients secs : dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

4. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide : utilisez une spatule pour plier doucement le tout. Ajoutez ensuite ¾ tasse des noix. Ne pas trop mélanger — cela rendrait les muffins durs.

5. Versez dans les moules : graissez ou chemisez vos moules à muffins. Répartissez la pâte dans 12 à 16 cavités (ou 6 à 8 grands moules). Saupoudrez avec le reste des noix et versez un filet de sirop d’érable sur chaque muffin.

6. Cuisson :

Muffins réguliers : cuire à 220 °C (425 °F) pendant 5 minutes, puis réduire la température à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 8 à 11 minutes supplémentaires.
Muffins géants : cuire à 220 °C (425 °F) pendant 5 minutes, puis baisser le four à 175 °C (350 °F) et continuer la cuisson 17 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

7. Refroidissement : laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.

Astuces pour des muffins à la banane réussis

Utilisez des bananes très mûres : plus elles sont noires, plus elles sont sucrées et aromatiques.
Ne surmélangez pas la pâte : cela rend les muffins denses. Mélangez juste assez pour que la farine soit incorporée.
Versez le sirop d’érable avant la cuisson : il pénètre dans la pâte et forme une croûte dorée légèrement caramélisée.
Utilisez une cuillère à crème glacée pour répartir la pâte de façon uniforme.

Substitutions et variations possibles

Sans noix : remplacez-les par des pépites de chocolat, des graines de tournesol ou rien du tout.
Sans produits laitiers : utilisez de l’huile de coco fondue à la place du beurre.
Sans gluten : optez pour un mélange de farine sans gluten 1:1.
Ajoutez du goût : une pincée de cannelle ou de muscade se marie très bien avec la banane.

Conservation et congélation

Ces muffins sont parfaits à faire à l’avance !

À température ambiante : se conservent 3 jours dans un contenant hermétique.
Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours (réchauffez-les légèrement avant de servir).
Au congélateur : emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 3 mois.
Pour les déguster, réchauffez au four à 150 °C (300 °F) pendant 10 à 12 minutes, directement congelés.

Comment les servir

Ces muffins s’intègrent à tous les moments de la journée :

Déjeuner rapide avec un café ou un smoothie
Collation santé dans la boîte à lunch
Dessert gourmand réchauffé avec une boule de crème glacée
Accompagnement pour un brunch maison

Foire aux questions (FAQ)

Est-ce que je peux faire cette recette sans noix?

Oui, bien sûr. Vous pouvez simplement les omettre, ou les remplacer par des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée ou des petits fruits séchés.

Est-ce que je peux faire un pain aux bananes avec cette pâte?

Oui! Versez la pâte dans un moule à pain de 23 × 13 cm (9×5 po), puis faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez avec un cure-dent.

Pourquoi mes muffins ne lèvent-ils pas ?

Assurez-vous que votre levure chimique est fraîche et que votre four est bien préchauffé. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Puis-je réduire la quantité de sucre?

Oui. Si vos bananes sont très mûres, vous pouvez réduire la cassonade à 100 g (½ tasse bien tassée). Gardez en tête que le sucre aide à conserver le moelleux et à caraméliser.

Un classique à refaire encore et encore

Ces muffins à la banane avec noix et sirop d’érable sont un vrai coup de cœur. Moelleux, sucrés juste ce qu’il faut, faciles à faire, et toujours appréciés. Ils se congèlent super bien, s’emportent partout, et se dégustent aussi bien au déjeuner qu’en dessert.

La prochaine fois que vous avez des bananes trop mûres, ne les jetez pas : transformez-les en muffins maison irrésistibles.

Autres Recettes de Muffins et Déjeuners Gourmands

Muffins aux bleuets moelleux — fruités, tendres, et parfaits pour le brunch.
Muffins double chocolat — riches, moelleux et très chocolatés.
Crêpes à la banane sans sucre — douces et naturellement sucrées.
Pancakes faciles — moelleux, dorés et parfaits au sirop d’érable.
Mousse au chocolat riche — un dessert onctueux pour finir le brunch en beauté.

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