Vous cherchez une recette de pâtes facile, rapide, économique et gourmande pour le soir ? Ne cherchez plus : ce gratin « mac and cheese chili » combine bœuf haché extra-maigre, haricots rouges, tomates concassées, macaronis cuits directement dans la sauce et couche finale de fromage fondu doré au four. Un plat unique qui réunit tout ce dont on a besoin pour se régaler — parfait pour la cuisine familiale au Québec, en France ou en Belgique.

Vous retrouverez la technique simple, les ingrédients abordables, et le style confort food que vous appréciez déjà dans vos recettes favorites comme la recette du poulet à l’aigre-douce en moins de 30 minutes ou le hachis parmentier classique. Ici, tout se passe dans un seul récipient et les pâtes cuisent dans la sauce, libérant leur amidon pour obtenir une texture crémeuse sans ajout de crème. Une fois le fromage gratiné, on obtient ce délicieux effet fondant-croquant tant apprécié.

Pourquoi cette recette va vous plaire

Un seul plat à laver. Tout se passe dans une cocotte ou une grande casserole — idéal pour les soirs pressés.
Budget maîtrisé. Bœuf haché, tomates en conserve, haricots, pâtes sèches : des produits accessibles pour une recette familiale savoureuse.
Protéinée et rassasiante. Entre le bœuf, les haricots rouges et le fromage, ce plat tient bien au corps sans pour autant devenir lourd.
Épice réglable. Vous dosez le jalapeño et les flocons de piment — version douce pour les enfants ou relevée pour les amateurs de piquant.
Idéal pour les restes. Une fois refroidi, le gratin se raffermit et se réchauffe à merveille. Comme mes autres recettes rapides « dîner en 30 minutes ».

Ingrédients

30 ml (2 c. à s.) huile d’olive
1 oignon, finement haché
3-4 gousses d’ail, émincées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 jalapeño, sans pépins, coupé en dés (à ajuster selon le goût)
600-700 g bœuf haché extra-maigre (1,3-1,5 lb)
800 g tomates concassées en boîte (28 oz)
750 ml bouillon de bœuf nature (3 tasses)
400 g haricots rouges cuits, égouttés et rincés (14 oz)
300 g macaronis secs (10 oz)
300 g fromage râpé (type emmental, cheddar ou mélange)
20 g coriandre fraîche, hachée (¼ tasse) pour la garniture

2-5 g (½-1 c. à c.) flocons de chili + paprika fumé (« mix Issou »)
5 g (1 c. à c.) cumin moulu
3 g (½ c. à c.) origan séché
2 g (¼ c. à c.) poivre noir
5 g (1 c. à c.) paprika
10 g (2 c. à c.) sel

Instructions étape par étape

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Ajoutez l’ail émincé et remuez 30 secondes jusqu’à ce que l’arôme se dégage (évitez de brûler l’ail).
Ajoutez le poivron rouge en dés et le jalapeño. Baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Remontez le feu à vif. Ajoutez le bœuf haché extra-maigre et émiettez-le à l’aide d’une spatule. Faites cuire 8-10 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément dorés.

Saupoudrez le mélange d’épices chili maison (flocons+p-paprika, cumin, origan, poivre, paprika, sel) et remuez continuellement pendant 1 minute pour torréfier les épices sans les brûler.
Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner.

Ajoutez les macaronis secs directement dans la sauce. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu à moyen. Laissez cuire 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent.
Pendant ce temps, râpez le fromage et rincez les haricots rouges sous l’eau froide. Égouttez-les.

Lorsque les pâtes ont cuit la première phase, incorporez les haricots rouges égouttés. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Retirez le couvercle, ajoutez la moitié du fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et crémeux.

Préchauffez votre gril du four (mode « salamandre ») ou position « gril haut». Parsemez le reste du fromage sur le dessus du gratin et placez la cocotte quelques minutes sous le gril (3-4 min) jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Surveillez-le attentivement.
Retirez du four, parsemez la coriandre fraîche, rectifiez l’assaisonnement en sel/poivre, et servez immédiatement pendant que c’est bien chaud et gratiné.

Substitutions

Remplacez le bœuf haché par du dinde hachée ou une alternative végétarienne pour une version allégée.
Utilisez du cheddar râpé plutôt que du fromage suisse pour un goût plus traditionnel « mac and cheese ».
Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf nature, remplacez par du bouillon de poulet ou de l’eau + un filet de sauce Worcestershire pour l’umami.
Pour une texture ultra-crémeuse, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de lait ou de crème avant l’étape du fromage.
Remplacez les haricots rouges par des haricots noirs ou des pois chiches pour varier.
Utilisez des pâtes sans gluten si nécessaire pour un plat compatible régime sans gluten.

Astuces et notes de réussite

Parce que les pâtes cuisent directement dans la sauce, l’amidon reste et épaissit naturellement la préparation — pas besoin de crème ou d’épaississant.
Remuez les pâtes pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent et pour garantir qu’elles absorbent uniformément le liquide de tomate/bouillon.
Si après 12 minutes la pâte est encore trop ferme mais que le liquide a disparu, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de bouillon ou d’eau, remuez, couvrez et poursuivez 1 minute.
Lors de la phase gratinage du fromage, gardez un œil sur la cocotte : le fromage fond et dore vite sous le gril. Gardez la porte du four légèrement entrouverte pour surveiller.
Les restes épaississent dans le frigo : réchauffez avec un peu de bouillon ou de lait pour retrouver la texture crémeuse.
Pour un repas préparé à l’avance : portionnez dans des contenants hermétiques ; se conserve bien jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

FAQ

Est-ce que cette recette est adaptée aux enfants ?
Oui — vous pouvez totalement omettre ou réduire le jalapeño et les flocons de piment pour une version douce. Le plat reste riche, crémeux et gourmand.

Puis-je congeler ce plat ?
Oui — si vous le préparez sans la phase gratinage (fromage sur le dessus), congelez en portions jusqu’à 2 mois. Décongelez au frigo et passez sous le gril avant de servir.

Comment faire une version végétarienne ou végane ?
Remplacez le bœuf haché par un substitut végétal ou des lentilles. Utilisez du bouillon de légumes et un fromage végétal. Les haricots rouges apportent déjà la texture et les protéines.

Puis-je utiliser un autre format de pâtes ?
Oui — fusilli, penne, rigatoni fonctionnent très bien. Gardez 300 g (10 oz) de pâte sèche et ajustez légèrement le temps de cuisson si nécessaire.

Que faire si je n’ai que du bouillon salé ?
Utilisez de l’eau à la place ou réduisez le sel dans le mélange d’épices. Le fromage apporte aussi beaucoup de sel, goûtez avant de rectifier.

Avec quoi servir ce gratin chili mac and cheese

Ce plat est déjà riche et complet, donc je recommande de l’équilibrer avec quelque chose de léger ou de croquant :

Une salade verte bien vinaigrée (essayez ma vinaigrette César maison)
Du pain à l’ail ou des croûtons maison pour tremper dans la sauce
Des légumes rôtis de saison pour la fraîcheur
En dessert, quelque chose de léger comme une muffins aux bleuets moelleux

Mac and Cheese chili (Gratin de pâtes au bœuf haché et haricots rouges)

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, Mexique

Portions 4 personnes

Calories 500 kcal

Ingrédients

30 ml 2 c. à s. huile d’olive
1 oignon finement haché
3-4 gousses d’ail émincées
1 poivron rouge coupé en dés
1 jalapeño sans pépins, coupé en dés (à ajuster selon le goût)
600-700 g bœuf haché extra-maigre 1,3-1,5 lb
800 g tomates concassées en boîte 28 oz
750 ml bouillon de bœuf nature 3 tasses
400 g haricots rouges cuits égouttés et rincés (14 oz)
300 g macaronis secs 10 oz
300 g fromage râpé type emmental, cheddar ou mélange
20 g coriandre fraîche hachée (¼ tasse) pour la garniture
2-5 g ½-1 c. à c. flocons de chili + paprika fumé (« mix Issou »)
5 g 1 c. à c. cumin moulu
3 g ½ c. à c. origan séché
2 g ¼ c. à c. poivre noir
5 g 1 c. à c. paprika
10 g 2 c. à c. sel

Instructions

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Ajoutez l’ail émincé et remuez 30 secondes jusqu’à ce que l’arôme se dégage (évitez de brûler l’ail).
Ajoutez le poivron rouge en dés et le jalapeño. Baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Remontez le feu à vif. Ajoutez le bœuf haché extra-maigre et émiettez-le à l’aide d’une spatule. Faites cuire 8-10 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément dorés.
Saupoudrez le mélange d’épices chili maison (flocons+p-paprika, cumin, origan, poivre, paprika, sel) et remuez continuellement pendant 1 minute pour torréfier les épices sans les brûler.
Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner.
Ajoutez les macaronis secs directement dans la sauce. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu à moyen. Laissez cuire 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent.
Pendant ce temps, râpez le fromage et rincez les haricots rouges sous l’eau froide. Égouttez-les.
Lorsque les pâtes ont cuit la première phase, incorporez les haricots rouges égouttés. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Retirez le couvercle, ajoutez la moitié du fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et crémeux.
Préchauffez votre gril du four (mode « salamandre ») ou position « gril haut». Parsemez le reste du fromage sur le dessus du gratin et placez la cocotte quelques minutes sous le gril (3-4 min) jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Surveillez-le attentivement.
Retirez du four, parsemez la coriandre fraîche, rectifiez l’assaisonnement en sel/poivre, et servez immédiatement pendant que c’est bien chaud et gratiné.

Notes

Substitutions

Remplacez le bœuf haché par du dinde hachée ou une alternative végétarienne pour une version allégée.
Utilisez du cheddar râpé plutôt que du fromage suisse pour un goût plus traditionnel « mac and cheese ».
Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf nature, remplacez par du bouillon de poulet ou de l’eau + un filet de sauce Worcestershire pour l’umami.
Pour une texture ultra-crémeuse, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de lait ou de crème avant l’étape du fromage.
Remplacez les haricots rouges par des haricots noirs ou des pois chiches pour varier.
Utilisez des pâtes sans gluten si nécessaire pour un plat compatible régime sans gluten.

Astuces et notes de réussite

Parce que les pâtes cuisent directement dans la sauce, l’amidon reste et épaissit naturellement la préparation — pas besoin de crème ou d’épaississant.
Remuez les pâtes pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent et pour garantir qu’elles absorbent uniformément le liquide de tomate/bouillon.
Si après 12 minutes la pâte est encore trop ferme mais que le liquide a disparu, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de bouillon ou d’eau, remuez, couvrez et poursuivez 1 minute.
Lors de la phase gratinage du fromage, gardez un œil sur la cocotte : le fromage fond et dore vite sous le gril. Gardez la porte du four légèrement entrouverte pour surveiller.
Les restes épaississent dans le frigo : réchauffez avec un peu de bouillon ou de lait pour retrouver la texture crémeuse.
Pour un repas préparé à l’avance : portionnez dans des contenants hermétiques ; se conserve bien jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Mots clés Boeuf, chili, Pâtes

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