Mac and Cheese chili (Gratin de pâtes au bœuf haché et haricots rouges)
Vous cherchez une recette de pâtes facile, rapide, économique et gourmande pour le soir ? Ne cherchez plus : ce gratin « mac and cheese chili » combine bœuf haché extra-maigre, haricots rouges, tomates concassées, macaronis cuits directement dans la sauce et couche finale de fromage fondu doré au four. Un plat unique qui réunit tout ce dont on a besoin pour se régaler — parfait pour la cuisine familiale au Québec, en France ou en Belgique.
Ingrédients
- 30 ml 2 c. à s. huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 3-4 gousses d’ail émincées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 jalapeño sans pépins, coupé en dés (à ajuster selon le goût)
- 600-700 g bœuf haché extra-maigre 1,3-1,5 lb
- 800 g tomates concassées en boîte 28 oz
- 750 ml bouillon de bœuf nature 3 tasses
- 400 g haricots rouges cuits égouttés et rincés (14 oz)
- 300 g macaronis secs 10 oz
- 300 g fromage râpé type emmental, cheddar ou mélange
- 20 g coriandre fraîche hachée (¼ tasse) pour la garniture
- 2-5 g ½-1 c. à c. flocons de chili + paprika fumé (« mix Issou »)
- 5 g 1 c. à c. cumin moulu
- 3 g ½ c. à c. origan séché
- 2 g ¼ c. à c. poivre noir
- 5 g 1 c. à c. paprika
- 10 g 2 c. à c. sel
Instructions
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et remuez 30 secondes jusqu’à ce que l’arôme se dégage (évitez de brûler l’ail).
- Ajoutez le poivron rouge en dés et le jalapeño. Baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Remontez le feu à vif. Ajoutez le bœuf haché extra-maigre et émiettez-le à l’aide d’une spatule. Faites cuire 8-10 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément dorés.
- Saupoudrez le mélange d’épices chili maison (flocons+p-paprika, cumin, origan, poivre, paprika, sel) et remuez continuellement pendant 1 minute pour torréfier les épices sans les brûler.
- Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner.
- Ajoutez les macaronis secs directement dans la sauce. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu à moyen. Laissez cuire 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent.
- Pendant ce temps, râpez le fromage et rincez les haricots rouges sous l’eau froide. Égouttez-les.
- Lorsque les pâtes ont cuit la première phase, incorporez les haricots rouges égouttés. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Retirez le couvercle, ajoutez la moitié du fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et crémeux.
- Préchauffez votre gril du four (mode « salamandre ») ou position « gril haut». Parsemez le reste du fromage sur le dessus du gratin et placez la cocotte quelques minutes sous le gril (3-4 min) jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Surveillez-le attentivement.
- Retirez du four, parsemez la coriandre fraîche, rectifiez l’assaisonnement en sel/poivre, et servez immédiatement pendant que c’est bien chaud et gratiné.
Notes
Substitutions
- Remplacez le bœuf haché par du dinde hachée ou une alternative végétarienne pour une version allégée.
- Utilisez du cheddar râpé plutôt que du fromage suisse pour un goût plus traditionnel « mac and cheese ».
- Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf nature, remplacez par du bouillon de poulet ou de l’eau + un filet de sauce Worcestershire pour l’umami.
- Pour une texture ultra-crémeuse, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de lait ou de crème avant l’étape du fromage.
- Remplacez les haricots rouges par des haricots noirs ou des pois chiches pour varier.
- Utilisez des pâtes sans gluten si nécessaire pour un plat compatible régime sans gluten.
Astuces et notes de réussite
- Parce que les pâtes cuisent directement dans la sauce, l’amidon reste et épaissit naturellement la préparation — pas besoin de crème ou d’épaississant.
- Remuez les pâtes pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent et pour garantir qu’elles absorbent uniformément le liquide de tomate/bouillon.
- Si après 12 minutes la pâte est encore trop ferme mais que le liquide a disparu, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de bouillon ou d’eau, remuez, couvrez et poursuivez 1 minute.
- Lors de la phase gratinage du fromage, gardez un œil sur la cocotte : le fromage fond et dore vite sous le gril. Gardez la porte du four légèrement entrouverte pour surveiller.
- Les restes épaississent dans le frigo : réchauffez avec un peu de bouillon ou de lait pour retrouver la texture crémeuse.
- Pour un repas préparé à l’avance : portionnez dans des contenants hermétiques ; se conserve bien jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.