Fettuccine Alfredo au Poulet – Recette Crémeuse Plus Délicieuse que la Carbonara
Salut tout le monde ! Aujourd’hui, on s’attaque à un classique revisité : les fettuccine Alfredo au poulet. La question est : est-ce que cette recette est vraiment meilleure que la carbonara ? Je vous laisse en juger, mais je vous garantis une chose, vous ne serez pas déçus !
Je vais vous guider pas à pas à travers ma version de cette recette gourmande, directement inspirée de ma vidéo YouTube. Alors, préparez vos fourchettes, et c’est parti !
Pourquoi les Fettuccine Alfredo ?
Les fettuccine Alfredo, c’est un peu le summum du réconfort ! On pense souvent que c’est simple à faire, mais il y a des pièges à éviter. Ma version se démarque grâce à l’ajout de poulet mariné et à une technique bien précise. Croyez-moi, ça change tout !
Ingrédients : La Clé du Succès
Pour cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale. On veut du bon, du frais, du goûteux ! Voici ce dont vous aurez besoin. Vous pouvez aussi retrouver la liste complète sur mon site web.
- 400 g de fettuccine fraîches ou sèches
- 200 g de Parmigiano Reggiano (ou Pecorino), fraîchement râpé
- 125 g de beurre non salé
- 300 ml de crème à cuisson 35%
- 500 g de poitrine de poulet, désossée et sans peau
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 g de paprika
- 2g broyé
- 2 g de poudre d’ail
- 2 g de poudre d’oignon
- 1 g d’origan séché
- 1 g de thym séché
- 1 g de basilic séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Hommage Culinaire : L’Histoire des Fettuccine Alfredo
L’histoire des fettuccine Alfredo commence à Rome, au début du 20e siècle. Alfredo Di Lelio, un restaurateur italien, cherchait un plat nourrissant et appétissant pour sa femme enceinte qui avait perdu l’appétit. Il a alors créé ce plat simple mais délicieux, composé de fettuccine fraîches, de beurre et de Parmigiano Reggiano. Le plat a connu un succès immédiat auprès de sa femme, puis auprès de ses clients.
La popularité des fettuccine Alfredo a explosé dans les années 1920, lorsque les stars du cinéma américain Mary Pickford et Douglas Fairbanks ont découvert le plat lors de leur voyage de noces à Rome. Ils sont tombés amoureux de ce plat et l’ont fait connaître aux États-Unis. Depuis, les fettuccine Alfredo sont devenues un classique de la cuisine italo-américaine, avec de nombreuses variations, dont celle que je vous propose aujourd’hui avec du poulet mariné.
Place au Poulet :
On ajoute de la poitrine de poulet pour un plat encore plus gourmand et complet. Environ 400-500g, c’est parfait. Et on ne lésine pas sur la marinade, qui va donner un goût incroyable à ce poulet.
Préparation du Poulet : Étape par Étape
Pour le poulet, deux options s’offrent à vous :
- Aplatir au marteau : On dépose la poitrine de poulet sur une planche à découper et on l’aplatit délicatement avec un marteau de cuisine.
- Couper en escalopes : C’est l’option que je préfère. On coupe la poitrine de poulet en escalopes fines et régulières.
Comment faire ? On prend son temps, on coupe lentement et délicatement pour obtenir des escalopes d’épaisseur uniforme. N’oubliez pas d’enlever le filet, ce petit muscle sur la face inférieure de la poitrine.
La Marinade :
C’est là que la magie opère ! Cette marinade va transformer votre poulet en une véritable gourmandise.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de poudre d’ail et de poudre d’oignon, vous pouvez remplacer la poudre d’ail par 1 gousse d’ail coupée très finement et omettre la poudre d’oignon.
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 g de paprika
- 1 g de poudre d’ail
- 2 g de poudre d’oignon
- 1 g d’origan séché
- 1 g de thym séché
- 1 g de basilic séché
- Sel et poivre au goût
Comment faire ? Dans un bol, on mélange tous les ingrédients de la marinade. On ajoute les escalopes de poulet et on s’assure qu’elles sont bien recouvertes de marinade. On recouvre le bol de film plastique et on laisse mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
Ce mélange d’épices est peut-être un peu surprenant, mais croyez-moi, avec la sauce Alfredo, c’est un mariage parfait ! Le poulet mariné apportera une dimension de saveur supplémentaire à votre plat.
Le Fromage :
Pour une sauce Alfredo digne de ce nom, on utilise du Parmigiano Reggiano. On en prévoit 200g. Si votre budget est serré, 100g feront l’affaire, mais le goût sera moins intense. Surtout, on le râpe fraîchement ! Le fromage déjà râpé contient souvent de la cellulose et fond moins bien.
L’Ail : La Base Aromatique
On a besoin de 4 gousses d’ail. On les épluche, on les écrase sur une planche à découper, puis on les hache finement. On essaie d’avoir des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. L’ail va parfumer le beurre, c’est lui qui va donner le ton !
Les Fettuccine : Le Choix des Pâtes
On opte pour des fettuccine, évidemment ! Fraîches, c’est l’idéal, mais sèches, ça marche aussi très bien. On en prévoit 400g. L’important, c’est de choisir des pâtes de qualité.
Cuisson du Poulet : La Saisie Parfaite
On chauffe une poêle à feu vif. On dépose les morceaux de poulet mariné dans la poêle chaude. Attention de ne pas trop remplir la poêle, sinon le poulet va bouillir au lieu de saisir. On saisit pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Cette étape est cruciale pour créer une croûte savoureuse.
La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F). Une fois cuit, on retire le poulet de la poêle et on le réserve. Pour le garder au chaud, on peut le placer dans un four préchauffé à basse température (environ 30°C/86°F). On le tranchera plus tard.
Beurre et Ail : L’Élaboration de la Sauce
Dans la poêle, on fait fondre le beurre à feu moyen. On ajoute l’ail haché et on le fait cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré (attention à ne pas le brûler !). L’ail va infuser le beurre de ses arômes, c’est ce qui va donner toute sa saveur à la sauce.
La Crème : L’Ingrédient Onctueux
On verse 300ml de crème à cuisson 35%. On mélange pour incorporer la crème au beurre et à l’ail. La crème va apporter de la richesse et du corps à la sauce. Pour un résultat optimal, on utilise une crème riche en matières grasses.
Le Fromage : La Touche Finale
On ajoute progressivement le Parmigiano Reggiano râpé à la sauce à la crème. On remue constamment pour que le fromage fonde doucement et uniformément. On maintient un feu moyen tout en remuant. Le fromage va épaissir la sauce et lui donner sa saveur caractéristique. La sauce va devenir lisse et crémeuse au fur et à mesure que le fromage fond.
La Perfection de la Sauce : La Bonne Consistance
On continue de remuer la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse et crémeuse. On ajuste le feu si nécessaire pour éviter que la sauce ne brûle ou ne se sépare. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. On retire la sauce du feu et on la réserve.
La Cuisson des Pâtes : L’Art de l’Al Dente
On porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. On ajoute les fettuccine à l’eau bouillante. On fait cuire selon les indications sur l’emballage (généralement environ 8 à 10 minutes pour les pâtes sèches, moins pour les pâtes fraîches). On remue fréquemment pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. On goûte pour vérifier la cuisson. Les pâtes doivent être al dente (fermes sous la dent). On réserve un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. L’eau de cuisson féculeuse aidera la sauce à adhérer aux pâtes.
L’Union Sacrée : Pâtes et Sauce
On ajoute les fettuccine égouttées dans la poêle avec la sauce Alfredo. On mélange pour enrober uniformément les pâtes de sauce. On ajoute un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance de la sauce, si nécessaire. On continue de mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et que la sauce soit crémeuse. L’amidon de l’eau de cuisson aidera à lier la sauce. On goûte et on ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Le Tranchage du Poulet : Préparation de la Protéine
On tranche la poitrine de poulet cuite en fines lanières. On tranche contre le grain pour plus de tendreté. Le poulet doit être encore chaud. Les lanières de poulet seront ajoutées aux pâtes.
Le Dressage : Deux Options Gourmandes
Il y a deux façons de servir ce plat :
- Option 1 : On dresse les pâtes en premier, puis on recouvre de lanières de poulet.
- Option 2 : On ajoute les lanières de poulet directement dans les pâtes dans la poêle et on mélange pour combiner.
L’option 2 est pour ceux qui veulent que chaque brin de pâte soit enrobé de saveur de poulet. L’option 1 est pour ceux qui veulent le poulet placé sur le dessus. Les deux options sont délicieuses et dépendent des préférences personnelles.
Garniture et Service : Les Touches Finales
On saupoudre de poivre noir fraîchement moulu. On ajoute du fromage supplémentaire sur le dessus pour ajouter au plat. On sert immédiatement et on se régale ! On peut accompagner d’un vin blanc sec.
Mon Conseil : N’oubliez Pas le Persil !
J’ai oublié le persil dans la vidéo, mais c’est important d’en ajouter pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Liste Détaillée des Ingrédients
- 6 tranches de poitrine de poulet, cuites et tranchées
- 400 g de fettuccine fraîches ou sèches
- 200 g de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
- 125 g de beurre non salé
- 300 ml de crème à cuisson 35%
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 g de paprika
- 1 g de poudre d’ail
- 2 g de poudre d’oignon
- 1 g d’origan séché
- 1 g de thym séché
- 1 g de basilic séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Substitutions d’Ingrédients
- Poulet : Vous pouvez utiliser des crevettes, des champignons ou même du tofu pour une version végétarienne.
- Parmigiano Reggiano : Le Grana Padano est une bonne alternative, moins chère mais tout aussi savoureuse.
- Crème : Pour une version plus légère, utilisez de la crème à faible teneur en matières grasses ou même du yaourt grec nature.
- Fettuccine : N’importe quel type de pâtes longues fera l’affaire, comme des linguine ou des spaghetti.
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Foire Aux Questions (FAQ)
- Puis-je préparer la sauce Alfredo à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce Alfredo à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- Comment conserver les restes de fettuccine Alfredo au poulet ? Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je congeler les fettuccine Alfredo au poulet ? Je ne recommande pas de congeler ce plat, car la sauce peut se séparer lors de la décongélation.
- Comment puis-je rendre ma sauce Alfredo plus épaisse ? Ajoutez un peu plus de Parmigiano Reggiano râpé ou une pincée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Astuces et Conseils
- Pour une sauce Alfredo plus riche, utilisez du beurre clarifié.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour une saveur subtile et chaleureuse.
- Servez les fettuccine Alfredo au poulet avec une salade verte pour un repas équilibré.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à ce plat, comme des asperges, des petits pois ou des brocolis.
Alors, prêts à essayer ma recette de fettuccine Alfredo au poulet ? N’hésitez pas à me donner votre avis !
Recette Fettuccine Alfredo au Poulet : Plus Délicieux Que la Carbonara?
Ingrédients
- 400 g de fettuccine
- 500 g de poitrines de poulet tranchées
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 g de paprika
- 1 g d’ail en poudre
- 2 g d’oignon en poudre
- 1 g d’origan séché
- 1 g de thym séché
- 1 g de basilic séché
- 4 gousses d’ail hachées
- 125 g de beurre
- 300 ml de crème 35 %
- 200 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer le poulet : Couper les poitrines de poulet en escalopes fines. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, l’origan, le thym et le basilic. Ajouter le poulet, bien enrober, couvrir et laisser mariner 30 minutes (ou jusqu’à 24 h au réfrigérateur).
- Cuisson du poulet : Chauffer une grande poêle à feu vif. Cuire les escalopes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réserver sur une assiette et couvrir pour garder au chaud.
- Préparer la sauce Alfredo : Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais sans coloration.
- Incorporer la crème et le fromage : Verser la crème 35 % dans la poêle et porter à légère ébullition en remuant. Ajouter graduellement le fromage râpé tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer au goût.
- Cuire les pâtes : Pendant ce temps, cuire les fettuccine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver une louche d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Assembler le plat : Ajouter les pâtes égouttées à la sauce Alfredo. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- Servir : Trancher le poulet réservé et disposer sur les pâtes. Garnir de poivre frais, de fromage râpé et, si désiré, de persil frais haché. Servir immédiatement.
Vidéo
Notes
Substitutions d’Ingrédients
- Poulet : Vous pouvez utiliser des crevettes, des champignons ou même du tofu pour une version végétarienne.
- Parmigiano Reggiano : Le Grana Padano est une bonne alternative, moins chère mais tout aussi savoureuse.
- Crème : Pour une version plus légère, utilisez de la crème à faible teneur en matières grasses ou même du yaourt grec nature.
- Fettuccine : N’importe quel type de pâtes longues fera l’affaire, comme des linguine ou des spaghetti.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Puis-je préparer la sauce Alfredo à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce Alfredo à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- Comment conserver les restes de fettuccine Alfredo au poulet ? Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je congeler les fettuccine Alfredo au poulet ? Je ne recommande pas de congeler ce plat, car la sauce peut se séparer lors de la décongélation.
- Comment puis-je rendre ma sauce Alfredo plus épaisse ? Ajoutez un peu plus de Parmigiano Reggiano râpé ou une pincée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Astuces et Conseils
- Pour une sauce Alfredo plus riche, utilisez du beurre clarifié.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour une saveur subtile et chaleureuse.
- Servez les fettuccine Alfredo au poulet avec une salade verte pour un repas équilibré.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à ce plat, comme des asperges, des petits pois ou des brocolis.
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Testé et super nickel