Double Smash Burger rapide au cheddar et oignons caramélisés
Ce double smash burger se prépare dans une poêle très chaude, avec deux galettes de boeuf fines, du cheddar fondant, des oignons caramélisés et une sauce burger rapide. C’est le genre de burger qu’on fait quand on veut quelque chose de direct, bien saisi, plus rapide qu’au fast-food, mais avec le goût d’une vraie cuisson maison.
Un smash burger est différent d’un burger épais parce que la viande est écrasée dès qu’elle touche la poêle. Cette pression crée plus de contact avec la surface chaude, donc plus de coloration et plus de petits bords bien grillés. Je le fais comme ça parce que la croûte est vraiment le coeur de la recette, mais l’erreur à éviter est de presser la viande trop tard, quand elle a déjà commencé à cuire.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. Dans la vidéo, j’utilisais du boeuf extra maigre avec de la graisse de canard. Pour une version plus fiable à la maison, je préfère utiliser du boeuf haché mi-maigre ou 80/20, parce qu’il donne une galette plus juteuse et plus facile à réussir.
Ce qui rend cette recette différente
Ici, on ne cherche pas un gros burger de restaurant avec une galette épaisse au centre. On veut plutôt deux galettes fines, très saisies, avec du fromage sur chaque étage. Le résultat est plus rapide à cuire, plus croustillant sur les bords et plus facile à manger.
Je préfère aussi saler la viande pendant la cuisson, pas directement dans le mélange. Quand on mélange le sel dans le boeuf haché trop tôt, la texture peut devenir plus ferme, presque comme une boulette ou une saucisse. Pour un smash burger, je veux que la viande reste assez lâche jusqu’au moment où elle frappe la poêle.
La sauce est aussi simplifiée. La version vidéo part d’une sauce montée avec un oeuf, un peu comme une mayonnaise maison. Pour le site, je donne une version plus simple avec mayonnaise, ketchup, moutarde et un petit trait de cognac si désiré. C’est plus constant, plus rapide et plus facile pour tout le monde.
Si vous préparez une soirée burgers, cette recette va très bien avec ma page de recettes de burgers maison, mais elle a son propre rôle: rapide, chaud, bien grillé, avec une vraie croûte de poêle.
Les ingrédients
Pour la viande, utilisez du boeuf haché mi-maigre ou idéalement 80/20. Ce gras est important. Une galette smash est très mince, donc elle cuit vite. Si la viande est trop maigre, elle peut devenir sèche avant même d’avoir une belle croûte.
Il faut aussi des pains à burger, du cheddar, des oignons jaunes, de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde et un peu d’huile neutre ou de gras de cuisson. Les oignons se préparent avant les burgers pour qu’ils soient déjà fondants et légèrement sucrés au moment du montage.
Pour la salade, je garde l’idée de la vidéo avec du mesclun, une vinaigrette simple et, si vous en avez, quelques fleurs comestibles. Le burger est riche, donc une garniture fraîche aide beaucoup dans l’assiette. Une salade comme ma salade de mesclun fleuri reste dans le même esprit.
Pour une assiette plus complète, vous pouvez servir les burgers avec des rondelles d’oignons croustillantes ou des hashbrowns maison ultra croustillants. Si vous voulez rester plus léger, une salade croquante romaine et endives fonctionne très bien.
Préparation étape par étape
Préparer les oignons
Émincer les oignons jaunes assez finement. Ils n’ont pas besoin d’être parfaits, mais des tranches trop épaisses prendront plus de temps à ramollir et seront moins agréables dans le burger.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile ou de gras de cuisson. Ajouter les oignons avec une pincée de sel et les cuire en remuant souvent. Ils doivent ramollir, réduire et prendre une couleur dorée.
Ce que je cherche ici, ce sont des oignons brillants, tendres, légèrement caramélisés, mais pas brûlés. S’ils colorent trop vite avant d’être tendres, baissez un peu le feu. Réserver au chaud.
Préparer la sauce burger
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le cognac si vous en utilisez et un peu de poivre noir. La sauce doit être crémeuse, légèrement acidulée et un peu sucrée.
Si vous aimez une sauce plus relevée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre ou une petite pointe de sauce piquante. Pour une autre idée de sauce à burger, ma sauce samouraï maison facile donne une version plus épicée.
Former les boules de boeuf
Diviser le boeuf haché en 8 boules lâches d’environ 85 g chacune. Ne les compactez pas trop. La viande doit tenir ensemble, sans devenir dure.
Garder les boules au frais jusqu’à la cuisson. Une viande froide se manipule mieux, s’écrase plus proprement et laisse le temps à la croûte de se former avant que l’intérieur soit trop cuit.
Chauffer la poêle
Utiliser une poêle en fonte, en acier inoxydable, en acier carbone ou une plancha. Éviter une poêle antiadhésive à très haute température. La surface doit être très chaude pour saisir la viande immédiatement.
La grande erreur est de commencer avec une poêle trop tiède. Dans ce cas, la viande relâche son jus, devient grise et colle mal au bon moment. Il faut entendre un vrai grésillement dès que le boeuf touche la poêle.
Smash et cuisson
Déposer 2 à 4 boules de viande dans la poêle chaude, selon la taille de votre surface. Écraser tout de suite chaque boule avec une spatule solide ou une presse à burger. Appuyer franchement pendant quelques secondes.
Saler et poivrer le dessus des galettes. Cuire environ 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que les bords soient bien colorés. Gratter sous la galette avec une spatule métallique, puis retourner.
Ajouter le cheddar immédiatement après avoir retourné la viande. Cuire encore 45 à 60 secondes, juste assez pour faire fondre le fromage et terminer la cuisson. Pour la sécurité alimentaire, le boeuf haché doit atteindre 71 °C.
Empiler et griller les pains
Empiler les galettes deux par deux pour former 4 doubles burgers. Les garder au chaud pendant que les pains grillent.
Déposer les pains côté mie dans la poêle encore chaude. Les presser légèrement pour les faire dorer. Un peu de gras de cuisson sur le pain, ce n’est pas un problème. C’est même ce qui donne le bon goût.
Monter les burgers
Tartiner la base des pains avec la sauce. Ajouter un peu d’oignons caramélisés, puis déposer le double étage de boeuf et cheddar. Ajouter encore quelques oignons si désiré, puis refermer avec le pain du dessus.
Servir immédiatement. Un smash burger n’attend pas longtemps. La croûte ramollit si le burger reste sur le comptoir, donc il faut le monter et le manger pendant que le fromage est encore chaud.
Avec quoi servir ces burgers
Pour une assiette fraîche, rester simple avec une salade verte. La salade de mesclun fleuri est celle qui ressemble le plus à l’esprit de la vidéo, avec une finition légère et colorée.
Pour une version plus fast-food maison, les rondelles d’oignons à la bière donnent une garniture plus généreuse. Les rondelles d’oignons faciles au lait et à la farine sont plus simples à préparer si vous ne voulez pas sortir trop d’ingrédients.
Si vous voulez continuer dans les sandwichs chauds, essayez aussi le sandwich déjeuner smash burger. Pour une autre version au boeuf, mais sans le format burger classique, le sandwich steak au beurre à l’ail est une bonne suite.
Substitutions
Vous pouvez remplacer le cheddar par du fromage américain si vous voulez une fonte plus classique de fast-food. Le cheddar a plus de goût, mais le fromage américain fond de façon plus uniforme.
Pour la viande, le boeuf 80/20 reste le meilleur choix. Si vous utilisez du boeuf extra maigre, ajoutez un peu de gras dans la poêle, mais le résultat sera moins juteux. C’est faisable, simplement moins tolérant.
La sauce peut être ajustée facilement. Remplacez une partie du ketchup par de la sauce barbecue pour une note plus fumée, ou ajoutez des cornichons hachés pour plus d’acidité. Le cognac est facultatif. Il donne un petit côté bistro, mais il ne doit pas dominer.
Pour les pains, la brioche donne un burger plus riche. Les pains classiques au sésame donnent un résultat plus proche du fast-food. Les pains de pommes de terre fonctionnent aussi très bien, car ils restent moelleux sans s’écraser complètement.
Si vous voulez comparer avec d’autres recettes du site, le steak burger aux champignons est plus bistro et plus garni. Les burgers de dinde juteux sont une option plus légère. Pour rester dans le boeuf haché, ma page de recettes au boeuf haché faciles donne d’autres idées de soupers simples.
FAQ
Est-ce que je peux utiliser du boeuf extra maigre?
Oui, mais ce n’est pas le meilleur choix pour ce type de burger. Le boeuf extra maigre sèche vite parce que les galettes sont très minces. Si vous l’utilisez, ajoutez un peu de gras dans la poêle et évitez de trop cuire.
Pourquoi ne pas mélanger le sel directement dans la viande?
Le sel change la texture du boeuf haché quand il est mélangé trop tôt. Pour un smash burger, je préfère saler la surface pendant la cuisson afin de garder une texture plus lâche et plus tendre.
Quelle poêle utiliser?
Une poêle en fonte, en acier inoxydable, en acier carbone ou une plancha. Évitez les poêles antiadhésives à très haute température. Il faut une surface capable de devenir très chaude.
Comment éviter que les galettes collent?
Il faut laisser la croûte se former avant de bouger la viande. Si vous essayez de retourner trop tôt, elle colle et se déchire. Utilisez une spatule métallique rigide et grattez bien sous la galette.
Est-ce que les oignons peuvent être préparés d’avance?
Oui. Vous pouvez les préparer jusqu’à 3 jours d’avance et les garder au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement dans une petite poêle avant de monter les burgers.
Est-ce que la sauce peut être préparée d’avance?
Oui. Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Combien de burgers donne cette recette?
Cette recette donne 4 gros doubles burgers, avec 2 galettes fines par burger.
Recettes suggérées
Pour plus d’idées dans le même style, commencez par les recettes de burgers maison.
Pour une autre recette smash, essayez le sandwich déjeuner smash burger.
Pour un sandwich au boeuf plus style bistro, préparez le sandwich steak au beurre à l’ail.
Pour une version plus garnie aux champignons, essayez le steak burger aux champignons.
Pour une option différente, les burgers de dinde juteux sont pratiques pour un autre soir.
Pour la sauce, gardez la sauce samouraï maison facile en tête si vous voulez une version plus relevée.
Pour les accompagnements, servez avec des rondelles d’oignons croustillantes, des rondelles d’oignons à la bière ou des hashbrowns maison ultra croustillants.
Pour alléger l’assiette, ajoutez une salade de mesclun fleuri à côté.
Double Smash Burger rapide au cheddar et oignons caramélisés
Ingrédients
- 680 g 1 1/2 lb boeuf haché mi-maigre ou 80/20
- 4 pains à burger
- 8 tranches cheddar vieilli
- 2 gros oignons jaunes émincés finement
- 15 ml 1 c.à.s huile neutre ou gras de boeuf, plus au besoin
- 5 g 1 c.à.t sel casher, divisé
- 2 g 1/2 c.à.t poivre noir
- 120 g 1/2 Tasse mayonnaise
- 30 g 2 c.à.s ketchup
- 15 g 1 c.à.s moutarde
- 5 ml 1 c.à.t cognac, facultatif
- 100 g 4 Tasses mesclun
- 30 ml 2 c.à.s huile d’olive
- 15 ml 1 c.à.s vinaigre légèrement sucré
- Fleurs comestibles facultatif
Instructions
- Émincer les oignons finement.
- Chauffer l’huile ou le gras dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons avec une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et caramélisés.
- Mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le cognac si utilisé et un peu de poivre.
- Diviser le boeuf en 8 boules lâches d’environ 85 g chacune.
- Chauffer une poêle en fonte, en acier inoxydable, en acier carbone ou une plancha jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Déposer les boules de boeuf sur la surface chaude et les écraser immédiatement en galettes fines.
- Saler et poivrer les galettes.
- Cuire 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que le dessous soit bien coloré.
- Retourner les galettes, ajouter le cheddar et cuire 45 à 60 secondes.
- Empiler les galettes deux par deux pour former 4 doubles burgers.
- Griller les pains côté mie dans la poêle chaude.
- Tartiner les pains de sauce, ajouter les oignons caramélisés, les doubles galettes et encore un peu d’oignons si désiré.
- Mélanger le mesclun avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Servir les burgers immédiatement avec la salade et les fleurs comestibles si désiré.
