Cookie Croissant “Crookie” (Version Boulangerie) — Recette Facile et Gourmande
Le crookie est une pâtisserie hybride qui combine le meilleur des deux mondes : un croissant pur beurre, feuilleté et croustillant, garni d’une pâte à biscuits aux pépites de chocolat bien fondante. À la cuisson, la pâte à cookie devient moelleuse et légèrement coulante, tandis que le croissant conserve ses couches aériennes et beurrées. C’est le genre de gourmandise qu’on prépare pour un brunch, un dessert réconfortant ou une pause-café un peu spéciale.
Qu’est-ce qu’un crookie exactement ?
Un crookie est un croissant garni de pâte à cookie, puis cuit au four. Contrairement à un simple croissant fourré, la pâte à biscuits cuit à l’intérieur du feuilletage, créant un cœur moelleux, presque fondant, avec de belles poches de chocolat. On le prépare quand on veut une pâtisserie ultra gourmande, inspirée des boulangeries modernes, sans avoir à refaire une pâte feuilletée maison.
Pourquoi cette recette fonctionne (et en quoi elle se distingue)
Beaucoup de recettes de crookies donnent un résultat décevant : pâte à cookie trop grasse, croissant détrempé ou centre insuffisamment cuit. Ici :
- un croissant croustillant et bien feuilleté
- un cookie moelleux, pas sec, mais qui se tient à la découpe
- un goût franc de chocolat, sans excès de sucre
Cette recette est volontairement riche et généreuse. Ce n’est pas un dessert léger, mais une vraie gourmandise à partager (ou pas).
Si vous aimez les biscuits classiques, la base est proche de mes cookies aux pépites de chocolat moelleux. Et pour accompagner un crookie encore tiède, un chocolat chaud maison comme le chocolat chaud à la banane fonctionne parfaitement.
Ingrédients et choix des produits
- Croissants : privilégier des croissants pur beurre, de boulangerie ou de très bonne qualité.
- Beurre : doit être ramolli, jamais fondu.
- Chocolat : pépites ou chocolat haché grossièrement pour obtenir de belles coulées.
Des croissants légèrement rassissants fonctionnent très bien : ils absorbent moins l’humidité de la pâte à cookie.
Étapes détaillées pour réussir des crookies parfaits
1) Préparer le four
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
Si vos croissants sont très frais, vous pouvez les passer 2 minutes au four pour les raffermir légèrement (optionnel mais utile).
2) Préparer la pâte à cookies
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le jaune d’œuf et la vanille.
Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez juste assez pour que la pâte se forme, puis incorporez le chocolat.
Texture recherchée : une pâte souple, qui tient bien sans couler.
Si elle est trop molle, placez-la 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
Pour une autre approche du cookie, plus caramélisée, mes cookies beurre noisette aux pépites de chocolat donnent une bonne idée des équilibres de texture, même si cette version-ci reste plus stable pour le feuilletage.
3) Garnir les croissants
Coupez chaque croissant horizontalement, comme un sandwich.
- Déposez 2 à 3 c. à s. de pâte à cookies à l’intérieur.
- Refermez délicatement sans écraser le feuilletage.
- Facultatif : ajoutez un petit morceau de pâte sur le dessus avec quelques pépites apparentes.
4) Repos au froid
Placez les crookies garnis au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
C’est l’un des ajustements clés depuis la vidéo : la pâte se tient mieux et le résultat est plus net.
5) Cuisson en deux temps
Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes, puis baissez à 165 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes.
Les bords doivent être bien dorés, et le cookie juste pris sur les côtés.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
6) Repos avant dégustation
Laissez reposer 10 minutes sur la plaque. Le cœur va se raffermir légèrement tout en restant fondant.
Conseils de chef
- Ne travaillez pas trop la pâte à cookie.
- Le repos au froid est essentiel si la cuisine est chaude.
- Une garniture trop épaisse donne un résultat spectaculaire, mais plus coulant.
- Servez tiède, jamais brûlant.
Substitutions et variantes possibles
- Chocolat : noir, au lait ou mélange des deux.
- Sucre : la cassonade apporte du moelleux. Le sucre blanc donnera un cookie plus sec.
- Ajouts : noix de pécan ou noisettes concassées (en petite quantité).
Pour un dessert totalement différent mais tout aussi réconfortant, le gâteau aux pommes moelleux ou le riz au lait crémeux à l’ancienne sont parfaits en toute saison.
FAQ — Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à cookie a-t-elle débordé ?
Pâte trop chaude, pas assez de repos au froid ou croissant trop garni.
Comment garder le croissant croustillant ?
Respecter la cuisson en deux temps et éviter de trop cuire le cookie.
Peut-on préparer les crookies à l’avance ?
Oui. Garnissez-les, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 h avant cuisson.
Peut-on congeler les crookies ?
Oui, crus. Cuisez-les directement congelés en ajoutant 5 à 8 minutes de cuisson.
Que servir avec les crookies (idées de repas et desserts)
- Après un plat mijoté comme le bœuf bourguignon traditionnel, un crookie remplace très bien le dessert classique.
- Pour un menu plus léger, commencez par un velouté comme le velouté de courge musquée.
- En brunch, accompagnez-les d’un chocolat chaud ou servez-les avec des muffins double chocolat pour un plateau gourmand.
- Pour varier les desserts maison :
Cookie Croissant “Crookie” (Version Boulangerie) — Recette Facile et Gourmande
Ingrédients
Croissants
- 6 croissants pur beurre
Pâte à cookies
- 115 g beurre non salé ramolli
- 150 g cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 5 ml 1 c. à c. extrait de vanille
- 160 g farine tout usage
- 2 g ½ c. à c. bicarbonate de soude
- 2 g ½ c. à c. sel fin
- 130 g pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
- Mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter le jaune d’œuf et la vanille.
- Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter le chocolat.
- Couper les croissants horizontalement et garnir de pâte à cookie.
- Réfrigérer 10 à 15 minutes.
- Cuire 10 minutes à 180 °C, puis 7 à 10 minutes à 165 °C.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
Substitutions et variantes possibles
- Chocolat : noir, au lait ou mélange des deux.
- Sucre : la cassonade apporte du moelleux. Le sucre blanc donnera un cookie plus sec.
- Ajouts : noix de pécan ou noisettes concassées (en petite quantité).
FAQ — Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à cookie a-t-elle débordé ?Pâte trop chaude, pas assez de repos au froid ou croissant trop garni. Comment garder le croissant croustillant ?
Respecter la cuisson en deux temps et éviter de trop cuire le cookie. Peut-on préparer les crookies à l’avance ?
Oui. Garnissez-les, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 h avant cuisson. Peut-on congeler les crookies ?
Oui, crus. Cuisez-les directement congelés en ajoutant 5 à 8 minutes de cuisson.
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