Clafoutis aux framboises : La recette facile et rapide pour un dessert gourmand et familial
Envie d’un dessert aussi savoureux que simple à préparer ? Le clafoutis aux framboises s’invite chez vous pour régaler petits et grands. Parfait pour un mardi soir ou n’importe quel jour où une douceur s’impose, ce dessert français classique met la famille au centre de l’assiette. On partage la recette telle qu’on l’aime à la maison, testée, approuvée et réalisée main dans la main, pour le plaisir de cuisiner ensemble.
Les ingrédients pour un clafoutis aux framboises réussi
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser 4 à 6 portions individuelles généreuses. N’oubliez pas, la qualité des ingrédients fait la différence. Si possible, utilisez des produits bio ou du marché :
- 100 g de farine de blé, tamisée
- 130 g de sucre de canne biologique
- 4 œufs
- Les zestes d’un citron vert
- 120 ml de crème fraîche épaisse 35% MG
- 250 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou les graines d’une gousse (15 ml)
- 30 g de beurre doux (pour beurrer généreusement vos moules)
- 180 à 220 g de framboises fraîches, lavées soigneusement
Astuce : pour un résultat optimum, pesez précisément chaque ingrédient. Et ne zappez pas l’étape du tamisage de la farine pour une texture lisse et homogène.
Les ustensiles à prévoir
Pour préparer ce clafoutis, rien de très compliqué côté matériel, voici ce dont vous avez besoin :
- Un bol à pâtisserie de taille moyenne
- Un fouet (manuel ou électrique, les deux marchent)
- Une spatule souple
- 4 à 6 ramequins individuels (9 cm diamètre environ)
- Un pinceau alimentaire pour beurrer
- Un four réglé à 175°C (350°F)
- Un petit tamis ou passoire fine pour la farine
Garder ces ustensiles à portée de main simplifie la préparation et évite les mauvaises surprises au moment de verser la pâte.
Préchauffer votre four
Avant tout, préchauffez le four à 175°C ou 350°F. Cette étape, simple mais essentielle, garantit une cuisson uniforme. Un four bien chaud capte la vapeur de la pâte dès le début et fait gonfler le clafoutis comme il se doit.
Casser et battre les œufs
Dans votre bol, cassez 4 œufs entiers. Commencez à les battre énergiquement : ici, plus vous incorporez d’air, plus le mélange deviendra mousseux et léger. Ajoutez ensuite 100 g de sucre de canne bio. Si vos framboises sont très acidulées ou si vous aimez les desserts bien sucrés, vous pouvez monter jusqu’à 130 g.. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement blanchie. Ce travail du fouet évite un clafoutis compact.
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Parfumer au citron vert et à la vanille
Zestez un citron vert directement sur la préparation. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide ou les graines d’une gousse de vanille. Ces deux ingrédients apportent fraîcheur et parfum, font toute la différence, et mettent en valeur la saveur des framboises lors de la dégustation.
Ajouter la farine en pluie, tranquillement
Versez 100 g de farine tamisée dans votre mélange œufs et sucre. Procédez en trois fois pour éviter les grumeaux, en mélangeant doucement entre chaque ajout avec le fouet. L’objectif est d’obtenir une pâte onctueuse, lisse, ni trop épaisse ni trop liquide. Pour éviter les grumeaux, le tamis est votre meilleur ami : il rend la farine plus fine et évite le fameux bloc compact difficile à rattraper.
Astuce anti-grumeaux : Toujours incorporer la farine petit à petit, sans cesser de battre, et ne jamais verser le lait ou la crème tant que la farine n’est pas bien mélangée.
Verser la crème fraîche et le lait, patience pour une pâte parfaite
Une fois la farine bien incorporée, ajoutez 120 ml de crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement avec la spatule, puis versez doucement 250 ml de lait entier, en deux étapes pour faciliter l’intégration. Votre pâte doit avoir l’apparence d’une pâte à crêpes légèrement épaisse, sans aucun grumeau en vue.
Beurrer généreusement les moules
Prenez vos ramequins et graissez-les généreusement avec le beurre, en passant bien un pinceau sur le fond et tout le pourtour. Un bon beurrage garantit que votre clafoutis se détachera facilement à la dégustation. Il apporte aussi une jolie coloration dorée sur les bords.
Préparer les framboises, le cœur du clafoutis
Lavez soigneusement vos framboises (180 à 220 g), égouttez-les bien puis goûtez-en une ou deux. C’est le secret pour vérifier la fraîcheur ! Si elles sont vraiment acides, on peut ajouter une pointe de sucre en les versant dans les moules. Si vous n’avez pas de framboises, sachez que cette recette se prête merveilleusement à d’autres fruits comme les myrtilles ou les fraises fraîches.
Disposer les framboises dans les moules
Déposez les framboises dans le fond des ramequins, en essayant de bien les répartir. N’hésitez pas à en mettre une belle quantité. Pour une cuisson agréable, ne collez pas trop les fruits les uns contre les autres. Plus ils sont espacés, plus ils restent entiers à la fin de la cuisson.
Verser la pâte sur les fruits
Versez la pâte délicatement sur les framboises dans chaque moule, en laissant environ 2-3 mm de marge sous le bord. Cela évite les débordements à la cuisson, car la pâte gonfle légèrement au four. Cette pâte aura la texture souple d’une belle pâte à crêpes légèrement nappante. Laissez bien les fruits visibles sous la surface, c’est encore plus appétissant.
Cuisson au four : garder l’œil
Mettez les moules dans votre four chaud. Faites cuire 30-35 minutes, à surveiller selon la puissance de votre appareil (chaque four est un peu différent). Ne cédez pas à la tentation de trop ouvrir la porte, la vapeur est nécessaire pour faire gonfler l’appareil. Au bout de 30-35 minutes, le dessus doit avoir pris une belle couleur dorée et être légèrement soufflé.
Comment vérifier que la cuisson est bonne ?
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre du clafoutis : il doit ressortir propre. L’aspect doit être gonflé et doré, la surface un peu ferme au toucher. Pas encore prêt ? Laissez cuire 5 minutes de plus, en restant vigilant à la coloration.
Laisser reposer, étape clé
Sortez vos clafoutis du four, puis laissez reposer 20 minutes sur une grille. Cette pause permet au dessert de se raffermir doucement et de révéler sa vraie texture, fondante et moelleuse. Ne vous précipitez pas pour démouler : le clafoutis se déguste très bien dans son ramequin.
Conservation et recommandations
Ce clafoutis se garde à température ambiante pour la journée, sinon, placez-le au réfrigérateur une fois froid. Il se conserve 1 à 2 jours sans souci. Pas besoin de couvrir hermétiquement, un couvre-plat ou un film alimentaire léger fera l’affaire.
Variantes, pour ne jamais se lasser
Remplacez les framboises par des myrtilles, des fraises coupées en morceaux ou des cerises fraîches quand c’est la saison. Ajoutez, selon vos préférences, un peu de cannelle ou quelques zestes d’orange.
Suggestions gourmandes pour accompagner
Ce clafoutis adore la compagnie d’une cuillère de crème épaisse posée sur le dessus ou d’une boule de glace vanille fondante. Côté boissons, servez-le avec un thé vert parfumé, un expresso bien serré ou un vin légèrement liquoreux.
Conseils pour un clafoutis parfait
Voici quelques conseils pour réussir votre clafoutis à tous les coups :
- Respectez les quantités pour la farine, le lait et les œufs
- Choisissez des fruits bien mûrs
- Battez votre appareil suffisamment pour l’aérer
- Ne négligez pas l’étape du repos après cuisson
- Surveillez la cuisson, chaque four est différent
La qualité des ingrédients fait vraiment toute la différence pour obtenir un dessert à la fois moelleux et riche en goût.
Le clafoutis se prête à toutes les envies
Ce dessert sait s’adapter : il fait merveille au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands ! Il ne demande aucune technique compliquée et permet de sublimer tous les fruits de saison.
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Substitutions d’ingrédients pour s’adapter à vos placards
- Remplacez la farine de blé par de la farine d’épeautre ou un mix sans gluten
- Le sucre de canne peut être remplacé par du sucre blond classique ou du miel doux (110 g de miel)
- Utilisez du lait végétal (amande ou soja) pour une version sans lactose
- Pas de crème fraîche ? Essayez du mascarpone léger ou du yaourt nature (même poids)
- Les framboises se remplacent facilement par cerises, myrtilles, fraises, prunes ou poires finement coupées
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je réaliser ce clafoutis à l’avance ?
Oui, préparez-le la veille et conservez-le couvert au réfrigérateur. Rechauffez-le légèrement ou dégustez-le froid selon les envies.
Comment faire si je n’ai pas de ramequins individuels ?
Utilisez un moule à gratin moyen (20 x 20 cm) bien beurré, ajustez la cuisson à 40-45 min.
Mon clafoutis retombe après cuisson, c’est normal ?
Oui, la pâte gonfle grâce aux œufs et à la vapeur, puis retombe au refroidissement. C’est ce qui lui donne sa texture moelleuse.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, sans souci. Ne les décongelez pas avant, ajoutez-les directement, prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes en surveillant.
Peut-on réduire le sucre ?
Absolument ! Baissez à 100 g selon votre goût ou la maturité des fruits.
Conseils pratiques et astuces du chef
- Pour un clafoutis léger, incorporez les blancs montés en neige à la pâte
- Ajoutez une pointe de rhum ou d’amande amère pour changer
- Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus une fois refroidi pour une belle finition
- Pas la saison des fruits rouges ? Pommes, poires, abricots font des merveilles aussi
- Osez les mélanges : myrtilles-framboises, fraises-cerises…
Et rappelez-vous, la cuisine est avant tout un plaisir partagé. Laissez libre cours à votre créativité, testez, ajustez et surtout, régalez-vous !
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- Glace au chocolat noir sans sorbetière — riche et simplissime à préparer.
- Muffins à la banane et aux noix — moelleux, nourrissants et naturellement sucrés.
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Clafoutis aux framboises : La recette facile et rapide pour un dessert gourmand et familial
Ingrédients
- 100 g de farine de blé tamisée
- 100 à 130 g de sucre de canne bio selon acidité des fruits
- 4 œufs
- Zestes d’un citron vert
- 1 c. à soupe de vanille liquide ou graines d’1 gousse 15 ml
- 120 ml de crème fraîche épaisse 35 %
- 250 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre doux pour beurrer les moules
- 180 à 220 g de framboises fraîches ou surgelées non décongelées
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer généreusement 4 à 6 ramequins.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle.
- Ajouter les zestes de citron vert et la vanille.
- Incorporer la farine tamisée en trois fois, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- Verser la crème, puis le lait, en deux temps, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Répartir les framboises dans les ramequins beurrés.
- Verser l’appareil par-dessus, en laissant 2–3 mm sous le bord.
- Cuire 30 à 35 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et gonflé.
- Laisser reposer 20 min avant de servir.
Vidéo
Notes
Conseils pour un clafoutis parfait
Voici quelques conseils pour réussir votre clafoutis à tous les coups :- Ne négligez pas l’étape du repos après cuisson
- Surveillez la cuisson, chaque four est différent
- Choisissez des fruits bien mûrs
- Battez votre appareil suffisamment pour l’aérer
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je réaliser ce clafoutis à l’avance ?Oui, préparez-le la veille et conservez-le couvert au réfrigérateur. Rechauffez-le légèrement ou dégustez-le froid selon les envies. Comment faire si je n’ai pas de ramequins individuels ?
Utilisez un moule à gratin moyen (20 x 20 cm) bien beurré, ajustez la cuisson à 40-45 min. Mon clafoutis retombe après cuisson, c’est normal ?
Oui, la pâte gonfle grâce aux œufs et à la vapeur, puis retombe au refroidissement. C’est ce qui lui donne sa texture moelleuse. Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, sans souci. Ne les décongelez pas avant, ajoutez-les directement, prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes en surveillant. Peut-on réduire le sucre ?
Absolument ! Baissez à 100 g selon votre goût ou la maturité des fruits.
