Les chouquettes sont de petits choux français recouverts de sucre perlé, cuits jusqu’à devenir bien dorés et croustillants. Ce qui les distingue des choux à la crème, c’est leur format “bouchée” et leur topping croquant, parfait pour une collation, un café gourmand ou un dessert simple à partager.

Cette version est basée sur ma vidéo YouTube “Chouquettes facile et rapide – 3 façons”, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la pâte à choux plus constante à la maison (surtout au niveau de la farine et de la gestion des œufs), tout en gardant l’esprit de la recette.

Ce qui rend cette recette fiable

La pâte à choux n’est pas une pâte “au gramme près” comme une pâte sablée : elle dépend de l’évaporation d’eau pendant le dessèchement. C’est pour ça qu’une recette vraiment solide donne des repères visuels (pâte lisse, brillante, ruban épais en “V”) plutôt qu’un seul chiffre d’œufs à suivre aveuglément.

Si vous aimez les bases techniques qui servent toute l’année, la logique est la même que pour un bon épaississant comme le Beurre manié maison ou une base de condiment comme la Mayonnaise maison facile : une fois la méthode comprise, vous pouvez décliner.

Ingrédients (métrique et impérial)

Pour les chouquettes

250 ml (1 tasse) eau
125 g (1/2 tasse) beurre non salé
155 g (1 1/4 tasse) farine tout usage
4 gros œufs, température ambiante (ajuster selon la texture)
2 g (1/4 c.à.c) sel fin
16 g (2 sachets) sucre vanillé (ou 5 ml / 1 c.à.c d’extrait de vanille + 12 g / 1 c.à.s de sucre)
Sucre perlé, pour la finition

3 façons (optionnelles)

1) Nature : rien à ajouter
2) Nutella : Nutella, au goût
3) Crème fouettée :

250 ml (1 tasse) crème 35 %, très froide
16 g (2 sachets) sucre vanillé

Matériel

Casserole moyenne
Spatule/bois solide
Poche à douille (ou sac zip)
Plaque + papier parchemin
Petit couteau ou pique (pour garnir)

Étapes

1) Préchauffer et préparer la plaque

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Tapisser une plaque de papier parchemin.

Astuce : le parchemin aide à sécher le dessous et favorise une coque plus croustillante.

2) Faire la panade

Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition pour que le beurre fonde complètement.
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup.
Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, homogène.
Remettre sur feu moyen et dessécher 60 à 90 secondes en remuant sans arrêt : la pâte doit former une boule lisse et laisser un léger film au fond de la casserole.

Pourquoi c’est crucial : le dessèchement contrôle l’humidité. Trop humide = ça s’étale; trop sec = ça demande plus d’œufs et ça peut devenir lourd. On vise une pâte ferme mais souple.

3) Ajouter les œufs

Laisser tiédir la pâte 1–2 minutes en remuant (pour éviter de cuire les œufs).
Ajouter le sucre vanillé.
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant complètement entre chaque.

Repère de texture

Après 3 œufs, vérifier :

pâte lisse, brillante
elle tombe en ruban épais
elle forme un “V” au bout de la spatule avant de casser

Si c’est trop ferme et que ça ne “rubane” pas, ajouter le 4e œuf. Si vos œufs sont très gros ou que la panade était plus humide, il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le dernier œuf : l’ajouter petit à petit.

4) Dresser

Mettre la pâte dans une poche.
Dresser des petits tas d’environ 2,5 cm (1 po).
Si ça fait une pointe, humidifier le doigt et lisser.

5) Sucre perlé + cuisson

Parsemer généreusement de sucre perlé.
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Règle : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Option croustillante : éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher 5 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Les 3 façons (service)

1) Chouquettes nature

Servir telles quelles : c’est la version la plus classique, croquante et légère.

À côté, un bon chocolat chaud fonctionne toute l’année, par exemple Chocolat chaud à la banane ou une boisson plus “dessert” selon la saison.

2) Chouquettes au Nutella

Percer un petit trou sous chaque chouquette.
Garnir de Nutella à la poche (ou à la cuillère).

3) Chouquettes à la crème fouettée

Fouetter la crème 35 % bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à pics fermes.
Percer les chouquettes.
Garnir à la poche.
Garder au frais et servir le jour même.

C’est une option plus “légère” qu’un gâteau riche : portion petite, texture aérienne, sans être une “recette santé”.

Dépannage rapide

Elles se sont étalées

Pâte trop liquide (trop d’œufs ou panade pas assez desséchée). La prochaine fois, garder un peu du dernier œuf et s’arrêter au “V”.

Elles se sont affaissées

Souvent sous-cuisson ou ouverture du four trop tôt. Cuire plus doré et faire 5 minutes de séchage en fin de cuisson.

Elles sont denses

Pas assez d’œufs (pâte trop ferme) ou panade trop desséchée. Ajouter l’œuf progressivement et viser le ruban.

Pas croustillantes

Pas assez dorées ou manque de séchage. Prolonger un peu la cuisson ou faire le séchage 5 minutes.

Substitutions

Beurre

Beurre non salé idéal. Si beurre salé : enlever le sel ajouté.

Sucre vanillé

Remplacer par vanille + sucre (quantités dans la liste d’ingrédients). Les chouquettes ne doivent pas être très sucrées : le sucre perlé fait le travail.

Sucre perlé

À défaut : sucre “sparkling” (gros cristaux). Le sucre normal fond et donne un résultat différent.

Garnitures

Nutella → pâte à tartiner noisette-chocolat au choix
Crème fouettée → crème mascarpone (plus ferme, plus riche)

Conservation

Meilleures le jour même.
Pour les “re-croustiller” : 150°C (300°F) 5–8 minutes, puis refroidir.
Les versions garnies se gardent au frigo et se mangent le jour même.

Quoi servir avec (suggestions)

Pour compléter une table dessert ou un café gourmand, ces recettes vont bien avec des chouquettes :

Chouquettes faciles et rapides (3 façons) : sucre perlé, Nutella, crème fouettée

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Catégorie Dessert

Cuisine Française

Portions 6 Portions

Calories 100 kcal

Ingrédients

Chouquettes

250 ml 1 tasse eau
125 g 1/2 tasse beurre non salé
155 g 1 1/4 tasse farine tout usage
4 gros œufs ajuster selon la texture
2 g 1/4 c.à.c sel fin
16 g 2 sachets sucre vanillé (ou 5 ml / 1 c.à.c vanille + 12 g / 1 c.à.s sucre)
Sucre perlé pour la finition

Garniture Nutella (optionnelle)

Nutella au goût

Garniture crème fouettée (optionnelle)

250 ml 1 tasse crème 35 %, très froide
16 g 2 sachets sucre vanillé

Instructions

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger jusqu’à panade homogène.
Dessécher 60–90 sec sur feu moyen en remuant, jusqu’à boule lisse + film au fond.
Tiédir 1–2 min, ajouter le sucre vanillé.
Ajouter les œufs un à un. S’arrêter quand la pâte est brillante et forme un “V” en ruban épais.
Dresser des petits tas, parsemer de sucre perlé.
Cuire 25–30 min sans ouvrir. Option : sécher 5 min four éteint, porte entrouverte.
Refroidir. Servir nature ou garnir (Nutella ou crème fouettée).

Vidéo

Notes