Boeuf Mongol Facile – Recette Rapide et Savoureuse en 30 Minutes

Envie d’un plat savoureux et rapide, même quand on n’est pas au top de sa forme ? Je vous propose une recette de boeuf mongol qui réchauffe le cœur et remplit l’estomac en un rien de temps. Imaginez : une semaine chargée, peu de temps pour cuisiner, mais l’envie d’un repas réconfortant et plein de protéines. Le boeuf mongol est la solution idéale !

C’est une recette ultra simple et savoureuse, parfaite pour les soirs de semaine. Suivez notre guide étape par étape et vous pourrez la préparer chez vous en moins de 30 minutes. Et pour une démonstration visuelle, n’hésitez pas à regarder la vidéo !

Ingrédients : Tout ce qu’il vous faut pour le Boeuf Mongol du Chef Dumas

Voici la liste détaillée des ingrédients pour réaliser ce plat délicieux. Vous trouverez les quantités exactes pour chaque élément, ainsi que des conseils pour la préparation.

Ingrédients et quantités

• 600 à 700g de bœuf couper en fines tranches (bavette, onglet, filet mignon, faux filet – choisissez votre morceau préféré !)
• 1 oignon, tranché
• 4 à 6 gousses d’ail, hachées finement
• 20g de gingembre frais, râpé ou finement haché
• 6 à 8 tiges d’oignons verts, tranchés finement (garder une partie pour la garniture)
• Riz cuit selon les instructions de l’emballage
• 50 ml d’huile neutre pour la cuisson  

Ingrédients pour la marinade

• 15ml de vin de Shaoxing (ou vin blanc sec)
• 20g de fécule de maïs
• 2g de bicarbonate de soude
• 30ml de sauce soya (soja)
• Poivre (au goût)

Ingrédients pour la sauce

• 80ml de bouillon de poulet
• 30ml de sauce soya
• 30g de sucre de canne (ou cassonade)
• 15ml d’huile de sésame grillée
• 15g de fécule de maïs

Mise en Place : L’Organisation, Clé du Succès Culinair

La « mise en place », c’est l’art de tout préparer avant de commencer à cuisiner. C’est un peu comme avoir tous les outils à portée de main avant de se lancer dans un projet de bricolage. Cela permet de gagner du temps, d’éviter le stress et de s’assurer que la recette se déroule sans accroc.

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d’avoir :

• Laver et couper tous les légumes (oignon, ail, gingembre, oignons verts).
• Mesuré tous les ingrédients de la marinade et de la sauce.
• Cuit le riz selon les instructions sur l’emballage.

Préparation du Bœuf : De la Tranche à la Saisie Parfaite

La façon dont vous coupez le bœuf est importante pour la cuisson et la tendreté. Chef Dumas nous montre comment faire :

1. Trancher le bœuf : Coupez le bœuf en escalopes (tranches fines) contre le grain. C’est important pour que la viande soit plus tendre.
2. Taille uniforme : Essayez de couper des morceaux de taille égale pour que la cuisson soit uniforme.
3. Coupe « papillon » : Pour les plus gros morceaux, vous pouvez les couper en « papillon » (en les ouvrant en deux sans les séparer complètement).
4. À la bouchée : Coupez ensuite les tranches en morceaux de la taille d’une bouchée, selon votre préférence.
5. Repos : Laissez reposer le bœuf à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cela permet de détendre les fibres et de rendre la viande plus tendre.

Préparation des Légumes : L’Ail, le Gingembre et les Oignons Verts

La préparation des légumes est une étape cruciale pour apporter de la saveur au plat.

• Oignon : Coupez l’oignon en deux, puis tranchez-le de l’intérieur. Essayez d’obtenir des morceaux de taille uniforme.
• Ail et gingembre :  Écrasez les gousses d’ail avant de les hacher pour éviter qu’elles ne roulent. Coupez le gingembre en fines lamelles avant de le hacher finement avec l’ail. Pour une découpe en toute sécurité, placez trois doigts sur le dessus et deux derrière, puis faites un mouvement de balancier avec le couteau.
• Oignons verts : Tranchez finement les oignons verts et réservez-les pour plus tard. Vous pouvez utiliser la quantité que vous souhaitez, selon votre goût. Une partie servira à la cuisson, l’autre à la décoration.

La Marinade : Un Bain de Saveurs et de Tendreté

La marinade est essentielle pour attendrir le bœuf et lui donner un goût incroyable. Voici les ingrédients :

• Vin de Shaoxing (ou vin blanc sec) : Ajoute de la saveur et attendrit la viande.
• Fécule de maïs : Aide à épaissir la sauce.
• Bicarbonate de soude : Attendrit encore plus le bœuf.
• Sauce soya : Apporte du sel et de l’umami.
• Poivre : Une touche d’épice.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Avec vos mains propres, massez délicatement la marinade dans le bœuf pour bien l’enrober. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

Préparation de la Sauce : Un Mélange Sucré-Salé Délicieux

La sauce est ce qui donne au bœuf mongol son goût unique. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Bouillon de poulet : La base liquide de la sauce.
• Sauce soya : Ajoute du sel et de l’umami.
• Sucre de canne (ou cassonade) : Équilibre le sel et apporte une touche sucrée.
• Huile de sésame grillée : Donne un arôme et une saveur de noix.
• Fécule de maïs : Épaissit la sauce.

L’étape la plus importante : Dissolvez toujours la fécule de maïs dans le bouillon de poulet froid avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Si vous ne le faites pas, vous risquez d’avoir des grumeaux dans votre sauce, et personne n’aime ça !

Préparation du Riz : Un Accompagnement Parfait

Le riz est l’accompagnement idéal pour le bœuf mongol. Suivez attentivement les instructions sur l’emballage de votre riz pour une cuisson parfaite.

La Cuisson : De la Préparation à l’Assiette en Quelques Minutes

Maintenant, passons à la cuisson !

1. Saisir le bœuf : Chauffez un wok (ou une grande poêle) à feu vif avec un peu d’huile neutre. Ajoutez le bœuf mariné et faites-le saisir rapidement en remuant constamment. Le but est de le cuire à environ 80 %, car il finira de cuire dans la sauce. Une fois cuit, retirez le bœuf du wok et réservez.
2. Sauter les aromates : Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile dans le wok. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites-les sauter pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite l’oignon coupé et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
3. Combiner et terminer : Remuez à nouveau la sauce pour vous assurer que la fécule de maïs est bien dissoute. Versez la sauce dans le wok et portez à ébullition. Remettez le bœuf dans le wok, avec le jus de cuisson. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le bœuf. Ajoutez la plupart des oignons verts, en réservant quelques-uns pour la garniture.

Une Recette Pour la Génération Fast Food : Rapide et Facile

Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi rapide et facile à préparer. Elle est parfaite pour les soirs de semaine où vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner. De plus, elle est plus saine que la plupart des plats de restauration rapide.

Substitutions d’ingrédients :

• Vin de Shaoxing: Vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec ou du xérès sec.
• Sucre de canne : Utilisez de la cassonade ou même du miel.
• Huile de sésame grillée : Si vous n’en avez pas, utilisez de l’huile de sésame ordinaire et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillée à la fin pour la saveur.

Recettes à découvrir

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Trucs et astuces :

• Attendrir le bœuf : Pour un bœuf encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner plus longtemps, jusqu’à quelques heures.
• Épicer : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante à la sauce pour un peu de piquant.
• Légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre bœuf mongol, comme des poivrons, des carottes ou des champignons.

Foire aux questions :

• Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce et faire mariner le bœuf à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur et faites cuire juste avant de servir.
• Puis-je congeler le bœuf mongol ? Oui, vous pouvez congeler les restes de bœuf mongol. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans un contenant hermétique et de le congeler.
• Comment réchauffer le bœuf mongol ? Vous pouvez réchauffer le bœuf mongol au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de poulet si la sauce est trop épaisse.

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Boeuf Mongol : Une recette ultra simple et pleine de saveurs (Prête en 30 minutes !)

Envie d'un plat savoureux et rapide, même quand on n'est pas au top de sa forme ? Je vous propose une recette de boeuf mongol qui réchauffe le cœur et remplit l'estomac en un rien de temps. Imaginez : une semaine chargée, peu de temps pour cuisiner, mais l'envie d'un repas réconfortant et plein de protéines. Le boeuf mongol est la solution idéale !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Catégorie plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 4 personnes

Calories 650 kcal

Ingrédients

  

Ingrédients principaux :

• 600 à 700g de bœuf bavette, onglet, filet mignon, faux-filet, tranché finement
• 1 oignon tranché
• 4 à 6 gousses d’ail hachées
• 20 g de gingembre frais râpé
• 6 à 8 tiges d’oignons verts tranchés finement (garder une partie pour la garniture)
• Riz cuit selon les instructions de l’emballage
• 50 ml d’huile neutre

Marinade :

• 15 ml de vin de Shaoxing ou vin blanc sec
• 20 g de fécule de maïs
• 2 g de bicarbonate de soude
• 30 ml de sauce soya
• Poivre au goût

Sauce :

• 80 ml de bouillon de poulet
• 30 ml de sauce soya
• 30 g de sucre de canne ou cassonade
• 15 ml d’huile de sésame grillée
• 15 g de fécule de maïs

Instructions

 

• Préparez les ingrédients : Coupez le bœuf contre le grain en fines tranches. Coupez l’oignon, l’ail, le gingembre et les oignons verts. Préparez le riz selon l’emballage.
• Marinez le bœuf : Mélangez les ingrédients de la marinade et enrobez bien le bœuf. Laissez reposer 15 min.
• Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients en dissolvant la fécule de maïs dans le bouillon froid.

Cuisson :

• Faites chauffer un wok à feu vif avec de l’huile. Saisissez le bœuf à 80 % de cuisson, puis réservez.
• Dans le même wok, faites revenir ail et gingembre 30 sec. Ajoutez l’oignon et faites cuire 2-3 min.
• Remuez la sauce et versez-la dans le wok. Portez à ébullition.
• Remettez le bœuf et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Ajoutez la plupart des oignons verts.
• Servez : Disposez le bœuf sur du riz chaud, parsemez d’oignons verts restants et dégustez !

Vidéo

Notes

Substitutions d’ingrédients :

• Vin de Shaoxing: Vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec ou du xérès sec.
• Sucre de canne : Utilisez de la cassonade ou même du miel.
• Huile de sésame grillée : Si vous n’en avez pas, utilisez de l’huile de sésame ordinaire et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillée à la fin pour la saveur.

Trucs et astuces :

• Attendrir le bœuf : Pour un bœuf encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner plus longtemps, jusqu’à quelques heures.
• Épicer : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante à la sauce pour un peu de piquant.
• Légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre bœuf mongol, comme des poivrons, des carottes ou des champignons.

Foire aux questions :

• Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce et faire mariner le bœuf à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur et faites cuire juste avant de servir.

Puis-je congeler le bœuf mongol ? Oui, vous pouvez congeler les restes de bœuf mongol. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans un contenant hermétique et de le congeler.

Mots clés Boeuf, Recette Rapide

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