Big Mac Maison – Recette Facile du Mac Michel Revisité
Salut mes amis ! Vous avez envie d’un Big Mac, mais fait maison avec des ingrédients de qualité ? Vous êtes au bon endroit. On va préparer ensemble une version améliorée, que j’appelle le « Mac Michel ». Oubliez les secrets industriels, ici on mise sur le goût et la fraîcheur. Accrochez-vous, ça va être gourmand !
D’où vient le Big Mac?
Le Big Mac, ce sandwich emblématique, a été créé en 1967 par Jim Delligatti, un franchisé McDonald’s en Pennsylvanie. Il voulait un burger plus consistant pour satisfaire les appétits de ses clients ouvriers. Le succès fut immédiat, et le Big Mac a rapidement conquis le monde entier, devenant un symbole de la culture fast-food. Aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique avec des ingrédients frais et une touche personnelle.
Ingrédients de Qualité : La Base de la recette big mac maison
Pour un Mac Michel réussi, on ne lésine pas sur la qualité. Chaque ingrédient compte !
- Le Bœuf : Je choisis de l’Angus 3A, pour sa tendreté et son goût. C’est important d’avoir une viande savoureuse qui fond dans la bouche.
- Le Pain : Un bon pain fait toute la différence. Pour moi, c’est celui de la boulangerie. Frais, moelleux, il apporte la texture parfaite.
- Fromage: Du fromage de qualité pour une gourmandise inégalée.
- Cornichons: Des cornichons croquants et vinaigrés.
- Oignons: Des oignons frais finement coupés.
Liste des Ingrédients Détaillée :
- Pour la sauce :
- 1 Jaune d’œuf frais
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail)
- 1 pincée d’oignon en poudre
- 1/8 d’oignon, finement haché
- 150 ml d’huile neutre
- 30 ml de relish de concombre sucré-salé
- 30 ml de ketchup
- Pour la viande :
- 600g de bœuf, haché
- 30g de chapelure
- 1 œuf entier
- Pour le montage :
- Pain à hamburger
- Oignon blanc, coupé en dés
- Cornichons aigres doux
- Salade Iceberg
- Fromage, votre choix de fromage
- Graisse de canard pour la cuisson de la viande
Le Secret de la Sauce : Une Mayonnaise Maison comme Base
Oubliez les sauces industrielles ! Le secret de mon Mac Michel, c’est une sauce à base de mayonnaise maison. Ça change tout, croyez-moi. C’est plus frais, plus goûteux, et on sait ce qu’il y a dedans. Ce n’est pas une mayonnaise traditionnelle mais une adaptation pour cette sauce big mac.
Préparation de la Mayonnaise :
- Dans un récipient, mélangez un jaune d’œuf frais avec 15 ml de moutarde de Dijon et une pincée de sel.
- Ajoutez une pincée d’ail en poudre et une pincée d’oignon en poudre.
- Avec un mixeur plongeant (ma « machine miracle »), commencez à verser l’huile végétale (150 ml) très lentement, en filet, tout en mixant. C’est l’étape clé pour que la mayonnaise prenne.
- Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et onctueuse.
La Touche Big Mac : Relish et Ketchup
Maintenant qu’on a notre base de mayonnaise maison, on va lui donner le goût typique du Big Mac.
- Ajoutez 30 ml de relish de concombre sucré-salé (une confiture de concombre, en fait) à la mayonnaise.
- Incorporez 30 ml de ketchup et le 1/8 d’oignon finement haché.
- Mélangez bien le tout avec un petit fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène, avec une consistance de tartinade. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation de la Viande : Hacher Soi-Même pour Plus de Goût
Pour la viande, je préfère la hacher moi-même. Ça me permet de contrôler la qualité et d’éviter les morceaux indésirables.
Choisir le Bon Morceau :
L’important, c’est de choisir une viande persillée, avec un peu de gras, mais pas trop.
Hacher la Viande :
- Coupez la viande en morceaux pour qu’ils passent facilement dans le hachoir.
- Passez les morceaux au hachoir.
Lier la Viande : Pour des Steaks Hachés Parfaits
Comme ma viande hachée est assez maigre, j’ajoute un liant pour qu’elle ne se défasse pas à la cuisson.
Ingrédients du Liant :
- 30g de chapelure
- 1 œuf entier.
Mélanger le Tout :
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la chapelure et l’œuf.
- Mélangez bien à la main, en « tournant et retournant » la viande, jusqu’à obtenir une consistance ferme et homogène.
Standardiser les Portions : Des Steaks Hachés Uniformes
Pour avoir des Mac Michel bien équilibrés, il faut des steaks hachés de taille uniforme.
- Utilisez une cuillère à crème glacée pour portionner la viande.
- Tassez légèrement la viande dans la cuillère pour avoir des portions régulières.
Préparation Finale : Oignons et Cornichons
Pour la touche finale, on prépare les oignons et les cornichons.
Les Oignons :
- Émincez finement l’oignon blanc.
- Coupez-le en petits cubes.
Les Cornichons :
- Coupez les cornichons en fines lamelles.
- Conservez-les dans leur vinaigre.
Préparation du Pain : Le Détail Qui Compte
Le pain du Big Mac est spécial.
- Coupez le pain en trois tranches horizontales : la base, le dessus et la tranche du milieu.
- La tranche du milieu doit être plus fine que les deux autres.
Cuisson du Steak : Saisir la Saveur
Pour cuire le steak, j’utilise de la graisse de canard, pour un goût plus riche.
- Faites chauffer une poêle à feu vif, jusqu’à 180°C.
- Ajoutez de la graisse de canard.
- Déposez le steak dans la poêle.
- Faites-le cuire selon votre goût. Personnellement, je l’aime saignant. N’hésitez pas à le « tourner et retourner » pour une cuisson uniforme. Comme je hache moi-même mon bœuf, je peux le manger saignant. Cependant, si vous utilisez du bœuf haché du commerce, assurez-vous de bien cuire vos steaks.
Le Fromage Fondant : La Touche Gourmande
- Une fois le steak cuit, baissez le feu.
- Déposez des tranches de fromage sur les steaks.
- Couvrez la poêle pour faire fondre le fromage.
Toaster le Pain : La Cerise sur le Gâteau
- Passez le pain au four en mode grill, juste le temps de le toaster légèrement.
Montage du Mac Michel : Burger Maison Comme au McDo
C’est le moment de passer au montage !
- Sur la base du pain, étalez une bonne cuillère de sauce.
- Ajoutez quelques dés d’oignon.
- Recouvrez de salade.
- Déposez le steak avec le fromage fondu.
- Sur la tranche du milieu, étalez de la sauce, ajoutez quelques dés d’oignon et de la salade.
- Déposez le deuxième steak.
- Ajoutez des lamelles de cornichon.
- Sur le dessus du pain, étalez de la sauce.
- Refermez le Mac Michel.
Le Mac Michel : La Recette du Big Mac Maison
Voilà, votre Mac Michel est prêt ! Il est plus gros et plus généreux qu’un Big Mac classique.
- Pour qu’il tienne bien, plantez des cure-dents au centre.
- Coupez-le en deux pour admirer les différentes couches.
- Retirez les cure-dents avant de déguster.
Accompagnement : Les Gaufrettes Croustillantes
Servez votre Mac Michel avec les frites gaufrettes bien chaudes. N’hésitez pas à ajouter une sauce pour tremper les frites.
Recettes similaires à découvrir
Pour compléter votre expérience fast-food maison, explorez ces délicieuses alternatives :
- Tenders de Poulet Épicés – Recette Maison Croustillante Des tenders de poulet croustillants et épicés, parfaits pour accompagner votre burger.
- Sauce Big Mac Maison – Recette Originale du Chef Michel Dumas
Reproduisez la célèbre sauce Big Mac avec cette recette authentique. - Nuggets de Poulet Maison – Recette Facile Meilleure que McDonald’s Des nuggets de poulet faits maison, croustillants et savoureux.
La Viande: : La Star de la Recette du Big Mac Maison
Les Meilleurs Morceaux de Bœuf à Hacher pour un Burger Maison Style Big Mac
Quand on prépare un Big Mac maison, la qualité de la viande hachée fait toute la différence. Pour un résultat savoureux, juteux et gourmand comme dans mon Mac Michel, il est crucial de choisir les bons morceaux à hacher soi-même. Voici les meilleurs morceaux de bœuf pour réaliser une viande hachée maison digne des plus grands burgers.
1. Onglet de bœuf – Mon préféré pour le goût
L’onglet est un morceau tendre, persillé et plein de caractère. C’est celui que j’utilise dans cette recette. Il a un goût intense qui fait toute la différence dans un burger maison. Il est un peu plus cher, mais le résultat est incomparable.
2. Bavette – Savoureuse et légèrement plus économique
La bavette est un autre excellent choix. Elle est tendre, avec un grain plus large, et développe de superbes arômes à la cuisson. Si vous aimez les burgers qui ont du goût, la bavette est une valeur sûre.
3. Macreuse – Pour un hachis équilibré
La macreuse est un morceau souvent utilisé dans les plats mijotés, mais elle est aussi parfaite pour le hachoir. Elle offre un bon équilibre entre chair maigre et gras, ce qui donne un burger bien juteux sans être trop riche.
4. Collier ou épaule – Pour un bon rapport qualité-prix
Ces morceaux sont un peu plus fermes, mais ils se prêtent bien à la transformation en viande hachée maison. Idéal si vous cherchez une option plus économique tout en gardant une belle texture.
Conseil Bonus : Mélangez les morceaux !
Pour une viande hachée maison parfaite, vous pouvez aussi faire un mélange de morceaux. Par exemple :
- 70 % de macreuse + 30 % d’onglet → pour le goût et la texture
- 50 % bavette + 50 % collier → pour un hachis juteux mais économique
Pourquoi Hacher Sa Viande Soi-Même ?
Faire sa propre viande hachée, c’est :
- Contrôler la qualité : Pas de cartilage ou d’excès de gras.
- Choisir l’équilibre parfait entre maigre et gras.
- Obtenir une texture fraîche et incomparable.
- Éviter les conservateurs ou additifs présents dans les viandes industrielles.
Astuce : Quel Taux de Matière Grasse pour un Burger ?
Pour un Big Mac maison réussi, visez un taux de matière grasse d’environ 15 à 20 %. C’est ce qui permet au steak de rester juteux et savoureux à la cuisson, sans devenir sec.
Ingrédient Substitutions
Vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main ? Pas de panique, voici quelques substitutions possibles :
- Pain à Big Mac: Utilisez des pains à hamburger classiques.
- Relish de concombre: Utilisez des cornichons hachés mélangés à un peu de sucre.
- Chapelure: Utilisez de la chapelure classique ou de la mie de pain rassis.
- Graisse de canard: Utilisez de l’huile végétale ou du beurre.
Astuces et Conseils
- La qualité des ingrédients est primordiale: Choisissez des produits frais et savoureux pour un résultat optimal.
- Ne négligez pas la préparation de la sauce: C’est elle qui donne le goût unique du Mac Michel.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette: Ajoutez vos ingrédients préférés ou variez les sauces.
- Préparez les différents éléments à l’avance: Vous gagnerez du temps lors du montage.
Foire aux Questions
Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Puis-je congeler les steaks hachés ? Oui, vous pouvez congeler les steaks hachés crus. Décongelez-les complètement avant de les cuire.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer un Mac Michel ? Il est préférable de consommer le Mac Michel immédiatement après sa préparation. Si vous devez le réchauffer, faites-le au four à basse température pour éviter que le pain ne ramollisse.
Voilà mes amis, vous savez tout sur ma recette de Big Mac maison, le « Mac Michel ». À vous de jouer maintenant ! N’hésitez pas à partager vos créations sur les réseaux sociaux et à me donner votre avis. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Recette de Big Mac Maison : Le Mac Michel Revisité
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 Jaune d’œuf frais
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail
- 1 pincée d’oignon en poudre
- 1/8 d’oignon finement haché
- 150 ml d’huile neutre
- 30 ml de relish de concombre sucré-salé
- 30 ml de ketchup
Pour la viande :
- 600 g de bœuf haché
- 30 g de chapelure
- 1 œuf entier
Pour le montage :
- 3 Pain à hamburger
- ½ Oignon blanc coupé en dés
- 2-3 Cornichons aigres doux
- Salade Iceberg
- 6 Tranches de fromage votre choix de fromage
- Graisse de canard pour la cuisson de la viande
Instructions
Préparez la sauce
- Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf, 15 ml de moutarde de Dijon, une pincée de sel, d’ail et d’oignon en poudre. Mixez en incorporant 150 ml d’huile en filet pour monter une mayonnaise épaisse. Ajoutez 30 ml de relish de concombre, 30 ml de ketchup, et 1/8 d’oignon haché. Mélangez.
Hachez la viande
- Coupez 600 g de boeuf en morceaux et hachez-les (J’utilise l’onglet mais regardez ci-dessus pour différentes options de bœuf). Ajoutez 30 g de chapelure et 1 œuf entier. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez les steaks
- Utilisez une cuillère à crème glacée pour portionner la viande. Tassez et formez des steaks réguliers.
Préparez les garnitures
- Hachez finement 1 oignon blanc. Coupez les cornichons en lamelles. Lavez et émincez la salade iceberg.
Préparez le pain
- Coupez les pains à hamburger en trois tranches (base, milieu, dessus). Toastez-les légèrement au four.
Cuisez les steaks
- Chauffez une poêle avec un peu de graisse de canard. Saisissez les steaks à feu vif selon votre cuisson désirée. Ajoutez le fromage (2 tranches fines + 2 épaisses) sur les steaks et couvrez pour faire fondre.
Montez le Mac Michel
- Sur la base : sauce, oignons, salade, steak avec fromage.
- Tranche du milieu : sauce, oignons, salade, deuxième steak, cornichons.
- Couvrez avec le chapeau du pain tartiné de sauce.
- Plantez des cure-dents pour maintenir, coupez en deux et servez.
Servez avec
- Des gaufrettes frites ou des frites classiques, avec une sauce maison si désiré.
Vidéo
Notes
Ingrédient Substitutions
Vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main ? Pas de panique, voici quelques substitutions possibles :- Pain à Big Mac: Utilisez des pains à hamburger classiques.
- Relish de concombre: Utilisez des cornichons hachés mélangés à un peu de sucre.
- Chapelure: Utilisez de la chapelure classique ou de la mie de pain rassis.
- Graisse de canard: Utilisez de l’huile végétale ou du beurre.
Astuces et Conseils
- La qualité des ingrédients est primordiale: Choisissez des produits frais et savoureux pour un résultat optimal.
- Ne négligez pas la préparation de la sauce: C’est elle qui donne le goût unique du Mac Michel.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette: Ajoutez vos ingrédients préférés ou variez les sauces.
- Préparez les différents éléments à l’avance: Vous gagnerez du temps lors du montage.
Foire aux Questions
Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Puis-je congeler les steaks hachés ? Oui, vous pouvez congeler les steaks hachés crus. Décongelez-les complètement avant de les cuire. Quelle est la meilleure façon de réchauffer un Mac Michel ? Il est préférable de consommer le Mac Michel immédiatement après sa préparation. Si vous devez le réchauffer, faites-le au four à basse température pour éviter que le pain ne ramollisse. Voilà mes amis, vous savez tout sur ma recette de Big Mac maison, le « Mac Michel ». À vous de jouer maintenant ! N’hésitez pas à partager vos créations sur les réseaux sociaux et à me donner votre avis. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !Recettes suggérées
Envie de découvrir d’autres délices ? Voici quelques suggestions :
- Poulet Frit Coréen – Une Recette Maison Épicée et Croustillante Un poulet frit à la coréenne, croustillant et relevé, pour une touche asiatique.
- Poulet Moutarde – Recette Facile, Rapide et Économique Un plat de poulet crémeux à la moutarde, simple et rapide à préparer.
- Poulet Fettuccine Alfredo – Recette Crémeuse Meilleure que la Carbonara Des pâtes fettuccine au poulet dans une sauce Alfredo onctueuse.
