La meilleure sauce barbecue maison – Équilibrée, fumée et bien laquée
La sauce barbecue maison est une sauce épaisse à base de tomate, relevée de vinaigre, de sucre et d’épices, conçue pour napper, glacer ou tremper. Cette version est volontairement équilibrée : douce sans être écœurante, légèrement fumée sans masquer les aliments, et assez stable pour être utilisée aussi bien en cuisson qu’au service.
Ingrédients
- 375 ml 1 1/2 tasse ketchup
- 70 g 1/3 tasse sucre brun
- 60 ml 1/4 tasse vinaigre de cidre
- 15 ml 1 c.à.s sauce Worcestershire
- 15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
- 5 g 1 c.à.c paprika fumé
- 5 g 1 c.à.c poudre de chili
- 1 petite pincée poivre noir
- 4 g 1/2 c.à.c sel, ou au goût
- 30 g 2 c.à.s oignon finement râpé
- 6 g 2 gousses ail haché
- Optionnel : fumée liquide piment de Cayenne
Instructions
- Faire revenir l’oignon à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
- Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger.
- Porter à frémissement, réduire à feu doux et laisser mijoter 12 à 20 minutes en remuant.
- Ajuster l’assaisonnement, mixer si désiré.
- Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à 14 jours.
Vidéo
Notes
Variantes faciles
Version plus fumée- Ajouter 1/4 c.à.c de fumée liquide
- Renforcer avec un peu plus de paprika fumé
- Ajouter une pincée de cayenne ou un trait de sauce piquante
- Remplacer la moitié du sucre brun par du sirop d’érable
- Ajuster le sel légèrement à la hausse
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- Ajouter un peu de vinaigre en toute fin de cuisson
FAQ
Peut-on faire une sauce barbecue sans ketchup ?Oui, mais il faut alors reconstruire l’équilibre tomate, sucre et vinaigre. Le ketchup reste la solution la plus fiable pour une sauce stable et régulière. Combien de temps se conserve la sauce ?
Environ 10 à 14 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique propre. Peut-on congeler la sauce barbecue ?
Oui. La congélation fonctionne très bien. Décongeler au réfrigérateur et bien remuer avant utilisation. Ma sauce est trop liquide, que faire ?
La laisser réduire plus longtemps à feu doux. Elle doit napper la cuillère. Ma sauce est trop acide, comment corriger ?
Prolonger la cuisson ou ajouter un peu de sucre progressivement, puis goûter. Peut-on utiliser cette sauce en marinade ?
Elle est préférable en glaçage ou en sauce finale. Pour une marinade, il vaut mieux la diluer légèrement ou l’appliquer en fin de cuisson.
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