Envie d’un sandwich au steak gourmand qui sort de l’ordinaire ? Ce sandwich de bavette au fromage provolone et chimichurri maison est à la fois riche et frais. Le pain est doré au gras de canard, le steak flambé au cognac apporte une note spectaculaire, et le chimichurri maison — plein d’herbes, d’ail et de citron — vient équilibrer le tout.

C’est le genre de recette qui combine le croustillant du pain, le fondant du fromage, le goût intense de la viande et la fraîcheur d’une sauce verte herbacée. Un mariage parfait qui rappelle à la fois les classiques bistrots français et l’authenticité argentine.

Pourquoi ce sandwich est irrésistible

La bonne pièce de bœuf : la bavette (hampe) est tendre, goûteuse et se tranche facilement en fines lamelles.
Le bon gras : un léger pinceau de gras de canard rend le pain croustillant sans le saturer.
Le fromage : le provolone fond doucement et lie les saveurs.
La sauce fraîche : un chimichurri aux herbes, céleri, piment, citron et huile d’olive, avec une touche originale de basilic.
Rapide et efficace : 30 minutes chrono pour un repas de fête à la maison.

Ingrédients (2 sandwichs)

Viande & Pain

300 g bavette de bœuf, température ambiante
4 tranches de pain rustique ou 2 pains à sandwich fermes
40 g fromage provolone, tranché fin (20 g par sandwich)
40–48 g gras de canard, finement badigeonné (10–12 g par tranche)
15 ml cognac, pour flamber (≈ 1 c. à soupe)
2 g sel casher (≈ ½ c. à thé), ajuster au goût
1 g poivre noir moulu (≈ ¼ c. à thé)

Chimichurri maison

20 g persil plat, finement haché
5 g origan séché (ou 10 g frais, haché)
10 g oignon, haché fin
20 g cœur de céleri, haché fin
10 g piment rouge frais, haché (graines en option)
1 gousse d’ail, émincée (≈ 1 g)
30 ml jus de citron frais (≈ 2 c. à soupe)
45–60 ml huile d’olive extra-vierge (3–4 c. à soupe)
4 g sel casher (≈ ¾ c. à thé), ajuster au goût
1 g poivre noir moulu (≈ ¼ c. à thé)
4 feuilles de basilic, finement ciselées (option maison)

Sauce facultative

30 g mayonnaise
10 g moutarde de Dijon
3 ml jus de citron (≈ ½ c. à thé)
1 g poivre noir moulu

Étapes de préparation

1. Préparer le chimichurri (5–10 min)

Mélanger persil, origan, oignon, céleri, piment et ail.

Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.

Saler, poivrer et ajouter le basilic (optionnel).

Goûter : la sauce doit être vive, fraîche et légèrement piquante. Laisser reposer 10 minutes.

2. Pain & fromage (5 min)

Couper les pains en deux.
Badigeonner chaque face intérieure de gras de canard.
Griller dans une poêle chaude jusqu’à doré.

Déposer le provolone sur le pain chaud et couvrir pour le faire fondre.

3. Sauce facultative (2 min)

Mélanger mayonnaise, moutarde, jus de citron et poivre. Étaler légèrement sur le pain pour une touche crémeuse.

4. Cuisson de la viande (6–8 min + repos)

Éponger la bavette. Saler et poivrer généreusement.

Chauffer une poêle en fonte ou en acier avec 1 c. à thé de gras de canard.
Saisir la viande 1–2 min par face pour une cuisson saignante à médium.
Déglacer avec le cognac et flamber brièvement (optionnel).
Laisser reposer 3–5 min avant de trancher finement à contre-fibre.

5. Montage du sandwich

Déposer le pain avec provolone fondu.
Ajouter la viande tranchée.

Napper de chimichurri maison.
Refermer, presser légèrement et couper en deux.

Déguster immédiatement.

Conseils et textures

Pain : croustillant dehors, moelleux dedans.
Viande : juteuse et tendre grâce à la bavette tranchée contre la fibre.
Fromage : juste assez fondant pour lier.
Chimichurri : apporte fraîcheur et vivacité.

Substitutions & variantes

Viande : bavette ou onglet pour l’intensité, faux-filet pour plus de tendreté.
Fromage : fontina, mozzarella ou emmental si vous n’avez pas de provolone.
Gras : beurre ou huile d’olive si pas de gras de canard.
Acidité : vinaigre de vin rouge au lieu de citron pour une version plus argentine.
Piquant : ajuster selon votre tolérance, ou remplacer par du piment séché.
Pain sans gluten : utiliser un pain rustique sans gluten, bien grillé.

Avec quoi le servir

Avec des frites belges maison.
Avec une salade César authentique.
Ou encore avec des pommes parisiennes.
Pour rester dans l’esprit bistrot, essayez aussi le patty melt ou le smash burger maison.

Astuces dépannage

Sandwich trop gras ? Utilisez moins de gras de canard et laissez égoutter le chimichurri.
Viande dure ? Trancher plus finement, toujours à contre-fibre.
Chimichurri trop acide ? Ajoutez une pincée de sucre ou un peu plus d’huile.
Pain détrempé ? Toastez plus longtemps et assemblez juste avant de servir.

FAQ

Est-ce vraiment un chimichurri ?
Oui. La base est argentine, mais la version maison inclut céleri et basilic, plus du jus de citron au lieu du vinaigre.

Dois-je absolument flamber au cognac ?
Non, c’est facultatif. Mais ça ajoute un parfum agréable et spectaculaire.

Peut-on préparer à l’avance ?
Le chimichurri se prépare quelques heures avant. La viande et le pain doivent être cuits minute.

Le provolone est-il obligatoire ?
Non, mais il est idéal. Vous pouvez remplacer par mozzarella, emmental ou fontina.

Sandwich de Bavette au Fromage Provolone & Chimichurri Maison

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, Du Monde, Mexique

Portions 2 Portions

Calories 700 kcal

Ingrédients

Viande & Pain

300 g bavette de bœuf température ambiante
4 tranches de pain rustique ou 2 pains à sandwich fermes
40 g fromage provolone tranché fin (20 g par sandwich)
40 –48 g gras de canard finement badigeonné (10–12 g par tranche)
15 ml cognac pour flamber (≈ 1 c. à soupe)
2 g sel casher ≈ ½ c. à thé, ajuster au goût
1 g poivre noir moulu ≈ ¼ c. à thé

Chimichurri maison

20 g persil plat finement haché
5 g origan séché ou 10 g frais, haché
10 g oignon haché fin
20 g cœur de céleri haché fin
10 g piment rouge frais haché (graines en option)
1 gousse d’ail émincée (≈ 1 g)
30 ml jus de citron frais ≈ 2 c. à soupe
45 –60 ml huile d’olive extra-vierge 3–4 c. à soupe
4 g sel casher ≈ ¾ c. à thé, ajuster au goût
1 g poivre noir moulu ≈ ¼ c. à thé
4 feuilles de basilic finement ciselées (option maison)

Sauce facultative

30 g mayonnaise
10 g moutarde de Dijon
3 ml jus de citron ≈ ½ c. à thé
1 g poivre noir moulu

Instructions

Préparer le chimichurri : hacher finement persil, origan, oignon, céleri, piment et ail. Mélanger avec jus de citron, huile d’olive, sel, poivre et basilic. Laisser reposer 10 minutes.
Toaster le pain : badigeonner de gras de canard puis griller dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Déposer le provolone sur le pain chaud et couvrir pour le faire fondre.
Cuire la viande : assaisonner la bavette de sel et poivre. Saisir dans une poêle très chaude avec un peu de gras de canard, 1–2 minutes de chaque côté. Déglacer avec le cognac et flamber si désiré. Laisser reposer 3–5 minutes puis trancher finement à contre-fibre.
Monter le sandwich : sur la base de pain au fromage fondu, disposer la viande, puis napper généreusement de chimichurri. Refermer avec l’autre tranche de pain et servir immédiatement.

Vidéo

Notes

Astuces dépannage

Sandwich trop gras ? Utilisez moins de gras de canard et laissez égoutter le chimichurri.
Viande dure ? Trancher plus finement, toujours à contre-fibre.
Chimichurri trop acide ? Ajoutez une pincée de sucre ou un peu plus d’huile.
Pain détrempé ? Toastez plus longtemps et assemblez juste avant de servir.

FAQ

Est-ce vraiment un chimichurri ?
Oui. La base est argentine, mais la version maison inclut céleri et basilic, plus du jus de citron au lieu du vinaigre.

Dois-je absolument flamber au cognac ?
Non, c’est facultatif. Mais ça ajoute un parfum agréable et spectaculaire.

Peut-on préparer à l’avance ?
Le chimichurri se prépare quelques heures avant. La viande et le pain doivent être cuits minute.

Le provolone est-il obligatoire ?
Non, mais il est idéal. Vous pouvez remplacer par mozzarella, emmental ou fontina.

Mots clés Sandwich, sauce, Steak

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