Riz au Lait Crémeux à l’Ancienne – Recette Facile à la Casserole
Le riz au lait est un dessert réconfortant, intemporel et profondément ancré dans les souvenirs d’enfance. Qui n’a jamais dégusté un bol tiède de riz au lait préparé par une grand-mère ou une maman attentionnée ? Ce dessert à base de riz rond et de lait entier, doucement infusé à la vanille, fond dans la bouche et ne demande que peu d’ingrédients ni de technique.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 100 g de riz rond type Arborio ou riz de Camargue
- 80 g de sucre en poudre
- 8 g de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Chauffez le lait : Versez le litre de lait entier dans une grande casserole à fond épais. Portez à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir (ne pas le laisser bouillir complètement).
- Ajoutez les sucres : Une fois le lait chaud, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille). Remuez bien avec un fouet ou une cuillère jusqu’à ce que tout soit complètement dissous.
- Incorporez le riz : Quand le lait commence à bouillir légèrement, versez le riz rond en pluie dans la casserole. Remuez immédiatement pour que les grains ne collent pas entre eux ou au fond de la casserole.
- Cuisson douce et longue : Baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Laissez cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant doucement toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que le riz accroche.
- Vérifiez la cuisson : Le riz est cuit lorsqu’il est très tendre et que le mélange devient crémeux, mais pas trop épais. Le lait doit napper la cuillère sans être totalement absorbé.
- Repos hors feu : Retirez la casserole du feu. Laissez reposer à découvert pendant environ 10 minutes. Le riz va continuer à absorber un peu de lait et gagner en onctuosité.
- Servez chaud, tiède ou froid : Vous pouvez déguster ce riz au lait immédiatement, encore tiède et fondant, ou le laisser complètement refroidir puis le placer au réfrigérateur pour une version plus ferme et rafraîchissante.
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Notes
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le riz au lait à l’avance ?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain. Tu peux le préparer la veille et le conserver au frigo jusqu’au moment de servir.Mon riz au lait est trop liquide, que faire ?
La cuisson n’a peut-être pas été assez longue. Laisse-le refroidir : il épaissira en reposant. La prochaine fois, prolonge légèrement la cuisson.Mon riz au lait est trop épais ou sec
Il a probablement cuit trop longtemps ou à feu trop vif. Tu peux le détendre avec un peu de lait froid avant de servir.Puis-je utiliser du riz déjà cuit ?
Oui, mais le résultat ne sera pas aussi crémeux. Le riz ne libérera pas d’amidon, donc le lait restera plus liquide. Il faudra ajuster les quantités et le temps de cuisson.Peut-on faire une version végétalienne ?
Oui ! Utilise un lait végétal (amande, avoine, soja) et un sucre non raffiné. Le lait de coco donne une version gourmande mais plus parfumée.Comment le servir ?
- Classique : Tiède ou froid, nature ou avec une pincée de cannelle.
- En verrines : Avec une couche de fruits pochés ou de compote.
- En tarte : Garnis une pâte sablée avec du riz au lait et enfourne pour une version pâtissière.
- En brunch sucré : Accompagne-le de fruits frais, de granola ou de miel.