Recette de Chimichurri Maison (Sauce Argentine pour Viandes Grillées)
Le chimichurri, c’est l’âme de la cuisine argentine. Cette sauce verte, fraîche et relevée, accompagne à merveille les viandes grillées lors des grands asados (barbecues argentins). Son goût est puissant mais équilibré : persil, ail, piment, huile d’olive et une touche d’acidité qui relèvent instantanément un steak, du poulet rôti ou même des légumes grillés.
Contrairement aux sauces crémeuses, le chimichurri est naturellement sans produits laitiers, léger et se prépare en quelques minutes seulement. Une fois essayé, vous n’allez plus pouvoir vous en passer : c’est la touche qui transforme un simple repas en expérience gourmande.
Ingrédients
- 25 g de persil plat frais, finement haché
- 10 g de basilic frais, finement haché (optionnel, pour adoucir la sauce)
- 1 petite branche de céleri (10 g), finement ciselée
- 1 petit piment rouge frais, épépiné et émincé (remplaçable par un jalapeño ou piment doux)
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 30 g d’oignon, finement haché
- 40 ml de jus de citron frais (environ ½ citron)
- 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
- ½ c. à thé de sel kasher
- ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
- Préparez les herbes et légumes
Rincez et séchez le persil et le basilic. Hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Le chimichurri doit rester rustique : évitez de le transformer en purée. Hachez également le céleri, le piment, l’ail et l’oignon.
- Mélangez la base
Déposez le persil, le basilic, le céleri, le piment, l’ail et l’oignon dans un bol. Salez et poivrez.
- Ajoutez l’acidité
Versez le jus de citron frais directement sur le mélange. Remuez pour bien répartir et laissez l’acidité attendrir l’ail et l’oignon.
- Incorporez l’huile
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés et que la sauce devienne brillante.
- Laissez reposer
Couvrez et laissez le chimichurri reposer à température ambiante au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.
Conseils du chef
- Pas de robot culinaire. Le chimichurri doit rester légèrement texturé.
- Toujours des herbes fraîches. Le persil séché ne donnera pas le goût authentique.
- Temps de repos. Même 20 minutes suffisent à transformer la sauce.
- Piquant ajustable. Plus de piment pour une sauce relevée, moins pour une version douce.
Substitutions & Variantes
- Vinaigre à la place du citron : La recette argentine traditionnelle utilise du vinaigre de vin rouge. Vous pouvez remplacer le jus de citron par 40 ml de vinaigre.
- Herbes alternatives : Le coriandre apporte une note plus citronnée. L’origan frais est aussi un grand classique.
- Huile : Une huile d’olive douce fonctionne mieux, mais l’huile d’avocat peut aussi convenir.
- Chimichurri rouge : Ajoutez 1 c. à thé de paprika fumé et 1 c. à soupe de concentré de tomate pour une variante plus profonde.
Comment utiliser le chimichurri
Le chimichurri est incroyablement polyvalent :
- Servez-le avec un steak au poivre pour une combinaison crémeuse et herbacée.
- Remplacez la sauce classique d’un steak Salisbury maison par ce chimichurri.
- Mélangez-le avec des frites belges croustillantes ou des pommes parisiennes.
- Utilisez-le comme vinaigrette sur une salade César maison.
- Badigeonnez-en sur du poulet grillé ou des crevettes.
Conservation
- Réfrigérateur : Conservez dans un pot hermétique jusqu’à 4 jours. Bien remuer avant de servir.
- Congélateur : Congelez en petites portions (bac à glaçons) jusqu’à 3 mois.
FAQ
Q : Peut-on préparer le chimichurri à l’avance ?
Oui ! Il est même meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
Q : Est-ce que le chimichurri est épicé ?
Cela dépend du piment choisi. Vous pouvez l’adapter selon vos goûts.
Q : Peut-on utiliser un mixeur ?
Un petit hachoir peut dépanner, mais évitez de mixer en purée. La texture doit rester légèrement grossière.
Q : Avec quelles viandes le chimichurri est-il le meilleur ?
Avec un steak de bavette, un contre-filet, un ribeye, mais aussi avec du poulet grillé ou du porc.
Recette de Chimichurri Maison (Sauce Argentine pour Viandes Grillées)
Ingrédients
- 25 g de persil plat frais haché
- 10 g de basilic frais optionnel, haché
- 1 petite branche de céleri ciselée
- 1 petit piment rouge émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 30 g d’oignon haché
- 40 ml de jus de citron frais
- 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
- ½ c. à thé de sel kasher
- ¼ c. à thé de poivre noir
Instructions
- Lavez et hachez finement toutes les herbes et légumes.
- Placez-les dans un bol, assaisonnez de sel et poivre.
- Ajoutez le jus de citron, mélangez bien.
- Versez l’huile d’olive et remuez jusqu’à homogénéité.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
- Goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis servez avec vos viandes grillées.
Vidéo
Notes
Conseils du chef
- Pas de robot culinaire. Le chimichurri doit rester légèrement texturé.
- Toujours des herbes fraîches. Le persil séché ne donnera pas le goût authentique.
- Temps de repos. Même 20 minutes suffisent à transformer la sauce.
- Piquant ajustable. Plus de piment pour une sauce relevée, moins pour une version douce.
Substitutions & Variantes
- Vinaigre à la place du citron : La recette argentine traditionnelle utilise du vinaigre de vin rouge. Vous pouvez remplacer le jus de citron par 40 ml de vinaigre.
- Herbes alternatives : Le coriandre apporte une note plus citronnée. L’origan frais est aussi un grand classique.
- Huile : Une huile d’olive douce fonctionne mieux, mais l’huile d’avocat peut aussi convenir.
- Chimichurri rouge : Ajoutez 1 c. à thé de paprika fumé et 1 c. à soupe de concentré de tomate pour une variante plus profonde.
🔗 Liens utiles
🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.
