Envie d’un avant-goût de la France sans passer des heures dans la cuisine ? Ne cherchez pas plus loin ! Le poulet au vinaigre est un plat français classique, étonnamment simple à préparer et absolument délicieux. Cette recette, inspirée par ma propre vidéo, vous guidera pas à pas pour maîtriser ce plat savoureux. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce plat français facile et plein de saveurs !

Qu’est-ce que le Poulet au Vinaigre ?

Le poulet au vinaigre est, comme son nom l’indique, un plat de poulet cuit dans une sauce à base de vinaigre. Il existe de nombreuses variantes régionales, mais ma version met l’accent sur la simplicité et les saveurs vives. Les éléments clés sont le côté acidulé du vinaigre, la richesse de la crème et les herbes aromatiques. C’est une excellente façon d’utiliser des morceaux de poulet économiques et des ingrédients simples pour créer un plat mémorable.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Rapide et facile : parfait pour les soirs de semaine !
Ingrédients simples : utilise des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Saveurs impressionnantes : le goût est digne d’un chef, mais la préparation est facile.
Un seul plat : moins de vaisselle à faire !
Adaptable : personnalisez-la selon vos goûts.

Les Ingrédients dont vous aurez besoin

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux poulet au vinaigre, avec des détails précis pour vous faciliter la tâche :

Poulet :
- 1,5 kg de cuisses de poulet avec la peau et les os (environ 6 cuisses) – Essuyez bien les cuisses avec du papier absorbant pour une peau croustillante.
Légumes :
- 1 oignon jaune (environ 200g), émincé finement.
- 2 échalotes (environ 100g), émincées finement.
- 1 très grosse gousse d’ail (environ 10g) ou 2-3 petites gousses, émincées finement.
Herbes :
- 2-3 branches de thym frais, effeuillées.
- 20 feuilles d’estragon frais (environ 10g), hachées grossièrement.
Sauce :
- 30 ml de pâte de tomate (concentré de tomate).
- Huile neutre (tournesol, canola, pépins de raisin) pour la cuisson.
- 500 ml de vin blanc de Bourgogne (ou autre vin blanc sec).
- 500 ml de bouillon de poulet (sans sel ajouté).
- 200 ml de vinaigre de vin rouge.
- 500 ml de crème à cuisson 35% de matière grasse.
Assaisonnement :
- Sel et poivre au goût.

Matériel Nécessaire

Une grande poêle à fond épais (idéalement en fonte ou en acier inoxydable).
Un couteau tranchant.
Une planche à découper.
Cuillères et tasses à mesurer.
Pinces de cuisine.

Préparation des Ingrédients

La clé d’une recette réussie réside dans une bonne préparation. C’est ce qu’on appelle la « mise en place » en cuisine. Voici comment préparer chaque ingrédient :

Poulet : Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel.
Oignon et Échalotes : Coupez l’oignon en deux, puis émincez-le finement. Coupez les échalotes en deux et émincez-les également finement.
Ail : Hachez finement l’ail. Vous pouvez l’écraser légèrement avec le plat de votre couteau pour faciliter le hachage.
Thym : Effeuillez les branches de thym pour obtenir les petites feuilles parfumées.
Estragon : Hachez grossièrement les feuilles d’estragon.

Instructions Pas à Pas : Cuisson du Poulet

Si vous aimez les plats mijotés à la française, testez aussi ce Poulet Piccata au citron ou encore le Poulet Marie-Moi pour une version crémeuse ultra savoureuse. Pour accompagner votre plat, ajoutez une Sauce Roquefort crémeuse ou quelques Croûtons maison à l’ail.

Saisir le Poulet :

Chauffez un filet d’huile neutre dans la grande poêle à feu vif.
Placez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude.
Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, sans les déplacer, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Si nécessaire, travaillez en plusieurs lots pour ne pas surcharger la poêle.

Retournez le poulet et faites cuire l’autre côté pendant environ 5 minutes.
Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Préparer la Base de la Sauce :

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et les échalotes émincés dans la poêle et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés.

Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant, pour intensifier la saveur.

Déglacer la Poêle :

Versez le vinaigre de vin rouge dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vinaigre jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Ajoutez le vin blanc de Bourgogne et continuez à réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (3-5 minutes).

Instructions Pas à Pas : Mijoter et Finir la Sauce

Ajouter le Bouillon et les Herbes :

Versez le bouillon de poulet dans la poêle et ajoutez les feuilles de thym et l’estragon haché et mélangez.

Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement.

Remettre le Poulet :

Replacez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.

Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74°C).

Finir la Sauce :

Retirez le poulet de la poêle et réservez-le au chaud.

Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez la crème à cuisson dans la poêle.
Laissez réduire la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une consistance nappante.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Servir :

Replacez le poulet dans la poêle pour le réchauffer dans la sauce.
Servez le poulet au vinaigre chaud, nappé de sauce crémeuse.

Mes astuces pour un poulet au vinaigre parfait

Peau croustillante : Séchez bien le poulet avant de le saisir et utilisez une poêle bien chaude.
Réduction de la sauce : Ne soyez pas pressé ! La réduction du vinaigre et du vin est essentielle pour concentrer les saveurs.
Cuisson du poulet : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est cuit à la perfection, sans être sec.
Personnalisation de la sauce : Ajustez la quantité de crème selon vos préférences.
Alcool : Si vous craignez la présence d’alcool, laissez mijoter la sauce plus longtemps pour permettre à l’alcool de s’évaporer complètement.

Suggestions d’accompagnements

Classiques :
- Pommes parisiennes (Pommes Parisiennes : Recette Traditionnelle de …)
- Purée de pommes de terre
- Pain croustillant pour saucer
Légumes :
- Haricots verts
- Asperges
- Épinards sautés

Préparation à l’avance

Le poulet au vinaigre peut être préparé à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur pendant Maximum 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four.

Conservation

Conservez les restes de poulet au vinaigre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant Maximum 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Congélation

La congélation n’est pas recommandée car la sauce à la crème risque de se séparer à la décongélation.

Variations et substitutions

Poulet : Utilisez des poitrines de poulet, des pilons ou un poulet entier coupé en morceaux. Ajustez le temps de cuisson en conséquence. Découvrez la recette simple de poulet chasseur pour une autre idée de plat français classique.
Vin : Remplacez le vin blanc de Bourgogne par un autre vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio.
Vinaigre : Essayez différents types de vinaigre, comme le vinaigre de xérès ou le vinaigre de cidre.
Herbes : Utilisez d’autres herbes, comme le romarin, l’origan ou le persil, en plus ou à la place du thym et de l’estragon.
Légumes : Ajoutez des champignons, des carottes ou d’autres légumes dans la poêle avec les oignons et les échalotes.
Crème : Utilisez de la crème fraîche ou du yogourt grec pour une sauce plus acidulée.
Allégez la recette : Réduisez la quantité de crème ou utilisez une crème allégée.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je utiliser du vinaigre balsamique ? Je ne recommande pas d’utiliser du vinaigre balsamique car il a une saveur trop sucrée qui ne convient pas à ce plat.
Puis-je utiliser du poulet congelé ? Oui, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire.
Comment savoir si le poulet est cuit ? La température interne du poulet doit atteindre 74°C.
Puis-je faire cette recette dans une mijoteuse ? Je ne recommande pas de faire cette recette dans une mijoteuse car la peau du poulet ne sera pas croustillante.
Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Vous pouvez épaissir la sauce en la laissant mijoter plus longtemps, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de beurre manié (beurre manié maison), un mélange à parts égales de beurre et de farine, pour épaissir la sauce.
Puis-je ajouter des champignons à cette recette ? Oui, vous pouvez ajouter des champignons tranchés à la poêle avec les oignons et les échalotes.

Conseils et astuces pour réussir votre poulet au vinaigre

Utilisez une poêle de bonne qualité qui répartit la chaleur uniformément.
Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites saisir le poulet.
Soyez patient lorsque vous réduisez la sauce pour concentrer les saveurs.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.
Garnissez d’herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur. Découvrez d’autres astuces cuisine sur mon site.
N’ayez pas peur d’expérimenter avec différents types de vinaigre et d’herbes pour personnaliser la recette selon vos goûts.
Pour une saveur plus intense, faites mariner le poulet dans le vinaigre et les herbes pendant au moins 30 minutes avant de le cuire.
Servez avec une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré. Pourquoi ne pas essayer une salade César maison ?

Dépannage

Sauce trop liquide : Continuez à faire mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance désirée.
Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu de bouillon de poulet ou de vin pour la diluer.
Poulet sec : Assurez-vous de ne pas trop cuire le poulet. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Sauce trop acide : Ajoutez une pincée de sucre ou une noix de beurre pour équilibrer l’acidité.

Autres Recettes Françaises à Découvrir

Poulet Piccata — citronné, léger, rapide.
Poulet Marie-Moi — crémeux et réconfortant.
Sauce Roquefort crémeuse pour le poulet — parfaite avec des pâtes ou pommes de terre.
Soupe à l’oignon gratinée — en entrée ou en plat léger.
Croûtons à l’ail maison — simples et croustillants.

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Poulet au Vinaigre : Une recette française super facile et savoureuse !

Envie d'un avant-goût de la France sans passer des heures dans la cuisine ? Ne cherchez pas plus loin ! Le poulet au vinaigre est un plat français classique, étonnamment simple à préparer et absolument délicieux. Cette recette, inspirée par ma propre vidéo, vous guidera pas à pas pour maîtriser ce plat savoureux. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce plat français facile et plein de saveurs !

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 4 Personnes

Calories 450 kcal

Ingrédients

Poulet :

1,5 kg de cuisses de poulet avec la peau et les os environ 6 cuisses – Essuyez bien les cuisses avec du papier absorbant pour une peau croustillante.

Légumes :

1 oignon jaune environ 200g, émincé finement.
2 échalotes environ 100g, émincées finement.
1 très grosse gousse d’ail environ 10g ou 2-3 petites gousses, émincées finement.

Herbes :

2-3 branches de thym frais effeuillées.
20 feuilles d’estragon frais environ 10g, hachées grossièrement.

Sauce :

30 ml de pâte de tomate concentré de tomate.
Huile neutre tournesol, canola, pépins de raisin pour la cuisson.
500 ml de vin blanc de Bourgogne ou autre vin blanc sec.
500 ml de bouillon de poulet sans sel ajouté.
200 ml de vinaigre de vin rouge.
500 ml de crème à cuisson 35% de matière grasse.
Sel et poivre au goût.