Name: Pâté au poulet maison classique (version canadienne-française)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 1,1 kg 2,5 lb hauts de cuisse de poulet désossés, en cubes; 1 gros oignon (haché); 2 branches de céleri (en dés); 3 gousses d’ail (hachées); 30 g 2 c.à.s beurre ou huile; 40 g ⅓ tasse farine; 750 ml à 900 ml (3 à 3 ½ tasses bouillon de poulet chaud); 300 g 2 tasses pommes de terre, en petits dés; 150 g 1 tasse petits pois surgelés (facultatif); Sel et poivre; 5 g 1 c.à.c thym; Pincée de muscade (facultatif); 2 abaisses de pâte brisée; 1 œuf + 15 ml (1 c.à.s eau)

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Le pâté au poulet est une tourte salée composée d’une pâte croustillante renfermant une garniture de poulet mijotée dans une sauce liée, ni liquide ni crémeuse façon gratin. Ce qui distingue cette version : une texture nette et tranchable, une saveur équilibrée d’herbes et de bouillon, et une cuisson pensée pour obtenir une croûte bien dorée sans assécher la garniture.

Qu’est-ce que le pâté au poulet (et ce que ce n’est pas)

Le pâté au poulet est une tourte à double croûte où la garniture est cuite avant d’être enfermée dans la pâte, puis passée au four. Ce n’est ni un gratin crémeux, ni un plat minute à la poêle, ni une tourte trop juteuse : cette version est pensée pour être servie en belles pointes, avec une sauce suffisamment liée pour ne pas couler.

Si l’objectif est un repas express, mieux vaut se tourner vers des plats comme le poulet moutarde crème rapide ou le sauté de poulet au brocoli. Ici, on parle de cuisine réconfortante structurée, idéale pour les repas en famille.

Pourquoi ce pâté au poulet fonctionne toute l’année

En hiver : servi bien chaud avec des légumes ou une purée.
Au printemps et en été : tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade acidulée.
Pour les lunchs et le meal prep : il se réchauffe très bien et se transporte facilement.
Festif sans être réservé aux fêtes : suffisamment généreux pour recevoir, sans être cantonné à une occasion précise.

Logique des ingrédients (goût et texture)

Un bon pâté au poulet repose sur un équilibre simple :

Poulet : les hauts de cuisse donnent le meilleur moelleux, le blanc fonctionne aussi avec quelques précautions.
Aromatiques : oignon et céleri forment la base classique.
Sauce : suffisamment épaisse pour lier, jamais pâteuse.
Pâte : maison ou du commerce, les deux conviennent si la garniture est bien maîtrisée.

La technique de liaison s’inspire directement des sauces françaises traditionnelles. Pour approfondir cette base, la sauce béchamel – deux méthodes fiables donne toutes les clés pour comprendre pourquoi cette garniture se tient aussi bien.

Étapes détaillées – Pâté au poulet maison

1) Préparer le moule et le four

Utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 po), idéalement assez profond.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sortir la pâte à l’avance pour qu’elle soit souple.

Règle essentielle : la garniture doit être tiède, jamais brûlante, au moment du montage.

2) Cuisson du poulet et base aromatique

Chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande casserole.
Faire revenir l’oignon et le céleri 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail, cuire 30 secondes.
Ajouter le poulet en cubes, saler et poivrer.
Cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé en surface (il finira sa cuisson ensuite).

Pour un goût plus prononcé, on peut utiliser du poulet déjà rôti, comme dans le poulet rôti au four, puis l’intégrer à la sauce.

3) Réaliser une sauce liée et stable

Saupoudrer la farine sur le mélange chaud.
Mélanger 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant constamment.

Un bouillon maison apporte une profondeur incomparable ; le bouillon de poulet maison est idéal pour ce type de plat.

Objectif texture : une sauce nappante et épaisse, jamais liquide.

4) Ajouter les pommes de terre

Incorporer les pommes de terre en petits dés.
Laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les petits pois à la fin si désiré.

Si l’on préfère servir les pommes de terre à part, une valeur sûre reste la purée de pommes de terre maison.

5) Assaisonnement final

Sel et poivre au goût.
Thym (frais ou séché).
Une pincée de muscade (facultatif).
Quelques gouttes d’acidité (vinaigre ou citron) si la sauce semble fade.

En cas de sauce trop souple, une petite quantité de beurre manié maison permet d’ajuster la consistance sans alourdir.

6) Refroidissement de la garniture

Transférer la garniture dans un bol et laisser tiédir 20 à 30 minutes.
Cette étape garantit une pâte croustillante et une tourte bien structurée.

7) Montage du pâté

Foncer le moule avec la pâte du dessous.
Ajouter la garniture tiédie.
Couvrir avec la seconde pâte, sceller et festonner.
Inciser quelques cheminées.
Badigeonner d’œuf battu.

8) Cuisson maîtrisée

200 °C (400 °F) pendant 15 minutes.
Baisser à 175 °C (350 °F) et poursuivre 30 à 40 minutes.

Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de couper : la sauce se fige et les pointes sont nettes.

Accompagnements conseillés

Une salade vive comme la salade de carottes râpées maison à la vinaigrette moutarde
Un accompagnement simple : riz pilaf facile
Des légumes rôtis : légumes rôtis au four
En hiver, une entrée chaude comme la soupe à l’oignon gratinée

Substitutions possibles

Hauts de cuisse → blancs de poulet : surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement.
Pommes de terre → sans pommes de terre : servir avec une garniture à part.
Petits pois → carottes en petits dés.
Pâte maison → pâte du commerce : résultat parfaitement valable.
Sans gluten : pâte sans gluten et liaison à la fécule de maïs.

FAQ

Peut-on préparer le pâté au poulet à l’avance ?
Oui. Il se conserve très bien et se réchauffe à 175 °C (350 °F).

Pourquoi laisser reposer avant de couper ?
Le repos permet à la sauce de se raffermir et évite qu’elle ne s’échappe à la découpe.

Peut-on congeler le pâté ?
Oui, une fois cuit et complètement refroidi. Réchauffer lentement au four.

Différence avec une tourte crémeuse ?
Ici, la texture est volontairement plus ferme et tranchable, fidèle à la tradition.

Est-ce un plat équilibré ?
Riche en protéines grâce au poulet, c’est un plat complet, à consommer dans une alimentation variée.

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