Le mille-feuille classique est l’un des grands monuments de la pâtisserie française : trois couches de pâte feuilletée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et un glaçage délicat qui fond en bouche. Ce dessert raffiné, souvent servi dans les meilleures boulangeries et salons de thé, peut pourtant être facilement préparé à la maison avec quelques techniques simples. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou retrouver les saveurs authentiques d’une pâtisserie parisienne, cette recette traditionnelle de mille-feuille vous guidera étape par étape pour un résultat digne d’un chef.

Pourquoi cette version est meilleure

Feuilletage plus plat et croquant : repos 30–45 min au froid + cuisson sous plaque.
Crème plus soyeuse : un peu de beurre et une pincée de sel équilibrent et lissent la texture.
Découpe nette : repos au froid, idéalement une nuit, sous un léger poids.
Fondant brillant assuré : tiède autour de 40 °C pour une application régulière.

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Ingrédients

Feuilles de pâte feuilletée

Pâte feuilletée : 1 kg
Farine pour fleurer
Sucre glace (facultatif, pour caraméliser après cuisson)

Crème pâtissière vanille

Lait entier : 1 L
Jaunes d’œufs : 8
Sucre : 200 g
Fécule de maïs : 100 g
Extrait de vanille naturelle : 1 c. à thé (ou 1 gousse fendue)
Beurre non salé : 30 g, en dés
Sel fin : 1 pincée

Glaçage & décor

Fondant blanc : ~300 g, tiédi à ~40 °C
Chocolat (lait ou noir) : ~50 g, fondu pour le marbrage

Option arôme : un trait de rhum dans la crème refroidie; un peu d’espresso dans le fondant pour une version café.

Étapes

Abaisse & repos
Étalez à ~3 mm d’épaisseur, détaillez 3 rectangles égaux (env. 20 × 30 cm), piquez partout à la fourchette, puis repos 30–45 min au réfrigérateur.

Cuisson plate
Four 150 °C / 300 °F. Cuisez sur papier cuisson avec une seconde feuille + une seconde plaque au-dessus pendant ~45 min jusqu’à doré et sec.
Option pro : poudrez de sucre glace et caramélisez quelques minutes.

Crème pâtissière
Blanchir jaunes + sucre; incorporer fécule. Chauffer lait + vanille. Tempérer, remettre en casserole, fouetter jusqu’à épaississement puis ébullition; maintenir ~3 min. Hors du feu, incorporer beurre et sel. Étaler finement, filmer au contact, refroidir complètement.

Montage & prise
Feuilletage → moitié crème → feuilletage → reste de crème → feuilletage. Parer les bords. Réfrigérer au moins 4 h, idéalement toute une nuit, avec un léger poids.

Fondant & marbrage
Fondant tiède (~40 °C), étaler régulièrement. Tracer des lignes de chocolat fondu, puis marbrer à la pique en alternant le sens.

Découpe
Couteau scie bien tranchant; nettoyer la lame entre chaque portion.

Pour rester dans la gourmandise, voyez aussi ma Crème caramel, mon Clafoutis aux framboises, et mon Gâteau aux pommes.

Substitutions & variantes

Pâte feuilletée : une feuilletée pur beurre du commerce fonctionne très bien; la maison est top si vous maîtrisez.
Crème parfumée : remplacer la vanille par café, chocolat (ajouter du chocolat noir fondu) ou zestes d’agrumes.
Glaçage : possible sans fondant (sucre glace caramélisé uniquement) ou glaçage chocolat miroir.
Couche fruitée : voile de confiture (framboise, abricot) sous la crème pour l’acidité.

Conseils du chef

Plat, plat, plat : le poids au four fait toute la différence.
Beurre en fin de cuisson : brillance et souplesse garanties.
Repos long : une nuit change la découpe et la tenue des couches.

FAQ

Peut-on le préparer à l’avance?
Oui. Montez la veille, glacer-marbrer, puis réfrigérer toute la nuit. Découper le jour J.

Ma pâte gonfle quand même…
Piquez davantage, reposez au froid, et cuisez sous plaque.

Mon fondant est trop épais/liquide.
Tiédir doucement; détendre à l’eau/gouttes de sirop. Trop fluide? Laisser reprendre un peu.

Congélation?
Évitez une fois monté (risque de détrempe). Les feuilles cuites se congèlent très bien.

Conservation?
Toujours au réfrigérateur; idéalement 24–48 h.

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À servir avec / Idées à découvrir

Mille-Feuille Classique – Recette Pâtissière Traditionnelle Facile et Délicieuse

Cette version est basée sur ma vidéo, avec quelques ajustements pour des résultats impeccables à la maison au Québec, en France et en Belgique. On garde les trois couches de pâte feuilletée bien plates, la crème pâtissière vanillée généreuse et le décor au fondant, mais on améliore la tenue et le goût : repos de la pâte, beurre et pincée de sel dans la crème, et caramélisation facultative du dessus pour un croustillant irrésistible.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 45

Catégorie Desserts

Cuisine Française

Portions 6 Portions

Calories 600 kcal

Ingrédients

Feuilletage

Pâte feuilletée 1 kg
Farine pour fleurer; sucre glace pour caraméliser facultatif

Crème pâtissière

Lait entier 1 L
8 jaunes d’œufs
Sucre 200 g
Fécule de maïs 100 g
Vanille 1 c. à thé ou 1 gousse
Beurre 30 g
Sel fin 1 pincée

Glaçage

Fondant blanc ~300 g ~40 °C
Chocolat ~50 g fondu

Instructions

Abaisse & repos

Étalez à ~3 mm d’épaisseur, détaillez 3 rectangles égaux (env. 20 × 30 cm), piquez partout à la fourchette, puis repos 30–45 min au réfrigérateur.

Cuisson plate

Four 150 °C / 300 °F. Cuisez sur papier cuisson avec une seconde feuille + une seconde plaque au-dessus pendant ~45 min jusqu’à doré et sec.
Option pro : poudrez de sucre glace et caramélisez quelques minutes.

Crème pâtissière

Blanchir jaunes + sucre; incorporer fécule. Chauffer lait + vanille. Tempérer, remettre en casserole, fouetter jusqu’à épaississement puis ébullition; maintenir ~3 min. Hors du feu, incorporer beurre et sel. Étaler finement, filmer au contact, refroidir complètement.

Montage & prise

Feuilletage → moitié crème → feuilletage → reste de crème → feuilletage. Parer les bords. Réfrigérer au moins 4 h, idéalement toute une nuit, avec un léger poids.

Fondant & marbrage

Fondant tiède (~40 °C), étaler régulièrement. Tracer des lignes de chocolat fondu, puis marbrer à la pique en alternant le sens.

Découpe

Couteau scie bien tranchant; nettoyer la lame entre chaque portion.

Vidéo

Notes