Frites belges maison croustillantes – La recette authentique double cuisson dans la graisse de bœuf
Si vous avez déjà flâné dans les rues pavées de Bruxelles ou de Bruges, vous avez sans doute croisé un cornet rempli de frites dorées et croustillantes — pas des frites ordinaires, mais de véritables frites belges maison. Cuites deux fois et traditionnellement frites dans de la graisse de bœuf (suif ou tallow), ces frites sont un véritable trésor national.
Dans cet article, découvrez comment faire des frites belges maison à la graisse de bœuf, ou avec de l’huile d’arachide/huile neutre si vous préférez. Peu importe votre choix, ces frites bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur n’ont rien à envier à celles servies dans les meilleures friteries belges.
Ingrédients pour des frites belges maison (3–4 personnes)
- 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre riches en amidon (Russet, Bintje ou Yukon Gold), pelées
- 1 à 1.5 L Graisse de bœuf (tallow) pour la friture (ou à défaut huile d’arachide ou huile neutre comme canola)
- Sel fin, pour l’assaisonnement final
Étapes détaillées pour réussir vos frites belges
1. Couper les pommes de terre (sans les laver !)
- Ne lavez pas et ne trempez pas les pommes de terre – nous voulons garder l’amidon naturel en surface, ce qui aide à obtenir une texture bien croustillante après la friture.
- Pelez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur, à l’aide d’un couteau émoussé ou d’un couperet. Les bords irréguliers obtenus aideront à créer encore plus de croustillant.
Astuce : Une coupe uniforme garantit une cuisson homogène, mais les bords rugueux offrent une texture encore meilleure.
Ces frites belges maison se marient parfaitement avec une Sauce Big Mac maison ou des Tenders de poulet frit aux épices. Pour un repas façon bistro, accompagnez-les d’un bon Steak au poivre et d’une Sauce Roquefort crémeuse.
2. Première cuisson (blanchiment)
- Faites chauffer la graisse de bœuf (ou huile) dans une friteuse ou une grande casserole à 150–160°C.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités (ne surchargez pas), pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être tendres, mais sans coloration.
- Égouttez sur un plateau tapissé de papier absorbant.
- Laissez refroidir complètement, idéalement pendant 30 minutes ou plus.
Pourquoi une double cuisson ? La première cuisson cuit l’intérieur, la seconde apporte le croustillant.
3. Deuxième cuisson (pour dorer et croustiller)
- Réchauffez la graisse ou l’huile à 180–190°C.
- Faites frire les frites refroidies une seconde fois, toujours en petites quantités, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Égouttez et salez immédiatement avec du sel fin.
Substituts possibles
| Ingrédient | Alternative |
| Graisse de bœuf (suif) | Huile d’arachide (classique) ou huile neutre (canola, tournesol) |
| Pommes de terre Bintje | Yukon Gold, Maris Piper ou toute pomme de terre riche en amidon |
| Sel fin | Fleur de sel pour une finition plus gastronomique |
📝 Remarque : L’huile neutre fonctionne, mais la graisse de bœuf apporte une profondeur de goût unique, indispensable pour des frites 100 % authentiques.
Conseils et astuces pour des frites belges réussies
1. Choisir les bonnes pommes de terre
- Optez pour des variétés riches en amidon et pauvres en humidité. Évitez les pommes de terre rouges ou cireuses.
2. Ne pas laver : garder l’amidon naturel
- C’est l’amidon en surface qui aide à créer une croûte bien croustillante.
3. Une coupe rugueuse = plus de texture
- Utilisez un couteau émoussé pour créer des bords irréguliers qui friront encore plus croustillants.
4. Cuire en petites quantités
- Ne surchargez jamais la friteuse : la température chuterait trop, ce qui rendrait les frites grasses.
5. Respecter le temps de repos entre les deux cuissons
- Ce temps permet à l’humidité de s’évaporer et à l’amidon de se fixer, ce qui améliore la texture.
6. Contrôler la température avec précision
- Trop chaud = frites brûlées. Trop froid = frites molles et grasses.
7. Servir immédiatement !
- Les frites perdent leur croustillant très vite, servez-les dès la sortie de l’huile.
Qu’est-ce qui rend les frites belges uniques ?
Les frites belges traditionnelles se distinguent par :
- Leur coupe plus épaisse
- Une double cuisson bien précise
- La cuisson dans de la graisse animale, souvent de bœuf
- Le service dans un cornet, accompagnées de sauces comme la mayonnaise ou l’andalouse
Certaines sources affirment même que les frites sont une invention belge et non française !
FAQ – Tout savoir sur les frites belges maison
Peut-on réutiliser la graisse de bœuf ?
Oui. Il suffit de la filtrer une fois refroidie, puis de la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez la réutiliser 3 à 5 fois si elle reste propre.
Quelle est la meilleure variété de pomme de terre ?
La Bintje est la plus utilisée en Belgique. Sinon, utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme la Russet.
Faut-il une friteuse ?
Non. Une casserole épaisse type cocotte avec un thermomètre fera très bien l’affaire.
Les frites sont-elles plus saines à l’huile ?
Un peu. L’huile d’arachide ou de canola contient moins de graisses saturées que le suif. Mais vous perdrez en goût !
Peut-on faire ces frites au four ?
Techniquement oui, mais le résultat ne sera jamais aussi croustillant qu’avec la double friture.
Quelles sauces servir avec les frites ?
- Mayonnaise (classique)
- Andalouse (mayo + tomate + poivron)
- Samouraï (mayo + sauce piquante)
- Tartare ou aïoli
Idées d’accompagnement
Servez vos frites belges :
- Dans un cornet façon street food
- Avec des moules-frites traditionnelles
- En accompagnement d’un steak, d’un poulet rôti ou d’un burger
- Avec plusieurs sauces pour tremper
Conservation et réchauffage
- Conservation : Placez les frites refroidies dans un récipient hermétique au frigo pendant 2 jours max.
- Réchauffage : Repasser au four bien chaud à 220°C pendant 8–10 minutes ou refaites-les frire rapidement.
Évitez le micro-ondes : les frites deviennent molles.
Les frites belges, ce n’est pas juste des pommes de terre frites — c’est une véritable tradition. Une coupe rustique, un amidon bien conservé, une double cuisson maîtrisée et une bonne graisse de bœuf : voilà les clés du succès.
Essayez cette recette chez vous, avec ou sans graisse de bœuf, et goûtez à l’authenticité de la Belgique.
Recettes Parfaites à Servir avec les Frites Belges
- Sauce Big Mac maison — une sauce culte pour burger ou trempette.
- Tenders de poulet frit aux épices — croustillants et savoureux.
- Steak au poivre — idéal avec des frites maison bien dorées.
- Sauce Roquefort crémeuse — à napper sur viande ou pour tremper.
- Ketchup maison — bien meilleur que celui du commerce !
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Frites belges maison croustillantes – La recette authentique double cuisson dans la graisse de bœuf
Ingrédients
- 1,2 à 1 5 kg de pommes de terre (Bintje ou Russet), pelées
- 1 à 1.5 L Graisse de bœuf ou huile d’arachide/neutre pour la friture
- Sel fin au goût
Instructions
- Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets de 1 cm avec un couteau émoussé. Ne pas laver.
- Première cuisson : 150–160°C pendant 5–6 min. Égoutter et laisser refroidir. Le temps de friture peut varier en fonction de l’épaisseur de vos frites et de la taille du lot. Recherchez des indices visuels tels que la couleur dorée et la texture croustillante.
- Deuxième cuisson : 180–190°C pendant 2–3 min jusqu’à doré et croustillant.
- Saler et servir immédiatement.
Ça ressemble plutôt à des frites françaises avec une deuxième cuisson trop forte et/ou des pdt dont une partie de l’amidon s’est transformée en sucre. Les frites belges sont toujours bien jaunes. Jamais de brunissement !!!