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Frites belges maison croustillantes – La recette authentique double cuisson dans la graisse de bœuf

Si vous avez déjà flâné dans les rues pavées de Bruxelles ou de Bruges, vous avez sans doute croisé un cornet rempli de frites dorées et croustillantes — pas des frites ordinaires, mais de véritables frites belges maison. Cuites deux fois et traditionnellement frites dans de la graisse de bœuf (suif ou tallow), ces frites sont un véritable trésor national.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Catégorie Entrée
Cuisine Belge
Portions 4 Portions
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 à 1 5 kg de pommes de terre (Bintje ou Russet), pelées
  • 1 à 1.5 L Graisse de bœuf ou huile d’arachide/neutre pour la friture
  • Sel fin au goût

Instructions
 

  • Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets de 1 cm avec un couteau émoussé. Ne pas laver.
  • Première cuisson : 150–160°C pendant 5–6 min. Égoutter et laisser refroidir. Le temps de friture peut varier en fonction de l'épaisseur de vos frites et de la taille du lot. Recherchez des indices visuels tels que la couleur dorée et la texture croustillante.
  • Deuxième cuisson : 180–190°C pendant 2–3 min jusqu’à doré et croustillant.
  • Saler et servir immédiatement.

Vidéo

Notes

FAQ – Tout savoir sur les frites belges maison

Peut-on réutiliser la graisse de bœuf ?

Oui. Il suffit de la filtrer une fois refroidie, puis de la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez la réutiliser 3 à 5 fois si elle reste propre.

Quelle est la meilleure variété de pomme de terre ?

La Bintje est la plus utilisée en Belgique. Sinon, utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme la Russet.

Faut-il une friteuse ?

Non. Une casserole épaisse type cocotte avec un thermomètre fera très bien l’affaire.

Les frites sont-elles plus saines à l’huile ?

Un peu. L’huile d’arachide ou de canola contient moins de graisses saturées que le suif. Mais vous perdrez en goût !

Peut-on faire ces frites au four ?

Techniquement oui, mais le résultat ne sera jamais aussi croustillant qu’avec la double friture.
Mots clés Frites