Filet de porc au four ultra tendre — cuisson maîtrisée, jamais sec
Le filet de porc au four est une pièce maigre cuite rapidement à chaleur élevée, puis reposée avant d’être tranchée pour rester juteuse et fondante. Ce qui distingue cette version, c’est la saisie franche avant l’enfournement et la petite sauce réalisée avec les sucs, qui transforme un plat simple en assiette bistro, parfaite autant en semaine que le dimanche.
Pourquoi ce filet de porc reste tendre (sans goût fade)
Le filet de porc est naturellement maigre : tout se joue donc sur la saveur extérieure et une cuisson précise à cœur.
La logique est simple :
- Saler à l’avance (optionnel mais très efficace) : le sel pénètre mieux et aide à conserver l’humidité.
- Saisir fort : on développe les arômes rapidement.
- Finir au four : cuisson homogène, plus de contrôle.
- Repos + jus de poêle : la viande garde ses jus, la sauce apporte le côté « restaurant ».
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Filet de porc vs rôti de porc : clarification rapide
- Filet de porc : long, fin, très tendre, cuisson rapide (recette ci-dessous).
- Rôti de porc : plus large, cuisson plus longue.
La méthode ici est spécifique au filet. Pour un rôti, utilisez plutôt : rôti de porc au four
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Ingrédients essentiels (simples et flexibles)
- Filet de porc
- Sel et poivre
- Huile neutre
- Beurre et ail (optionnels mais recommandés)
- Herbes aromatiques
- Un peu de liquide pour déglacer
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Étapes détaillées — filet de porc au four, cuisson parfaite
1) Préparer la viande
Essuyer le filet de porc. Retirer l’éventuelle membrane argentée si nécessaire.
2) Assaisonner
Saler et poivrer généreusement.
Option recommandée : laisser au réfrigérateur à découvert 30 minutes à 12 heures.
3) Saisir
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Faire chauffer une poêle allant au four avec l’huile. Saisir le filet sur toutes les faces, 1 à 2 minutes par côté.
4) Beurre et aromates
Baisser légèrement le feu. Ajouter le beurre, l’ail et les herbes. Arroser 20 à 30 secondes.
5) Cuisson au four
Enfourner 10 à 16 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à :
- 63 °C (145 °F) pour une viande juteuse
- 68 °C (155 °F) pour une texture plus ferme
6) Repos
Sortir la viande et laisser reposer 8 à 10 minutes.
7) Sauce rapide
Déglacer la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, gratter les sucs et laisser réduire brièvement.
Un fond bien réalisé fait toute la différence ; pour approfondir la technique : fond de veau brun neutre
https://www.micheldumas.com/fond-de-veau-brun-neutre/
8) Trancher et servir
Couper en médaillons, napper de sauce et servir aussitôt.
Temps de cuisson indicatifs
- Filet d’environ 500–600 g : 10–13 minutes
- Filet plus épais (700–800 g) : 13–16 minutes
Toujours se fier à la température interne plutôt qu’au minuteur.
Comment le servir toute l’année
Version réconfort
- Purée de pommes de terre maison
https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/ - Pommes parisiennes traditionnelles
https://www.micheldumas.com/pommes-parisiennes-recette-traditionnelle-de-pommes-de-terre-sautees-a-la-francaise-pour-un-accompagnement-elegant/
Version plus légère
- Légumes rôtis au four
https://www.micheldumas.com/legumes-rotis-au-four/ - Riz pilaf facile
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Inspiration saveurs porc
- Porc au caramel facile
https://www.micheldumas.com/porc-au-caramel-recette-facile/ - Côtes levées BBQ à l’érable
https://www.micheldumas.com/cotes-levees-bbq-a-lerable/
Substitutions possibles
- Pas de filet ? Utiliser un rôti et adapter la cuisson : rôti de porc au four
https://www.micheldumas.com/roti-de-porc-au-four/ - Sans beurre : huile d’olive + jus réduit.
- Herbes sèches : thym ou herbes de Provence en petite quantité.
- Version plus sucrée-salée : s’inspirer de porc au caramel facile
https://www.micheldumas.com/porc-au-caramel-recette-facile/
FAQ — filet de porc au four
À quelle température cuire le filet de porc ?
Idéalement 63 °C (145 °F) avec repos.
Pourquoi mon filet est sec ?
Cuisson trop longue ou repos insuffisant.
Peut-on éviter la saisie ?
Oui, mais la saveur sera nettement inférieure.
Four à 180 °C au lieu de 220 °C ?
Possible, mais moins tolérant : la cuisson dure plus longtemps et la viande sèche plus facilement.
Note nutritionnelle
Le filet de porc est une coupe maigre, riche en protéines, dont la gourmandise vient surtout de la saisie et de la petite sauce, facilement ajustable selon vos habitudes.
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Filet de porc au four ultra tendre — cuisson maîtrisée, jamais sec
Ingrédients
- 500 –600 g 1–1 ¼ lb filet de porc
- 10 g 2 c.à.c sel
- 2 g ½ c.à.c poivre noir
- 15 ml 1 c.à.s huile neutre
- 15 g 1 c.à.s beurre
- 2 gousses ail écrasées
- 15 g 1 c.à.s thym frais ou 5 g (1 c.à.c) thym sec
- 80 ml ⅓ tasse eau ou bouillon pour la sauce
Instructions
- Essuyer, parer et assaisonner le filet de porc.
- Saisir à feu moyen-vif dans une poêle huilée.
- Ajouter beurre, ail et thym, arroser brièvement.
- Enfourner à 220 °C (425 °F) jusqu’à 63–68 °C au cœur.
- Reposer 8–10 minutes.
- Déglacer la poêle, réduire légèrement.
- Trancher, napper et servir.
Notes
Substitutions possibles
- Pas de filet ? Utiliser un rôti et adapter la cuisson : rôti de porc au four
https://www.micheldumas.com/roti-de-porc-au-four/ - Sans beurre : huile d’olive + jus réduit.
- Herbes sèches : thym ou herbes de Provence en petite quantité.
- Version plus sucrée-salée : s’inspirer de porc au caramel facile
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FAQ — filet de porc au four
À quelle température cuire le filet de porc ?Idéalement 63 °C (145 °F) avec repos. Pourquoi mon filet est sec ?
Cuisson trop longue ou repos insuffisant. Peut-on éviter la saisie ?
Oui, mais la saveur sera nettement inférieure. Four à 180 °C au lieu de 220 °C ?
Possible, mais moins tolérant : la cuisson dure plus longtemps et la viande sèche plus facilement.
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