La crème caramel (aussi appelée flan au caramel) est un grand classique français qu’on adore au Québec : simple, élégant, et toujours apprécié après un bon repas. Cette version suit la méthode de restaurant que vous montrez en vidéo : un caramel ambré, une crème au lait et aux œufs cuite doucement au bain-marie pour une texture lisse et sans bulles. Elle se prépare la veille, se démoule à l’assiette, et nappe naturellement de sa sauce caramel brillante. Bref, la recette dessert facile qu’on peut réussir dès la première fois, parfaite pour un souper de semaine, une potluck ou le temps des fêtes.

Le dessert économique, sans gluten et prêt d’avance pour vos soupers en famille au Québec.

Pour d’autres desserts classiques aimés au Québec, jetez un œil à ma Mousse au chocolat riche, au Riz au lait crémeux à l’ancienne, aux Crêpes Suzette années 80 ou au Clafoutis aux framboises. Voyez toutes mes douceurs dans la section Desserts.

Pourquoi vous allez adorer cette crème caramel

Ingrédients du garde-manger : lait, œufs, sucre, vanille.
Texture satinée sans bulles : cuisson douce à 150 °C (300 °F).
Dessert économique : parfait pour les grandes tablées.
Parfaite à l’avance : encore meilleure après une nuit au frigo.
Naturellement sans gluten et facile à démouler.

Ingrédients (6 ramequins)

Caramel

100 g de sucre (blanc ou de canne)
2–3 c. à soupe d’eau

Crème

500 ml de lait (2 tasses), idéalement entier
4 gros œufs
80 g de sucre
20 g de sucre vanillé (ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille)

Matériel : 6 ramequins (150–180 ml), 1 casserole moyenne, 1 grand plat allant au four, 1 passoire fine, bouilloire ou chaudron pour l’eau chaude.

Étapes détaillées

1) Caramel ambré

Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau pour mouiller uniformément.
Chauffez à feu moyen sans remuer (vous pouvez faire tourner la casserole) jusqu’à couleur ambrée profonde.
Versez immédiatement dans les ramequins et inclinez pour napper le fond. Laissez figer.

Astuce Québec : poussez légèrement la couleur (ambré foncé) pour un caramel au goût plus franc, qui équilibre la douceur de la crème.

2) Crème soyeuse

Chauffez le lait avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à légère fumée (sans bouillir).
Dans un bol, fouettez très doucement les œufs pour ne pas incorporer d’air.
Tempérez : versez le lait chaud en filet sur les œufs en fouettant souple, juste pour homogénéiser.
Filtrez la crème à la passoire fine dans un pichet. Laissez reposer 1–2 minutes pour que les bulles en surface disparaissent.

3) Cuisson au bain-marie

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
Répartissez la crème dans les ramequins caramélisés.
Placez les ramequins dans un grand plat et versez de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez 40 à 50 minutes. La crème est prête quand les bords sont pris et le centre frissonne encore légèrement (wobble).
Retirez du bain-marie, laissez tiédir, puis réfrigérez au moins 2 h (idéalement toute la nuit).

4) Démoulage propre

Passez une fine lame tout autour du ramequin.
Posez une assiette par-dessus et retournez : le caramel liquide nappe la crème.
Servez bien froid.

Conseils du chef (texture parfaite, zéro bulles)

Fouettez avec douceur : trop d’air = alvéoles dans la crème.
Toujours filtrer l’appareil avant d’enfourner.
Chaleur douce constante : 150 °C / 300 °F est l’ami des crèmes lisses.
Eau chaude, pas bouillante dans le bain-marie pour une cuisson régulière.
Arrêtez tôt : retirez dès que le centre ondule. La cuisson se termine par inertie.

Substitutions & variantes (Québec)

Vanille : remplacez le sucre vanillé par 1 c. à soupe d’extrait de vanille (hors du feu) ou ½ gousse grattée.
Plus onctueuse : utilisez 3 œufs + 2 jaunes (au lieu de 4 œufs) ou remplacez 120 ml (½ tasse) de lait par de la crème 10–15 %.
Sans lactose / végétal : boisson d’avoine non sucrée (texture un peu moins satinée, mais très bonne).
Orange / café : infusez le lait avec des zestes d’orange ou 1 c. à soupe d’espresso instant.
Moule unique : faites cuire dans un moule à cake 9×5 po (55–70 min), refroidissez et servez en tranches.

Dépannage (les problèmes les plus courants)

Trous à l’intérieur : mélange trop aéré ou four trop chaud. Fouettez moins, filtrez, vérifiez la température du four.
Liquéfaction autour : souvent un sur-cuisson ou bain-marie trop chaud. Baissez le four et arrêtez à l’ondulation centrale.
Démoulage difficile : passez la lame et trempez le fond du ramequin 5–10 s dans l’eau chaude, puis retournez.
Caramel cristallisé : mouillez uniformément le sucre, évitez de remuer, gardez un feu moyen régulier.

Conservation & service

Frigo : couvert, jusqu’à 3 jours.
Ne pas congeler (texture affectée, caramel qui sépare).
À l’avance : idéal la veille pour un goût et une tenue optimaux.
Service : nature, avec quelques framboises ou suprêmes d’orange.

Que servir avec la crème caramel

Restez minimaliste : fruits frais, café serré. Pour une assiette dessert à la française, proposez aussi la Mousse au chocolat riche, le Riz au lait crémeux, les Crêpes Suzette ou le Clafoutis aux framboises (tous très populaires au Québec).

FAQ – Crème caramel

Puis-je la faire sans bain-marie ?
Techniquement oui, mais vous risquez une texture granuleuse. Le bain-marie assure une chaleur douce et régulière.

Comment savoir si c’est cuit ?
Bords pris, centre qui ondule quand on bouge le ramequin. Si c’est rigide ou gonflé, c’est trop cuit.

Moins de sucre ?
On est déjà dans une fourchette basse (100 g pour 500 ml). En retirer davantage donne une crème moins équilibrée face au caramel.

Lait 2 % possible ?
Oui, mais la bouche sera un peu moins ronde. Ajoutez 1 jaune ou une touche de crème 10 % pour compenser.

Ça se transporte bien ?
Très bien. Démoulez sur place et nappez avec le caramel.

Notes pro

Mélange peu aéré = zéro trous dans la crème.
Toujours filtrer l’appareil.
Arrêter la cuisson avant que le centre soit ferme : la chaleur résiduelle finit le travail.

Crème Caramel au Four (Flan Maison) – Recette Classique, Facile et Inratable

La crème caramel (aussi appelée flan au caramel) est un grand classique français qu’on adore au Québec : simple, élégant, et toujours apprécié après un bon repas. Cette version suit la méthode de restaurant que vous montrez en vidéo : un caramel ambré, une crème au lait et aux œufs cuite doucement au bain-marie pour une texture lisse et sans bulles. Elle se prépare la veille, se démoule à l’assiette, et nappe naturellement de sa sauce caramel brillante. Bref, la recette dessert facile qu’on peut réussir dès la première fois, parfaite pour un souper de semaine, une potluck ou le temps des fêtes.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Repos 12

Catégorie Desserts

Cuisine Française

Portions 6 Portions

Calories 250 kcal