Crème Caramel au Four (Flan Maison) – Recette Classique, Facile et Inratable
La crème caramel (aussi appelée flan au caramel) est un grand classique français qu’on adore au Québec : simple, élégant, et toujours apprécié après un bon repas. Cette version suit la méthode de restaurant que vous montrez en vidéo : un caramel ambré, une crème au lait et aux œufs cuite doucement au bain-marie pour une texture lisse et sans bulles. Elle se prépare la veille, se démoule à l’assiette, et nappe naturellement de sa sauce caramel brillante. Bref, la recette dessert facile qu’on peut réussir dès la première fois, parfaite pour un souper de semaine, une potluck ou le temps des fêtes.
Ingrédients
Caramel
- 100 g de sucre
- 2 –3 c. à soupe d’eau
Crème
- 500 ml de lait entier
- 4 gros œufs
- 80 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille
Instructions
- Caramel : sucre + eau, cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ambré profond. Verser aussitôt dans 6 ramequins et napper le fond. Laisser figer.
- Crème : chauffer le lait avec sucre + sucre vanillé jusqu’à frémissement léger. Fouetter doucement les œufs. Tempérer avec le lait chaud, fouet souple. Filtrer dans un pichet, reposer 1–2 min.
- Cuisson : four 150 °C (300 °F). Répartir la crème dans les ramequins. Installer au bain-marie avec eau chaude à mi-hauteur. Cuire 40–50 min (bords pris, centre frissonnant).
- Refroidir & démouler : retirer du bain-marie, refroidir, réfrigérer min. 2 h (idéalement une nuit). Passer la lame, retourner sur assiettes : le caramel nappe la crème.
Vidéo
Notes
FAQ – Crème caramel
Puis-je la faire sans bain-marie ?Techniquement oui, mais vous risquez une texture granuleuse. Le bain-marie assure une chaleur douce et régulière. Comment savoir si c’est cuit ?
Bords pris, centre qui ondule quand on bouge le ramequin. Si c’est rigide ou gonflé, c’est trop cuit. Moins de sucre ?
On est déjà dans une fourchette basse (100 g pour 500 ml). En retirer davantage donne une crème moins équilibrée face au caramel. Lait 2 % possible ?
Oui, mais la bouche sera un peu moins ronde. Ajoutez 1 jaune ou une touche de crème 10 % pour compenser. Ça se transporte bien ?
Très bien. Démoulez sur place et nappez avec le caramel. Notes pro
- Mélange peu aéré = zéro trous dans la crème.
- Toujours filtrer l’appareil.
- Arrêter la cuisson avant que le centre soit ferme : la chaleur résiduelle finit le travail.