Ce cheesecake inspiré des célèbres barres Nanaimo reprend fidèlement leurs trois couches emblématiques : une base chocolatée à la noix de coco, une garniture crémeuse à la vanille rappelant la crème pâtissière, et un nappage au chocolat lisse et net à la coupe. Je le prépare quand je veux un dessert spectaculaire mais fiable, parfait pour les repas entre amis, les fêtes de famille ou les grandes tablées d’hiver — tout en restant pertinent toute l’année puisqu’il ne nécessite aucune cuisson.

Qu’est-ce qu’un cheesecake façon Nanaimo ?

Le cheesecake façon Nanaimo est une adaptation moderne du dessert canadien emblématique : les barres Nanaimo. Il conserve leurs saveurs caractéristiques (chocolat, noix de coco, vanille) tout en adoptant la texture onctueuse et élégante d’un cheesecake sans cuisson. C’est un dessert que l’on choisit quand on veut quelque chose de riche, net à la découpe, et facile à préparer à l’avance.

L’intention de cette recette

Beaucoup de recettes de « cheesecake Nanaimo » donnent un résultat trop mou ou manquent du goût authentique des barres originales. Ici, l’objectif est clair :

cheesecake sans cuisson, reposant uniquement au froid
garniture crémeuse mais stable, facile à trancher
saveur Nanaimo franche, sans excès de sucre

Ce n’est pas un cheesecake au four, ni une version allégée. Il s’agit d’un dessert gourmand, pensé pour les repas festifs et les grandes occasions, sans complexité technique.

Aperçu des ingrédients

Base façon Nanaimo

biscuits réduits en chapelure
cacao non sucré
noix de coco râpée
noix hachées (facultatif mais traditionnel)
beurre fondu
sucre et pincée de sel

Garniture cheesecake

fromage à la crème entier
crème 35 %
sucre à glacer
vanille
poudre à crème pâtissière ou préparation vanille (optionnelle mais typique Nanaimo)
un trait de jus de citron

Nappage au chocolat

chocolat mi-sucré
beurre ou crème pour une texture souple

Étapes détaillées : cheesecake façon barres Nanaimo

1) Préparer le moule

Utiliser un moule à charnière de 23 cm. Tapisser le fond de papier parchemin. Une bande d’acétate sur les côtés permet un démoulage parfaitement net.

2) Réaliser la base chocolatée

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, le cacao, la noix de coco, les noix, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une texture sableuse humide. Presser fermement au fond du moule. Réfrigérer 15 à 20 minutes.

Cette base est essentielle : c’est elle qui apporte la signature Nanaimo, bien plus qu’un simple fond de biscuits.

3) Monter la crème

Fouetter la crème froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

4) Travailler le fromage à la crème

Battre le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajouter le sucre à glacer, puis la vanille, la poudre à crème (si utilisée) et le jus de citron. Mélanger sans incorporer trop d’air.

5) Incorporer la crème fouettée

Incorporer délicatement la crème fouettée en plusieurs fois, à la spatule, pour conserver l’onctuosité.

6) Garnir et reposer

Verser la garniture sur la base froide. Lisser la surface. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

7) Préparer le nappage chocolat

Faire fondre le chocolat doucement. Ajouter le beurre ou la crème, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir quelques minutes avant de verser sur le cheesecake bien froid. Réfrigérer 20 à 30 minutes pour figer.

Organisation à l’avance

La veille : base + garniture
Le jour même : nappage chocolat
Service : directement du réfrigérateur

C’est un dessert particulièrement pratique pour les repas planifiés ou les fêtes.

FAQ — Cheesecake façon Nanaimo

Pourquoi mon cheesecake est-il trop mou ?

Les causes les plus fréquentes sont une crème insuffisamment montée, un fromage trop mou ou un temps de repos trop court. Un repos de nuit règle la majorité des cas.

Peut-on congeler ce cheesecake ?

Oui. Il se congèle très bien en parts individuelles. Décongeler lentement au réfrigérateur.

La poudre à crème est-elle obligatoire ?

Non, mais elle renforce l’identité Nanaimo. Sans elle, augmenter légèrement la vanille.

Comment éviter que le chocolat craque à la découpe ?

Ajouter du beurre ou de la crème au chocolat et utiliser un couteau chauffé pour chaque tranche.

Substitutions possibles

Poudre à crème → préparation pouding vanille
Biscuits Graham → biscuits digestifs
Noix → omettre ou remplacer par amandes
Chocolat mi-sucré → chocolat noir doux

À propos de la richesse du dessert

Il s’agit d’un dessert généreux, pensé pour être servi en portions raisonnables. Il s’intègre parfaitement dans un menu où le plat principal reste simple ou léger.

Suggestions de recettes à servir avant ou après

Pour un repas équilibré :

Commencer par un Riz au lait crémeux à l’ancienne lors d’un brunch prolongé.
Proposer un plat principal convivial comme le Bœuf bourguignon traditionnel pour un repas d’hiver.
Pour une option plus légère, un Poulet à la française fonctionne très bien avant un dessert riche.

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Cheesecake façon barres Nanaimo (sans cuisson, crémeux et bien tranchable) — Classique canadien revisité

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Temps de préparation 25

Repos 6

Catégorie Dessert

Cuisine Canadienne

Portions 8 Portions

Calories 300 kcal

Ingrédients

Base façon Nanaimo

200 g 2 tasses chapelure de biscuits Graham
30 g ¼ tasse cacao non sucré
80 g 1 tasse noix de coco râpée
60 g ½ tasse noix hachées (facultatif)
50 g ¼ tasse sucre
1 g ¼ c.à.c sel
120 g ½ tasse beurre non salé, fondu

Garniture cheesecake

680 g 24 oz fromage à la crème, tempéré
120 g 1 tasse sucre à glacer
15 ml 1 c.à.s vanille
15 g 1 c.à.s poudre à crème pâtissière ou 30 g (2 c.à.s) pouding vanille (optionnel)
5 ml 1 c.à.c jus de citron
300 ml 1¼ tasse crème 35 %, froide

Nappage chocolat

200 g 7 oz chocolat mi-sucré
30 g 2 c.à.s beurre ou 30 ml (2 c.à.s) crème

Instructions

Tapisser un moule à charnière de 23 cm de papier parchemin.
Mélanger les ingrédients secs de la base, incorporer le beurre, presser au fond du moule. Réfrigérer 20 min.
Fouetter la crème jusqu’à pics fermes. Réserver au froid.
Battre le fromage à la crème jusqu’à texture lisse. Ajouter sucre, vanille, poudre à crème et citron.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser sur la base, lisser, réfrigérer au moins 6 heures.
Fondre le chocolat, incorporer beurre ou crème, verser sur le cheesecake froid. Réfrigérer 30 min avant de servir.

Notes