Carrés aux dattes — Recette traditionnelle au gruau avec compote de dattes
Les carrés aux dattes sont des barres pâtissières faites d’une base sablée au gruau et à la cassonade, garnies d’une compote de dattes maison, puis recouvertes d’un crumble doré. Cette version suit l’esprit de ma vidéo YouTube (cuisson des dattes au chaudron et “compotée” à la spatule), avec quelques ajustements depuis la publication pour obtenir des carrés qui se tiennent mieux, restent tendres (pas secs) et se coupent proprement.
Les carrés aux dattes sont une collation-dessert en couches: une base sablée au gruau, une garniture de dattes compotées, et un dessus croustillant. Ce qui les distingue ici, c’est une compote de dattes cuite maison et une pâte sablée mieux équilibrée pour éviter la texture trop sèche. On les prépare autant pour une collation énergétique que pour un dessert simple à l’année.
Format, cuisson et objectifs de texture
- Moule : 28 × 18 cm (11 × 7 po)
- Four : 180 °C (350 °F)
- Cuisson : 28 à 35 minutes
- Texture visée : base bien pressée, garniture épaisse qui ne coule pas, dessus doré et friable
Ces carrés fonctionnent toute l’année: parfaits en hiver avec un chocolat chaud, et tout aussi pratiques en été pour un pique-nique parce qu’ils se transportent très bien.
Notes rapides sur les ingrédients
Dattes : Medjool (plus caramel) ou Deglet Noor (plus ferme) — les deux conviennent.
Gruau : le gruau à l’ancienne donne le meilleur croquant; le gruau rapide compacte davantage.
Beurre : salé ou non; si beurre non salé, le sel mesuré est important.
Farine : la farine de blé entier “pâtisserie” de la vidéo peut être remplacée par farine tout usage (ou moitié-moitié).
Compote de dattes maison (comme dans la vidéo)
La garniture est la signature: on réhydrate les dattes directement à la casserole et on obtient une compote dense, tartinable, qui se fige après cuisson.
- Cuire les dattes. Mettre les dattes et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis baisser à frémissement.
- Écraser en compote. Après 8 à 12 minutes, les dattes sont molles. Écraser à la spatule (ou pilon) jusqu’à obtenir une compote épaisse.
- Ajuster la consistance. La garniture doit ressembler à une confiture très épaisse: elle s’étale sans être liquide.
- Trop liquide: laisser frémir 1 à 3 minutes de plus.
- Trop épaisse: ajouter 15–30 ml (1–2 c.à.s) d’eau.
- Parfumer (facultatif). Ajouter vanille et/ou une petite touche de Grand Marnier (comme dans la vidéo). Un peu de jus de citron réveille le goût des dattes sans dominer.
- Refroidir. Laisser tiédir 10–15 minutes pendant que vous préparez la pâte au gruau.
Pâte sablée au gruau
- Préchauffer et chemiser. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule de papier parchemin (laisser dépasser pour démouler).
- Mélanger les secs. Dans un grand bol, mélanger gruau, farine, cassonade, poudre à pâte et sel.
- Ajouter le beurre fondu. Verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que tout soit humidifié et légèrement grumeleux. Le mélange doit se compacter quand on le presse.
- Former la base. Réserver environ 300 ml (1 1/3 tasse) de crumble pour le dessus. Presser le reste fermement au fond du moule.
- Étaler la compote. Répartir la compote de dattes uniformément jusqu’aux bords.
- Ajouter le dessus. Répartir le crumble réservé sur la compote et presser très légèrement (juste pour “coller”).
- Cuire. Cuire 28 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Refroidissement et coupe
Les carrés aux dattes se coupent mieux quand la garniture a eu le temps de se figer.
- Refroidir au moins 1 heure dans le moule.
- Pour des carrés ultra nets: réfrigérer 30 à 60 minutes avant de trancher.
- Couper avec un couteau bien aiguisé et essuyer entre les coupes.
Contexte nutrition
Ces carrés sont naturellement énergétiques: les dattes apportent glucides et fibres, et le gruau ajoute une texture rassasiante. Ce n’est pas une collation “légère”, mais c’est une option maison pratique quand on veut quelque chose de consistant, qui se transporte bien.
Substitutions
Dattes
- Medjool ou Deglet Noor.
- Dattes très sèches: ajouter 30–60 ml (2–4 c.à.s) d’eau au besoin.
Farine
- Farine tout usage (1:1).
- Pour plus rustique: moitié tout usage, moitié blé entier.
Beurre
- Beurre salé ou non.
- Si beurre non salé: garder le sel mesuré.
Cassonade
- Cassonade claire ou foncée.
- Une portion peut être remplacée par sucre d’érable (texture un peu plus sèche: surveiller le crumble).
Parfum
- Vanille recommandée.
- Grand Marnier remplaçable par zeste d’orange, ou à omettre.
FAQ
Pourquoi mes carrés aux dattes deviennent secs?
Souvent parce que la pâte au gruau manque de beurre (trop de secs) ou parce que la cuisson est trop longue. Ici, le ratio est ajusté pour une base plus tendre.
Puis-je utiliser un moule 23 × 23 cm (9 × 9 po)?
Oui. Les carrés seront un peu plus minces. Surveiller dès 26–28 minutes.
Dois-je faire tremper les dattes à l’avance?
Non. La méthode classique est de réhydrater directement en casserole (comme dans la vidéo).
Est-ce que ça se congèle?
Oui. Couper, emballer individuellement, congeler jusqu’à 2–3 mois.
Comment obtenir une coupe nette?
Refroidir complètement, puis réfrigérer un peu. Couteau très tranchant + essuyer la lame entre les coupes.
Puis-je réduire le sucre?
On peut réduire légèrement la cassonade (environ 30 ml / 2 c.à.s) sans trop affecter la structure. Plus que ça peut rendre le crumble moins cohésif.
Quoi servir avec / Articles suggérés
Pour un service “réconfort” et logique avec des carrés aux dattes:
- Chocolat chaud à la banane : https://www.micheldumas.com/chocolat-chaud-a-la-banane/
- Gâteau aux pommes moelleux : https://www.micheldumas.com/gateau-aux-pommes-moelleux/
- Gâteau à la vanille (recette facile) : https://www.micheldumas.com/gateau-a-la-vanille-recette-facile/
- Baluchons aux pommes : https://www.micheldumas.com/baluchons-aux-pommes/
- Mousse au chocolat riche (version gourmande) : https://www.micheldumas.com/mousse-au-chocolat-riche-recette-gourmande/
- Croutons maison (pour compléter un menu soupe + dessert) : https://www.micheldumas.com/croutons-maison/
- Velouté de courge musquée : https://www.micheldumas.com/veloute-de-courge-musquee-butternut/
- Soupe à la citrouille ou potiron : https://www.micheldumas.com/soupe-a-la-citrouille-ou-potiron/
- Riz au lait crémeux à l’ancienne : https://www.micheldumas.com/riz-au-lait-cremeux-a-lancienne-recette-facile/
- Tiramisu maison (facile et inratable) : https://www.micheldumas.com/tiramisu-maison-la-recette-facile-et-inratable/
Carrés aux dattes — Recette traditionnelle au gruau avec compote de dattes
Ingrédients
Garniture aux dattes
- 454 g 1 lb dattes dénoyautées
- 240 ml 1 tasse eau
- 5 ml 1 c.à.thé extrait de vanille (facultatif)
- 5 ml 1 c.à.thé jus de citron (facultatif, recommandé)
- 15 –30 ml 1–2 c.à.s Grand Marnier (facultatif)
Base & crumble au gruau
- 180 g 2 tasses gruau à l’ancienne
- 190 g 1 1/2 tasse farine tout usage (ou farine de blé entier pâtisserie)
- 200 g 1 tasse tassée cassonade
- 5 ml 1 c.à.thé poudre à pâte
- 2 ml 1/2 c.à.thé sel (facultatif si beurre très salé, recommandé)
- 227 g 1 tasse / 2 bâtons beurre, fondu
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule 28 × 18 cm (11 × 7 po) de papier parchemin.
- Garniture: faire frémir les dattes + eau 8–12 minutes. Écraser jusqu’à compote épaisse. Ajouter vanille, citron et/ou Grand Marnier si désiré. Laisser tiédir 10–15 minutes.
- Crumble: mélanger gruau, farine, cassonade, poudre à pâte et sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à texture grumeleuse.
- Montage: réserver environ 300 ml (1 1/3 tasse) de crumble. Presser le reste au fond du moule. Étaler la compote. Répartir le crumble réservé sur le dessus et presser très légèrement.
- Cuire 28–35 minutes, jusqu’à coloration dorée.
- Refroidir au moins 1 heure. Pour une coupe nette, réfrigérer 30–60 minutes avant de trancher.
Vidéo
Notes
Substitutions
Dattes- Medjool ou Deglet Noor.
- Dattes très sèches: ajouter 30–60 ml (2–4 c.à.s) d’eau au besoin.
- Farine tout usage (1:1).
- Pour plus rustique: moitié tout usage, moitié blé entier.
- Beurre salé ou non.
- Si beurre non salé: garder le sel mesuré.
- Cassonade claire ou foncée.
- Une portion peut être remplacée par sucre d’érable (texture un peu plus sèche: surveiller le crumble).
- Vanille recommandée.
- Grand Marnier remplaçable par zeste d’orange, ou à omettre.
FAQ
Pourquoi mes carrés aux dattes deviennent secs?Souvent parce que la pâte au gruau manque de beurre (trop de secs) ou parce que la cuisson est trop longue. Ici, le ratio est ajusté pour une base plus tendre. Puis-je utiliser un moule 23 × 23 cm (9 × 9 po)?
Oui. Les carrés seront un peu plus minces. Surveiller dès 26–28 minutes. Dois-je faire tremper les dattes à l’avance?
Non. La méthode classique est de réhydrater directement en casserole (comme dans la vidéo). Est-ce que ça se congèle?
Oui. Couper, emballer individuellement, congeler jusqu’à 2–3 mois. Comment obtenir une coupe nette?
Refroidir complètement, puis réfrigérer un peu. Couteau très tranchant + essuyer la lame entre les coupes. Puis-je réduire le sucre?
On peut réduire légèrement la cassonade (environ 30 ml / 2 c.à.s) sans trop affecter la structure. Plus que ça peut rendre le crumble moins cohésif.
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