Sauce Diane maison : la sauce crémeuse aux champignons parfaite pour accompagner un steak
Quand on veut transformer un simple steak en assiette plus élégante, la Sauce Diane est une valeur sûre. C’est une sauce crémeuse à base d’échalotes, de champignons, de cognac, de moutarde et de fond brun, servie chaude sur une viande bien saisie. Elle est particulièrement réussie lorsqu’elle est préparée dans la même poêle que le steak, pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
Catégorie Sauce
Cuisine Française
Portions 4 Portions
Calories 300 kcal
- 15 ml 1 c. à soupe beurre, ou un peu de gras de cuisson du steak
- 2 échalotes moyennes émincées finement
- 225 g 8 oz champignons, émincés
- 60 ml 1/4 Tasse cognac ou brandy
- 60 ml 1/4 Tasse vin blanc sec
- 180 ml 3/4 Tasse fond de veau brun réduit
- 180 ml 3/4 Tasse crème à cuisson
- 15 ml 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Après la cuisson du steak, gardez environ 1 c. à soupe de gras et les sucs dans la poêle.
Ajoutez les échalotes et faites cuire sur feu moyen pendant 1 minute.
Ajoutez les champignons avec une pincée de sel et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Versez le cognac et laissez réduire 1 à 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque complètement.
Incorporez le fond de veau et laissez mijoter jusqu’à légère réduction.
Ajoutez la moutarde de Dijon puis la crème. Faites mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Salez, poivrez, puis servez immédiatement sur un steak bien chaud.
Substitutions possibles
Pas de cognac? Utilisez du brandy. C’est le remplacement le plus proche.
Pas de fond de veau? Un bon fond de bœuf réduit peut convenir. Le résultat sera un peu différent, mais tout à fait bon.
Pas de crème riche? Une crème à 15 % peut dépanner, mais la sauce demandera un peu plus de réduction et sera légèrement moins veloutée.
Pas d’échalotes? Un petit oignon peut faire l’affaire, même si le goût sera un peu moins fin.
Vous voulez une sauce plus épaisse? La meilleure solution reste de la laisser réduire davantage. En dépannage, une petite quantité de beurre manié maison peut aider à corriger la texture, mais une bonne réduction suffit normalement.
FAQ
Peut-on faire une Sauce Diane sans champignons?
Oui, mais elle perdra une partie de son identité. Les champignons sont importants pour le goût et pour la texture.
Peut-on la préparer à l’avance?
Oui, mais elle est meilleure faite minute. Comme la plupart des sauces à la poêle, elle atteint son meilleur niveau juste après sa préparation.
Est-ce que cette sauce fonctionne avec autre chose que du steak?
Oui. Elle accompagne très bien des côtelettes de porc ou même une poitrine de poulet poêlée. Si vous aimez les plats crémeux à la poêle, essayez aussi le poulet crémeux à l’ail et aux champignons ou le poulet moutarde crémeuse champignons.
Est-ce une sauce réservée aux fêtes?
Non. Elle est assez élégante pour recevoir, mais assez simple pour être faite toute l’année.
Quel morceau de bœuf convient le mieux?
Une bavette, une entrecôte, un faux-filet ou un filet mignon fonctionnent très bien. Tout steak qui laisse de bons sucs dans la poêle donnera une excellente base de sauce. Mots clés Champignons, sauce
