Sandwich de bavette à la harissa et aux oignons caramélisés (Sandwich steak baguette)
Quand il fait chaud au Québec et qu’on mange “sur le pouce”, rien ne bat un bon sandwich chaud à la bavette, juteux et généreux, dans une baguette croustillante. Ce sandwich de bavette à la harissa et aux oignons rouges caramélisés est inspiré de ma vidéo de steak sandwich, mais j’ai ajusté les quantités, la sauce et les étapes pour une version encore plus inratable à la maison.
Ingrédients
Pour la bavette
- 300 g bavette de boeuf flank steak
- 10 ml huile végétale 2 c. à thé
- 15 g beurre 1 c. à soupe
- Sel et poivre du moulin
Pour les oignons caramélisés
- 150 g oignon rouge 1 moyen, émincé finement
- 10 ml huile végétale 2 c. à thé
- 10 g beurre 2 c. à thé
- Petite pincée de sel
Pour la sauce harissa-moutarde
- 30 g moutarde de Dijon 2 c. à soupe
- 20 g mayonnaise 1 ½ c. à soupe
- 5 –10 g harissa 1–2 c. à thé
- 5 ml jus de citron ou vinaigre de vin blanc 1 c. à thé
- 10 ml huile d’olive ou neutre 2 c. à thé
- Sel et poivre du moulin
Pour le montage
- 1 baguette moyenne 250–300 g
- 40 –50 g laitue iceberg finement émincée (1 ½–2 tasses)
- Tomates cerises ou cornichons pour servir (optionnel)
Instructions
- Caraméliser les oignons : Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon rouge et une pincée de sel. Cuire 12–15 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 3–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Réserver.
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger la moutarde, la mayonnaise, la harissa, le jus de citron et l’huile. Saler, poivrer et ajuster la quantité de harissa au goût.
- Préparer le pain et la laitue : Couper la baguette en deux dans la longueur et faire légèrement griller l’intérieur dans une poêle ou sous le gril 1–2 minutes. Émincer la laitue iceberg.
- Cuire la bavette : Sécher la bavette, saler et poivrer généreusement. Chauffer une poêle à feu vif, ajouter l’huile, puis saisir la bavette en la retournant toutes les 30–40 secondes jusqu’à obtention d’une belle croûte et d’une température interne d’environ 52–54 °C (saignant/medium-saignant), soit 4–6 minutes. Ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser la viande. Laisser reposer 5–7 minutes sur une planche.
- Trancher et monter : Trancher la bavette finement contre le grain. Tartiner l’intérieur de la baguette de sauce harissa-moutarde. Ajouter une couche de laitue, les tranches de bavette puis les oignons caramélisés. Ajouter un peu de sauce et de laitue au besoin, puis refermer la baguette. Couper en 2 portions.
- Servir : Servir immédiatement avec des frites, une salade ou une soupe, selon vos envies.
Vidéo
Notes
Conseils pour réussir ce sandwich de bavette
- Choisir la bonne pièce : La bavette est idéale pour ce type de sandwich. À défaut, essayer le flank steak, la hampe ou le onglet.
- Retourner souvent la viande : Les retournements fréquents permettent une cuisson uniforme et une belle croûte, comme dans la vidéo.
- Ne pas zapper le repos : Sans repos, la viande sera plus sèche et la baguette se détrempera rapidement.
- Soigner le pain : Une baguette bien croustillante change tout. Vous pouvez aussi utiliser un bon pain ciabatta ou un pain de campagne.
- Équilibrer la sauce : Si la harissa est très forte, commencer avec 1 c. à thé, goûter, puis ajuster.