Poulet à la harissa maison facile, mijoté aux poivrons
Ce poulet à la harissa maison transforme un poulet entier en un plat mijoté bien relevé, avec des poivrons fondants et une sauce tomate épaisse qui enrobe chaque morceau. La torréfaction des épices donne beaucoup plus de profondeur à la pâte, mais il faut éviter de brûler les piments et la pâte de tomates dans une poêle trop chaude. À la fin, la sauce doit avoir la texture d’une compote souple, et non celle d’un bouillon de tomates liquide.
Ingrédients
- 5 ml 1 c.à.c graines de cumin
- 5 ml 1 c.à.c graines de carvi
- 5 ml 1 c.à.c graines de fenouil
- 5 ml 1 c.à.c graines de coriandre
- 1 piment habanero moyen sans la tige
- 2 piments oiseaux sans les tiges, facultatifs
- 115 g 4 oz tomates séchées dans l’huile, égouttées
- 15 ml 1 c.à.s pâte de tomates
- 4 gousses d’ail divisées
- 60 ml 1/4 Tasse huile d’olive, divisée
- 80 ml 1/3 Tasse eau, plus au besoin
- 10 ml 2 c.à.c sel fin, divisé
- 1 poulet entier de 1 6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb), coupé en 8 morceaux
- 2 poivrons tranchés finement
- 1 gros oignon jaune tranché finement
- 15 ml 1 c.à.s huile d’olive
- 398 ml 14 oz tomates broyées en conserve
- 125 ml 1/2 Tasse eau ou bouillon de poulet non salé
Instructions
- Torréfier le cumin, le carvi, le fenouil et la coriandre dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes.
- Broyer les épices avec 2 gousses d’ail et 30 ml (2 c.à.s) d’eau.
- Cuire les piments tranchés dans 15 ml (1 c.à.s) d’huile pendant 1 minute.
- Ajouter les épices, la pâte de tomates, 2,5 ml (1/2 c.à.c) de sel et le reste de l’eau.
- Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les tomates séchées et cuire 3 minutes.
- Mixer en ajoutant graduellement le reste de l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
- Réserver le tiers de la harissa dans un bol propre.
- Faire des incisions dans le poulet, saler et frotter avec la harissa restante.
- Couvrir et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.
- Cuire les poivrons et l’oignon dans 15 ml (1 c.à.s) d’huile pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter le reste de l’ail, cuire 30 secondes, puis retirer les légumes.
- Saisir le poulet à feu moyen-vif jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les tomates broyées et 125 ml (1/2 Tasse) d’eau ou de bouillon.
- Remettre les légumes et incorporer la harissa réservée.
- Remettre le poulet, couvrir partiellement et mijoter de 35 à 45 minutes.
- Cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne au moins 74 °C (165 °F) et que la sauce nappe une cuillère.
- Rectifier le sel et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir.
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Notes
Retirer les graines et les membranes du habanero pour diminuer le piquant. Réserver une portion propre de harissa avant de manipuler le poulet cru.