Pilons de poulet façon KFC maison avec sauce brune

Pilons de poulet façon KFC maison, croustillants avec sauce brune

Pilons de poulet façon KFC maison avec sauce brune

Ces pilons de poulet frits maison sont inspirés du fast-food, mais préparés avec une méthode plus cuisinée: les pilons sont d’abord précuits doucement dans un fond de poulet, puis panés deux fois avant de passer dans l’huile chaude. Je fais cette recette de cette façon parce que le poulet est déjà cuit à cœur avant la friture, donc on peut se concentrer sur la croûte, la couleur et le croustillant sans brûler l’extérieur.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine

Portions 2 portions

Calories 620 kcal

Ingrédients

Poulet
800 g 1 3/4 à 2 lb pilons de poulet avec peau
750 ml à 1 L 3 à 4 Tasses fond ou bouillon de poulet non salé ou réduit en sodium
Huile neutre pour la friture
Lait de beurre rapide
250 ml 1 Tasse lait entier
15 ml 1 c.à.s jus de citron
4 g 3/4 c.à.thé sel fin
Farine assaisonnée
160 g 1 1/3 Tasse farine tout usage
3 g 1/2 c.à.thé sel fin
3 g 1 c.à.thé ail en poudre
3 g 1 c.à.thé oignon en poudre
2 g 1 c.à.thé paprika
1 g 1/2 c.à.thé curcuma
1 g 1/2 c.à.thé poivre noir
0,5 g 1/8 c.à.thé piment de Cayenne, facultatif
Sauce brune
375 ml 1 1/2 Tasse liquide de cuisson réduit
15 g 1 c.à.s beurre
15 g 1 c.à.s farine tout usage
Sel et poivre noir au goût

Instructions

Déposer les pilons dans une casserole et ajouter assez de fond ou de bouillon pour les couvrir presque complètement.
Porter à léger frémissement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C au point le plus épais.
Retirer les pilons, les laisser tiédir, puis les éponger très soigneusement.
Faire réduire le liquide de cuisson jusqu’à obtenir environ 375 ml.
Pour la sauce, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le liquide réduit graduellement en fouettant. Laisser mijoter jusqu’à texture nappante. Saler et poivrer au goût.
Mélanger le lait, le jus de citron et le sel. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika, le curcuma, le poivre et le piment de Cayenne si utilisé.
Tremper chaque pilon dans le lait de beurre, puis dans la farine assaisonnée. Répéter une deuxième fois pour une double panure.
Laisser reposer les pilons panés 10 minutes sur une grille.
Chauffer l’huile à 180 °C. Frire les pilons 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la panure soit dorée, sèche et croustillante.
Égoutter sur une grille et servir chaud avec la sauce brune, des frites ou une salade de chou.

Vidéo

Notes

FAQ

Est-ce que je peux sauter la précuisson?

Je ne le recommande pas pour cette version. La méthode est construite autour de cette étape. Le poulet cuit doucement dans le fond, puis la friture sert à créer la croûte. Si vous faites frire les pilons crus, le temps de cuisson change complètement.

Pourquoi ma panure tombe dans l’huile?

Le poulet était probablement trop humide, trop chaud ou pas assez reposé après la panure. Épongez bien les pilons, pressez la farine avec les mains, laissez reposer 10 minutes, puis manipulez-les doucement dans l’huile.

Peut-on faire cette recette à la friteuse à air?

Pas vraiment avec cette panure humide. Le mélange lait de beurre et farine donne son meilleur résultat dans l’huile. Pour une version adaptée à l’air fryer, utilisez plutôt une recette pensée pour ça, comme des pilons ou des tenders à la friteuse à air.

Comment savoir si l’huile est assez chaude?

Le plus fiable est un thermomètre: visez 180 °C. Sans thermomètre, une petite pincée de farine doit bouillonner tout de suite dans l’huile, sans brûler instantanément.

Est-ce que la sauce peut être faite d’avance?

Oui. Faites-la, laissez-la refroidir et réchauffez-la doucement à la casserole. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Combien de pilons par personne?

Pour un repas avec frites et sauce, comptez deux à trois pilons par personne selon la grosseur. Pour ajuster les quantités, le tableau des portions par personne peut aider.

Mots clés pilons de poulet, Poulet frit, repas réconfortant