Pâtes aux merguez, sauce tomate, olives Kalamata et parmesan (recette rapide)

Les pâtes aux merguez sont un plat de pâtes rapide où l’on saisit des merguez pour créer une base très savoureuse, puis on les fait mijoter dans une sauce tomate avant d’enrober les pâtes avec un peu d’eau de cuisson. C’est différent d’un plat de pâtes crémeux : ici, la sauce est tomate-forward, relevée, et équilibrée par le côté salin des olives et l’umami du parmesan. C’est une recette parfaite les soirs de semaine, mais assez chaleureuse pour l’hiver et assez simple pour l’année entière.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Catégorie plat principal

Cuisine Du Monde

Portions 4 Portions

Calories 550 kcal

Ingrédients

340 g 12 oz pâtes courtes (penne, rigatoni ou fusilli)
350 –400 g 12–14 oz merguez (environ 4)
375 ml 1 1/2 Tasse sauce tomate bien épaisse
125 ml 1/2 Tasse bouillon de poulet (ou eau)
120 g 1/2 Tasse olives Kalamata tranchées
60 –75 g 3/4 Tasse parmesan râpé, + un peu pour servir
Poivre noir au goût
Optionnel : 10–15 ml 2–3 c. à thé jus de citron ou vinaigre de vin rouge

Instructions

Chauffer une grande poêle à feu moyen-fort. Saisir les merguez sans huile 4–6 minutes, en les retournant pour bien colorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec 125 ml (1/2 Tasse) de bouillon, gratter les sucs, puis réduire 1–2 minutes.
Couper les merguez en bouchées et les remettre dans la poêle. Ajouter 375 ml (1 1/2 Tasse) de sauce tomate. Mijoter à découvert 10–15 minutes jusqu’à sauce plus épaisse.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à al dente. Réserver 250 ml (1 Tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter.
Ajouter les olives dans la sauce, puis ajouter les pâtes. Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour enrober et lier.
Couper le feu, ajouter le parmesan et mélanger. Ajuster avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Poivrer, servir bien chaud avec plus de parmesan.

Vidéo

Notes

Substitutions

Merguez

Saucisses épicées italiennes
Chorizo frais (type saucisse)
Saucisses douces + une pincée de piment

Pour une autre idée “saucisse + mijoté” dans une intention différente, la thématique réunionnaise est ailleurs : Rougail saucisses réunionnais.

Sauce tomate

Sauce maison (idéale)
Sauce du commerce (réduire plus longtemps)

Pour un autre plat tomate mais “boulettes” et texture différente : Boulettes de bœuf en sauce tomate maison.

Olives

Olives noires
Olives vertes
Câpres (en petite quantité)

Parmesan

Pecorino (plus salé et plus franc)
Mélange parmesan + un peu de fromage plus doux

FAQ

Est-ce que je peux préparer la sauce d’avance ?

Oui. La sauce aux merguez se conserve 3 jours au frigo. Réchauffer doucement avec un filet d’eau, puis enrober des pâtes fraîchement cuites.

Pourquoi ma sauce ne colle pas aux pâtes ?

Soit la sauce tomate n’était pas assez réduite, soit il manque l’étape “eau de cuisson”. Réduire à découvert, puis ajouter un peu d’eau de cuisson pour émulsionner.

Peut-on rendre la recette moins piquante ?

Oui. Choisir des merguez plus douces ou des saucisses non épicées, puis ajuster avec du poivre plutôt qu’avec du piment.

Quelle forme de pâtes est la meilleure ?

Les pâtes courtes (penne/rigatoni/fusilli) retiennent mieux la sauce. Les pâtes longues fonctionnent aussi, mais demandent parfois un peu plus d’eau de cuisson pour bien enrober.

Est-ce une recette “légère” ?

C’est un plat réconfortant et nourrissant : protéines des merguez, énergie des pâtes, sauce tomate plutôt que crème. Pour alléger, on peut réduire un peu la quantité de merguez et ajouter des légumes, mais l’intention de la recette reste celle d’un plat de pâtes savoureux et généreux.

Mots clés 30 minutes, Pâtes