Omelette baveuse parfaite — Recette d’omelette française moelleuse et crémeuse à la poêle
Découvrez comment réussir une omelette baveuse parfaite, à la texture moelleuse et légèrement coulante. Inspirée de la grande tradition française, cette version mise à jour convient aussi bien au Québec qu’en France et en Belgique. Vous apprendrez à contrôler la chaleur, les mouvements et le moment précis où arrêter la cuisson pour obtenir un cœur nacré et fondant, sans jamais colorer la surface. Une recette d’omelette française authentique, idéale pour le brunch, le déjeuner ou un souper rapide de bistrot.
Ingrédients
- 150 g œufs 3 gros
- 10 –15 g beurre doux ¾–1 c. à s.
- 1 g sel fin ⅛ c. à thé
- 1 pincée de poivre noir moulu
Finitions / garnitures — au choix (1–2)
- 5 g ciboulette ou persil hachés (1 c. à s.)
- 20 –30 g fromage râpé 2–3 c. à s. — Gruyère, Emmental
- 30 –40 g champignons sautés ou jambon finement coupés (2–3 c. à s.)
- 5 ml huile d’olive 1 c. à thé ou une noisette de beurre pour lustrer
Instructions
- Cassez 150 g (3 œufs) dans un bol. Battez juste pour homogénéiser (sans incorporer d’air). Ajoutez 1 g de sel et une pincée de poivre.
- Poêle antiadhésive 20–22 cm sur feu moyen-doux. Ajoutez 10–15 g de beurre : il doit mousser sans colorer.
- Versez les œufs. À la spatule, faites de petits cercles, en ramenant les bords vers le centre pour former de fines caillées.
- Dès que le dessous est pris mais que la surface reste brillante et légèrement coulante, arrêtez de remuer.
- Ajoutez herbes/fromage si souhaité. Inclinez la poêle ; repliez le bord proche vers le centre puis roulez pour former un ovale net, sans coloration.
- Faites glisser clé en dessous sur une assiette chaude. Lustrez d’un voile de beurre/huile. Servez immédiatement pour garder le baveux.
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Notes
Substitutions & Variantes
- Beurre → ghee/huile d’olive : 10–12 g pour un goût différent.
- Sans lactose : huile d’olive, pas de fromage ; finissez aux fines herbes.
- Fines herbes : ciboulette, persil, estragon (classique).
- Fromagère : 20–30 g Gruyère/Emmental, ajouté juste avant le pliage.
- Protéinée : jambon, saumon fumé, poulet (reste) — 30–40 g max pour conserver la crème.
- Sauces compagnes : ruban de sauce aux champignons crémeuse ou trait de mayonnaise maison.
Conseils de chef
- Surface lisse : passez les œufs battus au tamis fin pour une omelette plus soyeuse.
- Si le beurre brunit : retirez la poêle 10–15 s, baissez le feu.
- Taille de poêle : trop grande = surcuisson avant le pliage ; trop petite = trop épais.
- Arrêter tôt : la chaleur résiduelle finira la prise.
- Entraînement : commencez avec 2 œufs, puis 3.