Goulash Américain (Recette Facile au Bœuf et aux Pâtes)
Si vous cherchez un plat réconfortant, généreux et facile à préparer, le goulash américain est une valeur sûre. Très populaire aux États-Unis et au Canada, cette version revisitée du goulash combine du bœuf haché, des pâtes, des tomates et du paprika pour créer un plat unique : à mi-chemin entre un ragoût et un plat de pâtes.
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché idéalement 80/20 pour plus de goût
- 2 oignons moyens finement ciselés
- 4 gousses d’ail hachées
- 12 g 2 c. à soupe de paprika fumé
- 400 g de pâtes courtes macaronis, penne ou coquillettes
- 800 g de tomates concassées en boîte 2 boîtes de 400 g
- 1,2 à 1 5 L (5–6 tasses) de bouillon de bœuf (maison ou faible en sel)
- 2 c. à soupe de sauce soja optionnel, apporte de l’umami
- 1 c. à thé de poivre noir concassé
- Sel au goût (à corriger en fin de cuisson)
- 1 feuille de laurier + 1 branche de thym optionnel mais recommandé
Instructions
Saisir la viande
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et laissez-le dorer 6–8 minutes en l’émiettant avec une cuillère en bois. Égouttez l’excès de gras si nécessaire. Réservez la viande dans un bol.
Base aromatique
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le paprika fumé, puis laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes. Déglacez avec une louche de bouillon en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
Construire la sauce
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le reste du bouillon, la sauce soja, la feuille de laurier et le thym. Mélangez, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30–40 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais pas trop sèche.
Assaisonner
- Goûtez, puis ajoutez le poivre noir et ajustez le sel si nécessaire (attention : le bouillon et la sauce soja salent déjà).
Cuire les pâtes dans la sauce
- Incorporez les pâtes directement dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire 15–20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude si la sauce réduit trop avant que les pâtes soient al dente.
Repos et service
- Retirez le thym et la feuille de laurier. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs s’harmonisent. Servez chaud dans des assiettes creuses, décoré de persil frais ou de fromage râpé si vous le souhaitez.
Vidéo
Notes
Substitutions et Variantes
- Viande – remplacez le bœuf par du porc, du veau, de la dinde ou même un mélange de saucisses italiennes.
- Pâtes – utilisez des coquillettes, penne, rotini ou fusilli selon ce que vous avez sous la main.
- Légumes – ajoutez du poivron, de la carotte ou du céleri avec les oignons pour une sauce plus riche.
- Version fromagée – incorporez 100 g de cheddar ou mozzarella râpée en fin de cuisson.
- Un peu de piquant – une pincée de piment ou de flocons de chili réveille le plat.
Foire aux Questions (FAQ)
Puis-je préparer le goulash américain à l’avance ?Oui, mais les pâtes vont absorber encore plus de sauce. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage. Peut-on congeler le goulash ?
C’est possible, mais la texture des pâtes sera plus molle. Pour de meilleurs résultats, congelez uniquement la sauce et faites cuire des pâtes fraîches à la réchauffe. Quelle est la différence entre le goulash hongrois et le goulash américain ?
Le goulash hongrois est un ragoût de bœuf aux légumes et paprika, sans pâtes, alors que le goulash américain est une recette de pâtes mijotées directement dans une sauce tomate-paprika. Quels accompagnements servir avec ce goulash ?
Une salade de chou traditionnelle québécoise ou des pommes parisiennes se marient très bien avec ce plat.