Curry de porc mijoté facile avec riz

Ce curry de porc est basé sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la cuisson plus fiable à la maison. Le principe reste le même: des joues de porc bien colorées, des légumes revenus dans la même poêle, du curry Madras, du gingembre, une pomme jaune et une sauce mijotée jusqu’à ce qu’elle devienne nappante.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 45

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 620 kcal

Ingrédients

Pour le curry de porc
1 kg 2 à 2 1/4 lb joues de porc parées
30 ml 2 c.à.s huile végétale, plus au besoin
3 carottes moyennes coupées en biseau
1 gros oignon jaune coupé grossièrement
3 gousses d’ail écrasées et concassées
15 g 1 c.à.s gingembre frais haché
1 pomme jaune moyenne pelée et coupée en dés
24 g 3 c.à.s farine tout usage
16 à 24 g 2 à 3 c.à.s curry Madras
5 g 1 1/2 c.à.t mélange chili broyé et paprika doux
750 ml à 1 litre 3 à 4 Tasses fond de veau non salé, fond de boeuf ou fond de volaille
7 g 1 1/2 c.à.t sel kasher, plus au goût
2 g 1/2 c.à.t poivre noir moulu, plus au goût
Pour le riz
370 g 2 Tasses riz brun étuvé ou converti
700 ml 2 3/4 Tasses eau
50 g 1/3 Tasse raisins de Corinthe
3 g 1/2 c.à.t sel
Poivre noir au goût
Garniture facultative
Quelques feuilles de kale

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les joues de porc. Les faire colorer de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Transférer dans une cocotte.
Dans la même poêle, ajouter les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à légère coloration.
Saupoudrer la farine sur les légumes. Mélanger et cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter environ 250 ml (1 Tasse) de fond dans la poêle et gratter le fond pour déglacer. Verser dans la cocotte avec le porc.
Ajouter assez de fond pour presque couvrir la viande. Incorporer le curry, le mélange chili-paprika et la pomme en dés.
Porter à frémissement. Cuire partiellement couvert pendant 1 heure, puis à découvert 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que les joues soient très tendres et que la sauce soit réduite.
Si la sauce épaissit trop avant que la viande soit tendre, ajouter un peu de fond ou d’eau. Si la sauce est trop liquide à la fin, laisser réduire quelques minutes à découvert.
Pour le riz, porter l’eau, le riz, le sel et le poivre à ébullition. Ajouter les raisins de Corinthe, couvrir, baisser le feu et cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à tendreté. Pour du riz brun régulier, ajouter plus d’eau et prolonger la cuisson.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement. Servir les joues de porc et la sauce sur le riz. Garnir de kale si désiré.

Vidéo

Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer ce curry de porc à l’avance?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, il se réchauffe très bien. La sauce peut même être meilleure le lendemain. Réchauffez doucement à feu bas et ajoutez un peu d’eau ou de fond si elle a trop épaissi au réfrigérateur.

Pourquoi mes joues de porc sont encore dures?

Elles ne sont pas assez cuites. La joue de porc demande du temps. Si elle est dure, continuez la cuisson à feu doux avec assez de liquide. Elle doit devenir tendre sous la cuillère.

Est-ce que je peux congeler ce plat?

Oui, le porc et la sauce se congèlent bien. Je préfère congeler sans le riz, puis refaire du riz frais au moment de servir.

Est-ce que c’est très piquant?

Pas forcément. Le curry Madras et le chili donnent du caractère, mais on peut ajuster. Pour une version plus douce, réduisez le chili et commencez avec 2 c.à.s de curry.

Est-ce que je peux ajouter du lait de coco?

Oui, mais ce ne sera plus le même plat. Cette version est plutôt un mijoté de porc au curry avec une sauce liée au fond. Le lait de coco donnera une sauce plus crémeuse et plus douce. Si vous en ajoutez, remplacez seulement une partie du fond en fin de cuisson.

Est-ce une recette légère?

C’est un plat réconfortant et nourrissant, riche en protéines, avec des légumes et du riz. Ce n’est pas une recette légère au sens salade ou grillade, mais c’est un repas complet fait maison, surtout si on l’accompagne d’une salade croquante.

Mots clés curry, Plat mijoté, Porc