Côtes levées BBQ à l’érable au four – recette québécoise facile
Cette recette de côtes levées BBQ à l’érable avec frites maison reprend la base de ma vidéo YouTube, mais avec quelques ajustements importants pour la cuisine à la maison : temps de cuisson clarifiés, températures de four précises et proportions d’ingrédients mieux équilibrées. Le résultat : des côtes levées fondantes, bien laquées d’une sauce barbecue maison à l’érable, inspirée du Québec, mais qui plaira autant en France, en Belgique et ailleurs.
Ingrédients
Côtes levées et sauce BBQ
- 1.8 kg 4 lb côtes levées de porc
- 10 g 2 c. à thé sel
- 5 g 1 c. à thé poivre noir
- 5 g 1 c. à thé paprika fumé (facultatif)
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- 300 g oignons en morceaux
- 80 g ail 1 tête
- 6 g 2–3 piments oiseaux
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 g ½ c. à thé sel
- 200 g cassonade
- 200 ml sirop d’érable
- 180 ml vinaigre de vin rouge
- 400 g tomates concassées
- 150 ml eau ou bouillon
- 5 g 1 c. à thé sel
Frites maison
- 1.2 kg pommes de terre Russet
- 2 –3L huile de friture
- 10 g sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C. Retirer la membrane au dos des côtes, les frotter avec l’huile, le sel, le poivre et le paprika. Déposer dans un plat, couvrir de papier aluminium et cuire 2 h, jusqu’à tendreté.
- Sur une plaque, disposer oignons, ail et piments avec l’huile et le sel. Rôtir 40–45 min à 160°C, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
- Dans une casserole, chauffer cassonade et sirop d’érable jusqu’à légère coloration. Déglacer avec le vinaigre et réduire de moitié.
- Ajouter oignons, ail (sans la peau), piments, tomates, jus de cuisson et eau. Mixer puis laisser mijoter 15–20 min, jusqu’à consistance sirupeuse. Assaisonner.
- Couper les pommes de terre en frites, rincer, bien sécher. Première friture à 150°C pendant 5–6 min, sans coloration. Égoutter. Juste avant de servir, deuxième friture à 180°C pendant 3–4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler.
- Monter le four à 220°C. Découvrir les côtes, les badigeonner généreusement de sauce BBQ à l’érable et enfourner 10–15 min, en laquant une ou deux fois, jusqu’à ce que la sauce soit bien caramélisée.
- Laisser reposer 5–10 min, découper entre les os et servir avec les frites maison et un peu de sauce BBQ en plus.
Vidéo
Notes
Conseils de réussite
- Ne pas précipiter la cuisson des côtes : la cuisson lente couverte est la clé de la tendreté, comme pour un boeuf bourguignon traditionnel ou un pot-au-feu maison.
- Goûter la sauce avant de laquer : ajuster le sel, le vinaigre et le piquant à votre goût.
- Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau ou de bouillon ; si elle est trop liquide, prolonger la réduction.
- Pour une version plus fumée, servir avec un filet de chimichurri maison à côté ou ajouter un peu de paprika fumé.
FAQ – Côtes levées BBQ à l’érable
Puis-je faire cette recette avec des côtes levées déjà précuites du commerce ?Oui. Dans ce cas, réduisez la première cuisson au four à 30–40 minutes seulement pour les réchauffer et concentrez-vous sur la laque BBQ en fin de cuisson. Combien de temps puis-je conserver la sauce BBQ maison ?
La sauce se conserve 5–7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut aussi être congelée. Puis-je faire ces côtes levées au barbecue extérieur ?
Oui. Faites la première cuisson au four comme indiqué, puis terminez les côtes sur le barbecue en les laquant plusieurs fois avec la sauce, comme pour des tenders de poulet croustillants ou du poulet frit coréen. La recette est-elle très piquante ?
Avec 2–3 piments oiseaux, on obtient un bon petit piquant. Pour une version familiale, retirez les graines ou utilisez simplement une pincée de piment de Cayenne.