Bananes flambées au rhum : dessert rapide à la poêle, sauce orange-citron
Ces bananes flambées au rhum sont la version retravaillée d’une recette que j’ai d’abord présentée en vidéo. Dans la vidéo, je cuisinais « à l’œil » : un peu de beurre, un peu de sucre, des bananes rouges, du jus d’orange et de citron, le tout dans une poêle bien chaude. Pour ce billet de blog, j’ai gardé la même idée, mais j’ai ajusté les quantités, ajouté un flambage au rhum en option et précisé chaque étape pour que la recette fonctionne aussi bien dans une cuisine au Québec que dans une cuisine en France ou en Belgique.
Ingrédients
- 450 g de bananes fermes bananes rouges ou bananes jaunes pas trop mûres
- 40 g de beurre non salé
- 40 g de sucre en poudre
- 120 g de jus d’orange fraîchement pressé
- 15 g de jus de citron fraîchement pressé
- 30 g de rhum ambré ou de Grand Marnier optionnel, pour flamber
- 1 g d’extrait de vanille ¼ c. à café, optionnel
- 1 g de cannelle moulue ¼ c. à café, optionnel
- 1 g de sel fin une petite pincée
- Feuilles de menthe pour décorer (optionnel)
Instructions
- Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Presser l’orange et le citron, retirer les pépins et réserver les jus.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les bananes, côté coupé vers le bas, et laisser dorer 1 à 2 minutes.
- Saupoudrer le sucre sur les bananes et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes en les retournant délicatement une à deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Les retirer ensuite dans une assiette chaude.
- Dans la même poêle, laisser le beurre et le sucre cuire 30 à 60 secondes, puis verser le jus d’orange et le jus de citron. Gratter le fond de la poêle pour dissoudre le caramel. Ajouter le sel, la vanille et la cannelle si désiré. Laisser réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- Remettre les bananes dans la poêle et les napper de sauce. Verser le rhum chaud si vous flamber, puis l’enflammer prudemment avec une longue allumette. Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même.
- Servir immédiatement les bananes flambées, bien chaudes, nappées de sauce et décorées de feuilles de menthe. Déguster seules ou avec de la crème glacée, des crêpes ou un autre dessert maison.
Vidéo
Notes
Que servir avec vos bananes flambées ?
Pour un dessert à l’assiette digne d’un restaurant, vous pouvez accompagner vos bananes flambées de :- Une part de tarte amandine aux poires ou de tarte jardinière aux fruits.
- Une crème caramel au four ou une crème brûlée facile.
- Quelques biscuits aux pépites de chocolat moelleux ou des cookies au beurre noisette.
- Une part de tiramisu maison ou de gâteau red velvet.
FAQ – Bananes flambées
Puis-je faire cette recette sans rhum ?Oui, sans problème. Laissez simplement de côté l’alcool et gardez la banane caramélisée et la sauce aux agrumes. Vous aurez un dessert parfait pour les enfants ou pour ceux qui ne consomment pas d’alcool. Mes bananes se défont dans la poêle, que faire ?
Cela vient souvent de bananes trop mûres ou d’un feu trop fort. Choisissez des bananes plus fermes et baissez légèrement le feu pour laisser le temps aux bananes de cuire sans brûler le sucre. Quel rhum utiliser pour flamber ?
Un rhum ambré ou vieux fonctionne très bien : il apporte du goût et flambe facilement. Le Grand Marnier est une excellente alternative pour une note d’orange plus marquée. Puis-je préparer les bananes flambées à l’avance ?
C’est un dessert qui se déguste idéalement juste après la cuisson. Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance (bananes pelées, jus d’orange et de citron), mais faites la cuisson et le flambage au moment de servir. Est-ce que je peux remplacer le sucre blanc ?
Oui, du sucre de canne blond ou roux fonctionne bien et donne une saveur proche de certains desserts caramélisés comme la tarte Tatin. Surveillez simplement la cuisson pour éviter l’amertume.