Recette Poulet Piccata : Un délice en 30 minutes !
Envie d’un plat savoureux, rapide à préparer et qui impressionnera vos convives ? Bienvenue ! Je vais vous guider à travers la recette du poulet piccata, un classique revisité pour une cuisine simple et gourmande. Cette recette est un véritable enchantement pour les papilles grâce à son équilibre parfait entre saveurs acidulées, beurrées et umami.
Dans cette recette, je vais vous montrer chaque étape en détail, des préparatifs à la dégustation. Je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous. Vous y trouverez des astuces visuelles et des conseils supplémentaires pour réussir votre poulet piccata à tous les coups.
Qu’est-ce que le poulet piccata ?
Le poulet piccata est un plat d’origine italienne. Il est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs vives. Il se compose de fines escalopes de poulet, enrobées de farine et sautées dans une sauce au beurre, citron et câpres. La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs. Un bon poulet piccata est à la fois savoureux, acidulé et riche, un véritable régal !
Liste des ingrédients (avec poids et préparatifs)
Dans ma recette, j’ai préparé du beurre à l’ail et du beurre manié. Vous pouvez omettre ces étapes et simplement ajouter les ingrédients non pré-mélangés. Par exemple, au lieu d’ajouter du beurre à l’ail, ajoutez simplement des parts égales de beurre et d’ail dans la poêle en même temps.
Voici la liste de tout ce dont vous aurez besoin pour préparer un délicieux poulet piccata, avec des indications précises pour faciliter votre préparation :
- 3 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 500g)
- 50g de farine tout usage (ou 100 g de beurre manié: 50g farine et 50g beurre)
- 80g de beurre non salé, divisé (50g pour le beurre manié et 30g pour beurre à l’ail)
- 3 gousses d’ail, hachées finement (ou 60g de beurre à l’ail: 30g ail et 30g beurre)
- 30g de persil frais, haché finement
- 120ml de vin blanc sec
- 120ml de bouillon de poulet
- 1 citron jaune, coupé en tranches fines
- 30g de câpres, égouttées
- 30ml d’huile d’olive, pour la cuisson
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 500g de pommes parisiennes (ou autre accompagnement de votre choix)
Les deux beurres : Le secret d’une sauce onctueuse
Dans cette recette, j’utilise deux types de beurre pour obtenir une sauce particulièrement riche et savoureuse.
Beurre à l’ail
Le beurre à l’ail apporte une saveur intense et parfumée au plat. Pour le préparer, mélangez simplement l’ail haché avec une partie du beurre ramolli. La chaleur de la poêle libérera les arômes de l’ail, infusant le poulet et la sauce.
Si vous n’avez pas de beurre à l’ail, ajoutez de l’ail et du beurre en proportions égales.
Beurre manié (beurre et farine)
Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre froid et de farine, travaillé ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il sert à épaissir la sauce en fin de cuisson, lui donnant une texture veloutée. L’utilisation de beurre froid est essentielle pour éviter que la farine ne forme des grumeaux.
Si vous n’avez pas de beurre manié, ajoutez de la farine tout usage et du beurre en proportions égales là où je dis d’ajouter le beurre manié.
L’importance du persil : « Un jour sans persil, c’est un jour sans soleil »
Comme disait ma mère, le persil est indispensable ! Il apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat. N’hésitez pas à en utiliser généreusement, tant pour la cuisson que pour la décoration finale.
Préparation : Trancher le poulet
- Placez une poitrine de poulet sur une planche à découper.
- Avec un couteau bien aiguisé, tranchez-la horizontalement en deux ou trois fines escalopes d’environ 5mm d’épaisseur.
- Répétez l’opération avec les autres poitrines.
- Aplatissez légèrement les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou le plat d’un couteau pour les attendrir.
Farine : Enrober le poulet
- Dans un bol ou une assiette creuse, versez la farine.
- Enrobez chaque escalope de poulet de farine, en secouant l’excédent.
- Réservez les escalopes farinées sur une assiette.
Zeste de citron : Trancher l’agrume
- Coupez le citron en tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
- Retirez les pépins.
- Réservez les tranches de citron.
Cuisson : Saisir le poulet
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez les escalopes de poulet farinées, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les cuire par lots si nécessaire.
- Faites cuire les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
- Salez et poivrez légèrement.
- Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.
Saveur intense : Le beurre à l’ail
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre à l’ail. Si vous n’avez pas de beurre à l’ail, ajoutez de l’ail et du beurre en proportions égales.
- Faites-le fondre à feu doux, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Laissez cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Le coup de fouet saumuré : Les câpres à la rescousse
- Ajoutez les câpres égouttées dans la poêle.
- Faites-les revenir pendant quelques secondes, en remuant.
Infusion de citron : Éclaircir la sauce
- Ajoutez les tranches de citron dans la poêle.
- Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et aient libéré leur jus.
Déglacer au vin : Bâtir la base
- Versez le vin blanc sec dans la poêle.
- Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le vin de moitié, en remuant de temps en temps.
Le bouillon : Ajouter de la profondeur
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Goûter est essentiel : Ajuster l’assaisonnement
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez du sel, du poivre ou du jus de citron selon votre goût.
L’arme secrète : Épaississement au beurre manié
- Ajoutez le beurre manié dans la poêle, petit à petit, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
- Assurez-vous que la farine est bien cuite pour éviter un goût farineux.
Assemblage : Finir le plat
- Remettez les escalopes de poulet dans la poêle.
- Nappez-les de sauce.
- Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud et imprégné de la sauce.
La touche finale : Le persil
- Parsemez le poulet piccata de persil frais haché.
- Servez immédiatement.
Présentation : Suggestions de dressage
Pour une présentation élégante, disposez les escalopes de poulet nappées de sauce dans une assiette creuse. Accompagnez-les de pommes parisiennes ou de légumes verts. Décorez avec quelques brins de persil frais et une tranche de citron.
Pommes parisiennes : Un accompagnement classique
Les pommes parisiennes sont de petites pommes de terre rondes, cuites à la vapeur ou à l’eau, puis sautées au beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Elles constituent un accompagnement idéal pour le poulet piccata. Vous pouvez retrouver ma recette des pommes parisiennes sur mon site pour savoir comment les faire.
Si vous n’avez pas de pommes parisiennes, vous pouvez les remplacer par d’autres légumes, comme des asperges, des haricots verts ou des épinards.
Réchauffer les pommes de terre
Si vous avez préparé les pommes parisiennes à l’avance, vous pouvez les réchauffer à la poêle avec un peu de beurre. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
Assaisonner les pommes de terre
Assaisonnez les pommes parisiennes avec du sel, du poivre et du persil frais haché. Vous pouvez également ajouter d’autres herbes aromatiques, comme du thym ou du romarin.
Contrôle qualité du poulet
Avant de servir, vérifiez que le poulet est bien cuit. Coupez une escalope en deux et assurez-vous que la chair est blanche et opaque, sans trace de rose.
Contrôle qualité des pommes de terre
Vérifiez que les pommes parisiennes sont tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Le plat fini : La perfection du poulet piccata
Le poulet piccata est un plat simple, rapide et délicieux, parfait pour un repas de semaine ou un dîner entre amis. Sa sauce au beurre, citron et câpres est un véritable enchantement pour les papilles.
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Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas certains ingrédients, voici quelques substitutions possibles :
- Poitrines de poulet : Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau à la place des poitrines. Elles sont plus juteuses et ont plus de saveur.
- Vin blanc sec : Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du jus de citron à la place du vin blanc.
- Câpres : Vous pouvez utiliser des olives vertes hachées ou des cornichons à la place des câpres.
Conseils et astuces
- Pour une sauce plus onctueuse, utilisez du beurre clarifié.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez une gousse d’ail entière dans la poêle pendant la cuisson.
- Pour une présentation plus soignée, décorez le plat avec quelques brins de persil frais et une tranche de citron.
- N’hésitez pas à adapter la recette à votre goût. Ajoutez d’autres légumes, comme des champignons ou des tomates, ou remplacez le persil par d’autres herbes aromatiques, comme du thym ou du romarin.
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Foire aux questions (FAQ)
- Puis-je préparer le poulet piccata à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le poulet piccata à l’avance et le réchauffer au moment de servir. Cependant, la sauce risque de perdre de sa consistance.
- Puis-je congeler le poulet piccata ? Il n’est pas recommandé de congeler le poulet piccata, car la sauce risque de se séparer à la décongélation.
- Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant un peu de beurre manié ou de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
- Comment puis-je rendre la sauce plus acide ? Vous pouvez rendre la sauce plus acide en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre blanc.
- Quel vin servir avec le poulet piccata ? Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, se marie parfaitement avec le poulet piccata.
Recette Poulet Piccata : Un délice en 30 minutes !
Ingrédients
- 3 poitrines de poulet désossées et sans peau environ 500g
- 50 g de farine tout usage ou 100 g de beurre manié: 50g farine et 50g beurre
- 80 g de beurre non salé divisé (50g pour le beurre manié et 30g pour beurre à l’ail)
- 3 gousses d’ail hachées finement (ou 60g de beurre à l’ail: 30g ail et 30g beurre)
- 30 g de persil frais haché finement
- 120 ml de vin blanc sec
- 120 ml de bouillon de poulet
- 1 citron jaune coupé en tranches fines
- 30 g de câpres égouttées
- 30 ml d’huile d’olive pour la cuisson
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 500 g de pommes parisiennes ou autre accompagnement de votre choix
Instructions
- Tranchez les poitrines de poulet en escalopes fines d’environ 5 mm, puis aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau ou d’un couteau.
- Enrobez les morceaux de poulet dans la farine et secouez l’excédent. Réservez sur une assiette propre.
- Coupez le citron en rondelles fines (environ 5 mm) et retirez les pépins. Gardez-les de côté.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 2 à 3 minutes par côté.
- Salez, poivrez, puis réservez les escalopes dans une assiette au chaud.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre à l’ail (ou 30 g d’ail + 30 g de beurre) à feu doux pendant une minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les câpres égouttées et remuez quelques secondes. Ajoutez ensuite les rondelles de citron.
- Faites revenir le citron 2 à 3 minutes jusqu’à légère caramélisation. Versez le vin blanc et grattez les sucs.
- Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de poulet. Laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Incorporez le beurre manié en fouettant (ou 50 g de farine + 50 g de beurre), puis laissez épaissir la sauce 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Parsemez de persil frais haché, servez bien chaud avec pommes parisiennes ou légumes verts.
Vidéo
Notes
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas certains ingrédients, voici quelques substitutions possibles :- Poitrines de poulet : Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau à la place des poitrines. Elles sont plus juteuses et ont plus de saveur.
- Vin blanc sec : Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du jus de citron à la place du vin blanc.
- Câpres : Vous pouvez utiliser des olives vertes hachées ou des cornichons à la place des câpres.
Conseils et astuces
- Pour une sauce plus onctueuse, utilisez du beurre clarifié.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez une gousse d’ail entière dans la poêle pendant la cuisson.
- Pour une présentation plus soignée, décorez le plat avec quelques brins de persil frais et une tranche de citron.
- N’hésitez pas à adapter la recette à votre goût. Ajoutez d’autres légumes, comme des champignons ou des tomates, ou remplacez le persil par d’autres herbes aromatiques, comme du thym ou du romarin.
Foire aux questions (FAQ)
- Puis-je préparer le poulet piccata à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le poulet piccata à l’avance et le réchauffer au moment de servir. Cependant, la sauce risque de perdre de sa consistance.
- Puis-je congeler le poulet piccata ? Il n’est pas recommandé de congeler le poulet piccata, car la sauce risque de se séparer à la décongélation.
- Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant un peu de beurre manié ou de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
- Comment puis-je rendre la sauce plus acide ? Vous pouvez rendre la sauce plus acide en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre blanc.
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