Le poulet teriyaki garni est un plat complet composé de lanières de poulet marinées, de légumes encore croquants, de nouilles tendres et d’une sauce brillante à la fois salée, sucrée et parfumée. Cette version se distingue par une marinade plus longue et par une finition au wok qui enrobe bien chaque élément sans tomber dans une sauce trop liquide. C’est un repas pratique pour un soir de semaine, mais assez généreux pour être servi aussi la fin de semaine.

Ce n’est pas un plat crémeux comme un poulet Marie-Moi recette crémeuse ni un poulet nappé d’une sauce riche comme ce poulet moutarde crémeuse champignons recette. Ce n’est pas non plus une recette panée comme ce poulet General Tao maison recette rapide ou ce poulet frit coréen maison. Ici, on cherche plutôt un dîner complet de style wok, plus léger qu’un plat frit, mais tout de même très savoureux.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le poulet, coupé en lanières, absorbe rapidement les saveurs de la marinade. La sauce soja apporte le sel et l’umami, le miel donne de la rondeur, puis le vinaigre de riz vient réveiller le tout sans alourdir le plat. L’ail et le gingembre donnent immédiatement cette odeur caractéristique qui annonce un bon sauté.

L’un des ajustements les plus importants par rapport à la version de départ concerne justement la sauce. En diminuant un peu l’acidité et en ajoutant une légère liaison à la fin, on obtient une texture plus brillante, plus proche d’une vraie sauce teriyaki. La sauce nappe mieux le poulet et les nouilles au lieu de rester au fond de la poêle.

C’est aussi une recette intéressante toute l’année. En hiver, elle apporte un côté réconfortant grâce aux nouilles et à la sauce chaude. En été, elle reste agréable parce qu’elle contient beaucoup de légumes et n’a rien de lourd ni de crémeux. Pour d’autres idées du même genre, la section recettes de poulet et les repas 30 minutes sont de bonnes bases pour varier les soirs de semaine.

Ingrédients

Pour le poulet et la marinade

680 g (1 1/2 lb) poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
1 petit oignon rouge, coupé grossièrement
3 gousses d’ail
15 g (1 c.à.s) gingembre frais, râpé ou haché
125 ml (1/2 tasse) sauce soja
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) miel
15 ml (1 c.à.s) cassonade
5 ml (1 c.à.thé) huile de sésame

Pour finir la sauce

8 g (1 c.à.s) fécule de maïs
30 ml (2 c.à.s) eau froide

Pour les légumes et les nouilles

2 carottes, émincées finement en biais
2 tasses de fleurettes de brocoli
1 tasse de pois mange-tout
4 oignons verts, émincés
225 g (8 oz) nouilles de blé
45 ml (3 c.à.s) huile d’arachide ou huile neutre

Pour le service

15 g (1 c.à.s) graines de sésame
Oignons verts supplémentaires, au goût

Étapes détaillées

1. Préparer la marinade

Dans un mélangeur ou un robot, déposer l’oignon rouge, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la cassonade et l’huile de sésame. Mixer jusqu’à l’obtention d’une marinade lisse.

L’oignon rouge n’est pas toujours présent dans un teriyaki classique, mais il apporte ici du corps et une douceur légère. Il faut simplement qu’il soit bien mixé pour ne pas laisser de morceaux dans la sauce finale.

Prélever environ 125 ml (1/2 tasse) de marinade propre et la réserver dans un bol à part. Cette portion servira plus tard dans le wok. Le reste servira à mariner le poulet.

Pour d’autres bases parfumées du même genre, tu peux aussi regarder ces 5 marinades faciles pour poulet ou cette marinade à l’ail et à la sauce soja.

2. Faire mariner le poulet

Déposer les lanières de poulet dans un grand bol ou un sac hermétique. Ajouter la marinade et bien mélanger pour tout enrober. Couvrir puis réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Comme le poulet est coupé en lanières, il n’a pas besoin d’une marinade de 24 heures. Une bonne demi-journée suffit largement pour développer le goût sans nuire à la texture.

3. Préparer les légumes

Émincer les carottes, détailler le brocoli en petites fleurettes, préparer les pois mange-tout et trancher les oignons verts. Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson, car le wok va ensuite très vite.

Les légumes doivent rester légèrement croquants. C’est ce contraste qui fait le charme du plat. On n’est pas dans un braisé long comme un coq au vin maison ni dans une recette plus crémeuse comme ce poulet toscan crémeux.

4. Blanchir les légumes

Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les carottes pendant 1 minute. Ajouter ensuite le brocoli et les pois mange-tout, puis cuire encore 1 minute. Égoutter immédiatement.

Cette précuisson très rapide donne un coup d’avance aux légumes et aide à conserver leurs belles couleurs. Ils termineront leur cuisson au wok sans devenir mous.

5. Cuire les nouilles

Cuire les nouilles selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter puis réserver.

Il faut éviter de trop les cuire à cette étape, car elles retourneront dans le wok avec la sauce. Si tu aimes ce type de plats rapides, tu peux aussi jeter un œil à ces nouilles sautées recette facile, à ce pad thaï au poulet ou à ce riz frit au poulet.

6. Saisir le poulet

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile. Retirer le poulet de la marinade en laissant égoutter l’excédent, puis le déposer dans le wok bien chaud.

Ne pas trop remplir la poêle. Mieux vaut cuire en deux fois que de faire bouillir le poulet. Laisser colorer avant de remuer, puis retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les lanières soient presque cuites.

Cette méthode donne un résultat très différent d’un poulet aigre-doux en moins de 30 minutes ou d’un poulet szechuan rapide, même si on reste dans la famille des plats sautés. Ici, la texture recherchée est brillante et enrobée, pas croustillante.

7. Ajouter les légumes

Ajouter les carottes, le brocoli, les pois mange-tout et les oignons verts. Faire sauter 1 à 2 minutes à feu vif.

Les légumes doivent rester colorés et al dente. C’est ce qui permet au plat de garder de l’énergie et de ne pas devenir monotone en bouche.

8. Ajouter la sauce

Verser la marinade propre réservée. Laisser bouillir brièvement. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau froide, puis verser ce mélange dans le wok. Remuer sans arrêt.

La sauce doit devenir brillante et légèrement nappante. Si elle épaissit trop, ajouter une petite touche d’eau. Si elle semble trop fluide, laisser réduire encore un peu.

Ce point change vraiment la qualité finale du plat. On veut une sauce qui colle aux nouilles et au poulet. Dans le même esprit de sauces maison utiles au quotidien, tu peux aussi consulter cette sauce sucrée salée maison facile ou parcourir la section sauces et condiments essentiels.

9. Finir avec les nouilles

Ajouter les nouilles cuites dans le wok. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce et bien chaudes. Goûter puis ajuster au besoin.

Si tu veux une sauce un peu plus douce, ajoute un filet de miel. Si tu veux un peu plus de relief salin, ajoute un trait de sauce soja. Servir aussitôt avec les graines de sésame et un peu d’oignon vert.

Substitutions

Les poitrines de poulet peuvent être remplacées par des hauts de cuisse désossés pour un résultat un peu plus moelleux. Le goût sera légèrement plus riche, mais la recette fonctionne très bien ainsi.

Pour les légumes, il est possible de remplacer une partie du brocoli ou des pois mange-tout par des poivrons, des champignons ou des courgettes. L’idée est surtout de conserver un bon volume de légumes et des textures variées.

Les nouilles de blé conviennent parfaitement, mais des spaghettis peuvent dépanner si c’est ce qu’il y a au garde-manger. Pour d’autres plats de pâtes ou de nouilles à faire en semaine, regarde aussi ces recettes de pâtes, ces recettes de pâtes maison idées faciles ou encore ces pâtes au citron recette facile.

Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une petite touche plus québécoise. Le vinaigre de riz peut être remplacé par un vinaigre plus doux, mais il faut alors en mettre un peu moins pour garder l’équilibre.

FAQ

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui. La meilleure façon de prendre de l’avance est de faire mariner le poulet la veille et de préparer les légumes d’avance. Les nouilles, elles, sont meilleures lorsqu’elles sont cuites juste avant le service.

Peut-on utiliser une sauce teriyaki du commerce ?

Oui, mais le goût sera différent. Cette version maison est plus fraîche, plus parfumée et permet de mieux contrôler le sucre, le sel et l’acidité.

Peut-on congeler le plat ?

Le poulet et la sauce se congèlent mieux que les nouilles. Pour un meilleur résultat, il est préférable de congeler la partie poulet-sauce et de cuire des nouilles fraîches au moment de servir.

Est-ce un plat épicé ?

Non. C’est une recette douce et familiale. Pour relever le tout, on peut ajouter un peu de flocons de piment ou une pâte de piment au moment de servir.

Quelle est la différence avec un General Tao ou un poulet aigre-doux ?

Le poulet teriyaki n’est pas pané ni frit. Il est sauté puis glacé dans une sauce. Pour une version plus croustillante, il vaut mieux aller vers un poulet General Tao croustillant ou un poulet aigre-doux en moins de 30 minutes.

Avec quoi servir ce poulet teriyaki garni

Comme le plat contient déjà des légumes et des nouilles, il peut se suffire à lui-même. Mais si tu veux compléter le repas, une salade fraîche fonctionne très bien à côté, comme une salade grecque recette facile été ou une recette traditionnelle de salade de chou québécoise.

Pour rester dans l’univers du poulet, tu peux aussi explorer des recettes proches mais différentes, comme ce poulet au miel et à l’ail, ce poulet cajun crémeux facile savoureux, ce poulet piccata un délice en 30 minutes ou encore ce poulet à une seule poêle.

Poulet teriyaki garni aux nouilles et légumes

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Catégorie plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 3 Portions

Calories 400 kcal

Ingrédients

Pour le poulet et la marinade

680 g 1 1/2 lb poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
1 petit oignon rouge coupé grossièrement
3 gousses d’ail
15 g 1 c.à.s gingembre frais
125 ml 1/2 tasse sauce soja
60 ml 1/4 tasse vinaigre de riz
60 ml 1/4 tasse miel
15 ml 1 c.à.s cassonade
5 ml 1 c.à.thé huile de sésame

Pour finir la sauce

8 g 1 c.à.s fécule de maïs
30 ml 2 c.à.s eau froide

Pour les légumes et les nouilles

2 carottes émincées
2 tasses de brocoli
1 tasse de pois mange-tout
4 oignons verts émincés
225 g 8 oz nouilles de blé
45 ml 3 c.à.s huile d’arachide ou huile neutre

Pour le service

15 g 1 c.à.s graines de sésame
Oignons verts supplémentaires au goût

Instructions

Mixer l’oignon rouge, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la cassonade et l’huile de sésame. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de marinade propre.
Faire mariner le poulet avec le reste pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Blanchir les carottes 1 minute, puis ajouter le brocoli et les pois mange-tout et cuire 1 minute de plus. Égoutter.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter.
Chauffer l’huile dans un wok très chaud. Saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
Ajouter les légumes et faire sauter 1 à 2 minutes.
Verser la marinade réservée. Ajouter la fécule mélangée à l’eau froide et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter les nouilles et bien mélanger pour les enrober.
Garnir de graines de sésame et d’oignons verts, puis servir immédiatement.

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