Poulet à la Moutarde Crémeuse et Champignons – Recette Gourmande et Facile
Envie d’un plat réconfortant qui allie la simplicité et la finesse des saveurs françaises ? Aujourd’hui, je vous propose une recette de poulet à la moutarde crémeuse accompagné d’une purée de pommes de terre maison. Ce plat met en avant des ingrédients bio et frais, avec une touche de gourmandise grâce à des champignons et une sauce onctueuse. Parfait pour un repas chaleureux en famille ou entre amis !
Vous pouvez suivre la préparation dans la vidéo ici :
Les Ingrédients de la Recette
Pour le poulet à la moutarde et la sauce :
- 4-5 poitrines de poulet
- 300 g de champignons (type Café de Paris)
- 2 échalotes, finement coupées
- 5 gousses d’ail, émincées
- 20 g de persil plat, haché
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml de crème fraîche liquide (15 %)
- 50 ml de cognac pour flambage (Optionnel)
- 500 ml de fond de volaille clair
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Pour la purée maison :
- 1 kg de pommes de terre à chair jaune
- 80 g de beurre
- 150 ml de lait
- Noix de muscade au goût
- 20 g de sel pour l’eau de cuisson pour 2 lire d’eau (10g/L)
Préparer Tous les Ingrédients
Avant de commencer, prenez un moment pour organiser vos ingrédients. La mise en place est essentielle pour cuisiner sans stress. Assurez-vous d’avoir tout sous la main :
- Lavez, pelez et découpez les pommes de terre.
- Nettoyez délicatement les champignons avec un pinceau ou un papier absorbant humide (évitez de les tremper dans l’eau). Coupez les pieds et tranchez-les.
- Emincez finement échalotes, ail et persil.
Astuce : garder une cuisine propre
Placez les épluchures et les déchets dans une assiette au fur et à mesure pour maintenir votre plan de travail rangé.
Étapes pour Préparer la Purée
La purée est la garniture parfaite pour accompagner ce poulet à la moutarde crémeuse. Voici comment la préparer :
- Pelez et découpez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson homogène.
- Cuisez dans de l’eau salée. Ajoutez 20 g de sel pour 2 litres d’eau froide, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20-28 minutes.
- Écrasez avec beurre et lait. Une fois les pommes de terre bien tendres, égouttez-les et écrasez-les. Incorporez le beurre, la muscade au goût et le lait chaud pour obtenir une texture lisse mais légère.
- Gardez au chaud. Couvrez la casserole pour que la purée reste chaude jusqu’au moment de servir.
Préparation du Poulet à la Moutarde Crémeuse
C’est maintenant le moment de s’attaquer à la star du plat : le poulet et sa sauce crémeuse.
1. Saisir le Poulet
- Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu’à 200°C.
- Ajoutez une fine couche de graisse (graisse de canard ou huile neutre).
- Déposez les morceaux de poulet dans la poêle chaude. Salez légèrement et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
2. Flamber au Cognac (Optionnel)
- Une fois le poulet bien doré, versez le cognac sur la viande. Inclinez légèrement la poêle pour enflammer l’alcool. Attention à toujours avoir un couvercle sous la main pour éteindre les flammes si nécessaire.
3. Cuisson des Champignons et de la Sauce
- Après le flambage, retirez le poulet et ajoutez une noix de beurre dans la poêle.
- Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire quelques minutes.
- Replacez le poulet dans la poêle, ajoutez le fond de volaille et couvrez. Laissez mijoter environ 20 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
4. Ajout de la Crème et de la Moutarde
- Une fois le poulet bien cuit, retirez le couvercle. Ajoutez la crème liquide et la moutarde de Dijon. Mélangez bien avec un fouet pour une sauce onctueuse.
- Laissez réduire légèrement à feu moyen pour épaissir la sauce.
- Laissez réduire la sauce jusqu’à la consistance désirée. Pour une sauce plus épaisse et plus riche, laissez réduire davantage.
- Ajoutez le persil haché et mélangez pour incorporer.
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Dressage et Astuces de Présentation
La présentation est aussi importante que le goût ! Pour un dressage élégant :
- Tranchez le poulet en biais pour révéler une cuisson parfaite. Disposez les morceaux dans une assiette.
- Ajoutez une portion de purée. Utilisez une cuillère à glace pour obtenir une belle forme.
- Versez la sauce crémeuse aux champignons sur le poulet et laissez légèrement couler sur la purée.
- Parsemez de persil frais pour rehausser les saveurs et apporter une touche de couleur.
Conseil : Complétez avec des légumes
Ajoutez une salade verte ou des légumes vapeur (comme des haricots verts) pour un repas équilibré.
Conseils et Substitutions
Substitutions d’ingrédients
- Champignons : Essayez les champignons de Paris ou portobellos si vous n’avez pas de Café de Paris.
- Cognac : Remplacez-le par du vin blanc sec pour une alternative sans flambage.
- Crème légère : Vous pouvez opter pour de la crème à 5 % ou du yaourt grec pour une version plus légère.
Astuces pour un Poulet Toujours Juteux
- Séchez bien le poulet avant de le saisir. Cela permet un brunissement uniforme.
- Ne couvrez pas la sauce trop longtemps lors de la réduction pour conserver une belle consistance crémeuse.
Foire Aux Questions
1. Peut-on remplacer la crème pour une version plus légère ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la crème allégée (5 %) pour une sauce plus légère.
2. Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez-la réduire à feu moyen en remuant souvent, ou ajoutez une petite cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
3. Avec quoi accompagner ce plat en dehors de la purée ?
Vous pouvez le servir avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
4. Peut-on congeler ce plat ?
Le poulet et la sauce se congèlent très bien ! Laissez refroidir complètement, puis congelez dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour redonner du moelleux à la sauce.
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Poulet à la Moutarde Crémeuse et Champignons
Je vous propose une recette de poulet à la moutarde crémeuse accompagné d’une purée de pommes de terre maison. Ce plat met en avant des ingrédients bio et frais, avec une touche de gourmandise grâce à des champignons et une sauce onctueuse. Parfait pour un repas chaleureux en famille ou entre amis !
Ingrédients
- Pour le poulet à la moutarde et la sauce :
- 4-5 poitrines de poulet
- 300 g de champignons type Café de Paris
- 2 échalotes finement coupées
- 5 gousses d’ail émincées
- 20 g de persil plat haché
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml de crème fraîche liquide 15 %
- 50 ml de cognac pour flambage Optionnel
- 400 ml de fond de volaille clair
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Pour la purée maison :
- 1 kg de pommes de terre à chair jaune
- 80 g de beurre
- 150 ml de lait
- Noix de muscade au goût
- 20 g de sel pour l’eau de cuisson pour 2 lire d’eau 10g/L
Instructions
Saisir le Poulet
- Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu’à 200°C.
- Ajoutez une fine couche de graisse (graisse de canard ou huile neutre).
- Déposez les morceaux de poulet dans la poêle chaude. Salez légèrement et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Flamber au Cognac (Optionnel)
- Une fois le poulet bien doré, versez le cognac sur la viande. Inclinez légèrement la poêle pour enflammer l’alcool. Attention à toujours avoir un couvercle sous la main pour éteindre les flammes si nécessaire.
Cuisson des Champignons et de la Sauce
- Après le flambage, retirez le poulet et ajoutez une noix de beurre dans la poêle.
- Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire quelques minutes.
- Replacez le poulet dans la poêle, ajoutez le fond de volaille et couvrez. Laissez mijoter environ 20 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Ajout de la Crème et de la Moutarde
- Une fois le poulet bien cuit, retirez le couvercle. Ajoutez la crème liquide et la moutarde de Dijon. Mélangez bien avec un fouet pour une sauce onctueuse.
- Laissez réduire légèrement à feu moyen pour épaissir la sauce. Pour une sauce plus épaisse et plus riche, laissez réduire davantage.
- Ajoutez le persil haché et mélangez pour incorporer.
Vidéo
Notes
Conseils et Substitutions
Substitutions d’ingrédients
- Champignons : Essayez les champignons de Paris ou portobellos si vous n’avez pas de Café de Paris.
- Cognac : Remplacez-le par du vin blanc sec pour une alternative sans flambage.
- Crème légère : Vous pouvez opter pour de la crème à 5 % ou du yaourt grec pour une version plus légère.
Astuces pour un Poulet Toujours Juteux
- Séchez bien le poulet avant de le saisir. Cela permet un brunissement uniforme.
- Ne couvrez pas la sauce trop longtemps lors de la réduction pour conserver une belle consistance crémeuse.
