Gratin de Macaronis à la Viande – Recette Facile et Réconfortante

Les journées fraîches d’octobre s’installent, et avec elles, l’envie de plats réconfortants. Nous sommes le 15 octobre au Québec, une période où les oies et les canards sauvages migrent vers le sud et où nous préparons nos cuisines pour l’hiver. Aujourd’hui, on plonge dans une recette chaleureuse et simple : un gratin de macaronis à la viande, parfait pour réchauffer les cœurs et les estomacs.

L’inspiration derrière ce gratin

Avec l’arrivée de l’automne, les produits de saison comme les carottes, les oignons rouges et une viande de qualité deviennent essentiels pour créer des plats savoureux. Ce gratin met en valeur des ingrédients simples et authentiques : du bœuf haché maison, des légumes colorés et des fromages soigneusement sélectionnés. En voici davantage sur la manière de préparer ce classique parfait.

Liste des ingrédients

Voici tout ce dont vous aurez besoin pour recréer ce gratin chez vous :

Ingrédients pour 6-8 personnes :

• 400 g de macaronis
• 500 g de bœuf épaule, haché
• 1 oignon rouge, finement haché
• 3 carottes arc-en-ciel, pelées et coupées en dés
• 1 boîte de tomates en dés (environ 400 g)
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 300 g de fromage Parmigiano Reggiano, râpé
• 200 g de fromage Gruyère, râpé
• 200 g d’Emmental, râpé
• 10 g de sel pour l’eau des pâtes (ajusté selon le sel des fromages)
• 3 cuillères à soupe de chapelure (facultatif pour un effet croustillant)

Préparation des outils et du plan de travail

Avant de commencer, prenez le temps de bien organiser votre cuisine. Préparez tous vos outils : un couteau bien aiguisé, une planche à découper antidérapante, une marmite pour les pâtes, un grand faitout pour la sauce et votre moulin à viande si vous hachez la viande vous-même. Une étape de préparation minutieuse simplifie tout le processus.

Étape 1 : Préparation des légumes

1. Oignons rouges : Émincez finement l’oignon rouge. Pour éviter de pleurer, travaillez rapidement ou utilisez une astuce comme refroidir l’oignon au réfrigérateur avant de le découper.
2. Carottes arc-en-ciel : Pelez-les et découpez-les en petits morceaux homogènes. Ces carottes apportent de la douceur et de belles couleurs à votre gratin, rendant chaque portion aussi appétissante que nutritive.

Étape 2 : Préparation de la viande

Si vous hachez la viande vous-même, découpez l’épaule de bœuf en cubes adaptés à votre moulin à viande. Le fait de réaliser votre propre viande hachée garantit une texture fraîche et limite les ingrédients indésirables (comme du foie ou d’autres morceaux moins savoureux). Passez la viande à travers le moulin et mettez-la de côté.

Étape 3 : Préparation de la sauce

1. Faire revenir la viande : Dans une grande poêle ou un faitout, chauffez à feu moyen sans ajouter de matière grasse (car la viande contient déjà suffisamment de gras naturel). Mélangez régulièrement durant 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
2. Ajouter les légumes : Incorporez l’oignon rouge haché et les carottes arc-en-ciel. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Assaisonner : Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu pour relever la sauce.
4. Intégrer les tomates et l’eau : Versez les tomates en dés et l’eau, mélangez bien et laissez mijoter pendant une heure à feu doux. Remuez occasionnellement pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Étape 4 : Préparation des pâtes

1. Cuisez les pâtes : Portez une grande marmite d’eau salée (10 g de sel par litre d’eau) à ébullition. Ajoutez les macaronis et faites cuire jusqu’à une texture al dente, car ils finiront de cuire dans le four.
2. Égouttez les pâtes : Conservez une petite louche de l’eau de cuisson au cas où la sauce aurait besoin d’être ajustée.

Étape 5 : Fromages et assemblage

1. Râpez les fromages : Divisez Parmigiano Reggiano, Gruyère et Emmental en deux parts. Une première ira dans le mélange pour la liaison, l’autre servira à gratiner le dessus pour une croûte dorée irrésistible.
2. Mélangez les pâtes et la sauce : Ajoutez les macaronis directement dans la sauce chaude et mélangez soigneusement avec une partie des fromages râpés pour que le tout soit bien lié.
3. Disposer dans un plat à gratin : Versez le mélange dans un plat et lissez la surface. Saupoudrez généreusement avec le reste du fromage râpé et éventuellement la chapelure pour une touche croustillante.

Étape 6 : Cuisson et finition

1. Préchauffez le four : Réglez le four à 180°C (350°F) et laissez-le chauffer.
2. Enfournez le gratin : Placez-le au centre du four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
3. Laissez reposer : Une fois sorti du four, laissez le gratin reposer 10-15 minutes pour que les saveurs se stabilisent et évite de vous brûler en le dégustant.

Substituts d’ingrédients

Si un ingrédient manque, voici quelques options :

• Viande : Remplacez le bœuf par du poulet, de la dinde ou même une option végétarienne comme des lentilles ou du haché végétal.
• Fromages : Vous pouvez utiliser du cheddar ou tout autre fromage à pâte dure qui fond bien.
• Épices : Si vous n’avez pas de cumin, essayez du paprika fumé ou des herbes comme le thym.

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Conseils et astuces

• Hachez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
• Utilisez une râpe fine pour le fromage afin qu’il fonde rapidement et uniformément.
• Si le dessus du gratin dore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium et continuez la cuisson.
• Préparez la sauce à l’avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Foire aux questions

Puis-je préparer ce plat en avance ?
Oui, le gratin peut être assemblé un jour avant et cuit au moment de servir. Conservez-le au réfrigérateur couvert de film plastique.

Comment éviter que les pâtes ramollissent ?
Cuisez-les juste al dente. Elles finiront d’absorber la sauce au four.

Le cumin est-il obligatoire ?
Pas du tout. Vous pouvez le remplacer par vos épices préférées ou le retirer pour une version plus douce.

Astuce : Vous pouvez ajouter une touche de piment ou de herbes fraîches pour varier les saveurs.

Gratin de macaronis à la viande : une recette facile et réconfortante

Aujourd'hui, on plonge dans une recette chaleureuse et simple : un gratin de macaronis à la viande, parfait pour réchauffer les cœurs et les estomacs.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, Française

Portions 4 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

• 200 g de macaronis
• 750 g de bœuf épaule haché
• 1 oignon rouge finement haché
• 2 carottes pelées et coupées en dés
• 400 ml de fond de veau brun ou fond de bœuf
• 100 ml de vin rouge
• 400 ml de tomates en dés
• 75 ml d’eau
• 5 g de cumin moulu
• 5 g d’herbes de Provence
• 150 g de fromage Parmigiano Reggiano râpé
• 100 g de fromage Gruyère râpé
• 100 g d’Emmental râpé
• 100 ml de crème de cuisson 35 %
• 5 g de sel pour l’eau des pâtes
• 25 g de chapelure facultatif

Instructions

 

• Cuire la viande & légumes : Dans un faitout, faire revenir la viande sans matière grasse 10 min. Ajouter l’oignon et les carottes, cuire 5 min. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3-4 min.
• Préparer la sauce : Assaisonner avec cumin et herbes. Ajouter tomates, fond de veau et eau. Laisser mijoter 1h30 à 2h à feu doux pour réduire.
• Cuire les pâtes : Cuire les macaronis al dente dans une grande marmite d’eau salée, égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
• Assembler : Ajouter la crème à la sauce réduite. Mélanger avec les macaronis et la moitié des fromages.
• Gratiner : Verser dans un plat, couvrir du reste des fromages et de chapelure. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
• Repos : Laisser reposer 10-15 min avant de déguster.

Vidéo

Notes

Substituts d’ingrédients

Si un ingrédient manque, voici quelques options :

• Viande : Remplacez le bœuf par du poulet, de la dinde ou même une option végétarienne comme des lentilles ou du haché végétal.
• Fromages : Vous pouvez utiliser du cheddar ou tout autre fromage à pâte dure qui fond bien.
• Épices : Si vous n’avez pas de cumin, essayez du paprika fumé ou des herbes comme le thym.

Conseils et astuces

• Hachez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
• Utilisez une râpe fine pour le fromage afin qu’il fonde rapidement et uniformément.
• Si le dessus du gratin dore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium et continuez la cuisson.
• Préparez la sauce à l’avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Mots clés Boeuf, gratin, Pâtes

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