Vol-au-vent maison en pâte feuilletée
Ces vol-au-vent maison sont des coques de pâte feuilletée cuites à blanc, bien gonflées, creuses au centre et prêtes à recevoir une garniture chaude. Ce n’est pas une tourtière ni un pâté au poulet complet : ici, la pâte est cuite séparément pour rester plus légère, plus feuilletée et plus croustillante au moment du service.
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 23 minutes min
Catégorie Entrée
Cuisine Française, franco-québécoise
Portions 6 gros vol-au-vent
Calories 250 kcal
- 450 g 1 lb pâte feuilletée pur beurre, froide
- 15 à 30 g 2 à 4 c.à.s farine tout usage, pour abaisser la pâte
- 1 gros œuf battu
- 5 ml 1 c.à.t eau ou lait, facultatif
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte feuilletée froide à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
Découper 6 grands cercles pour les bases avec un emporte-pièce de 8 à 9 cm (3 à 3 1/2 po). Presser droit vers le bas, sans tourner.
Découper 6 autres grands cercles, puis retirer le centre avec un plus petit emporte-pièce pour former les anneaux. Garder les petits centres pour les chapeaux.
Déposer les bases sur une plaque recouverte de papier parchemin. Piquer légèrement seulement le centre de chaque base.
Badigeonner le bord des bases avec un peu de dorure, puis déposer un anneau de pâte sur chaque base.
Badigeonner le dessus des anneaux avec la dorure, en évitant les côtés coupés. Badigeonner aussi les petits chapeaux.
Réfrigérer les vol-au-vent assemblés pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Cuire 10 minutes à 200°C (400°F), puis baisser à 190°C (375°F) et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les coques soient bien gonflées, dorées et croustillantes.
Laisser tiédir, retirer ou écraser doucement le centre, puis garnir juste avant de servir.
FAQ
Peut-on préparer les coques de vol-au-vent à l’avance?
Oui. Les coques peuvent être cuites, refroidies complètement, puis gardées à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 1 journée. Avant de les garnir, les réchauffer quelques minutes au four à 160°C (325°F) pour leur redonner du croustillant.
Peut-on congeler les vol-au-vent?
Oui, le mieux est de congeler les coques assemblées mais non cuites, sans la dorure. Les congeler sur une plaque, puis les transférer dans un contenant. Au moment de cuire, badigeonner de dorure et enfourner encore froid ou congelé, en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Pourquoi ma pâte feuilletée ne monte pas?
La pâte était peut-être trop chaude, l’emporte-pièce a peut-être été tourné pendant la découpe, ou la dorure a coulé sur les côtés. Un emporte-pièce pas assez tranchant peut aussi écraser les couches.
Pourquoi le centre gonfle trop?
C’est normal que le centre monte un peu. Il faut piquer légèrement seulement le centre de la base avant cuisson, puis le retirer ou l’écraser doucement après cuisson pour créer le creux.
Puis-je cuire à 175°C (350°F) comme dans la vidéo?
Oui, mais la montée risque d’être moins forte et la cuisson plus longue. Pour des coques plus régulières dans un four maison, je préfère commencer à 200°C (400°F), puis baisser à 190°C (375°F).
Quelle sauce utiliser pour garnir les coques?
Une sauce blanche épaisse est la base la plus simple. Pour une version plus corsée, on peut aussi s’inspirer d’un fond brun maison ou d’une sauce brune maison si on prépare une garniture au bœuf ou aux champignons.Mots clés à garnir, pâte feuilletée, Recette française
